Dvjesto grama mljevenog mesa često ostane nakon punjenja paprika, pripreme umaka ili slaganja lazanja. Premalo za još jedan veliki ručak, ali sasvim dovoljno za hrskave trokutiće, male popečke ili punjene zalogaje iz pećnice. Uz malo sira, povrća ili nekoliko kora za savijače, od tog ostatka možeš napraviti večeru za dvoje.
Najprije provjeri je li meso sirovo ili već termički obrađeno. O tome ovise priprema i vrijeme pečenja, ali i koliko ga još smiješ čuvati. Ako nisi siguran kada je spremljeno u hladnjak, nemoj nagađati: miris i boja nisu pouzdan dokaz da je meso sigurno za jelo.
Prvo provjeri što imaš u hladnjaku
Sirovo mljeveno meso čuvaj na temperaturi do 4 °C i potroši unutar jednog do dva dana, odnosno prema kraćem roku navedenom na pakiranju. Već pečeno ili kuhano meso može stajati tri do četiri dana ako je nakon pripreme brzo ohlađeno i spremljeno u zatvorenu posudu.
Meso koje je na sobnoj temperaturi stajalo dulje od dva sata nemoj koristiti. Za velikih vrućina taj je rok još kraći. Ako znaš da ostatak nećeš uskoro potrošiti, zamrzni ga dok je još svjež, najbolje spljoštenog u vrećici s označenim datumom. Tako će se lakše odmrznuti u hladnjaku.
Za sljedeće prijedloge dovoljno je otprilike 150 do 250 g mesa. Količine možeš prilagoditi, ali nemoj dodavati toliko kruha ili povrća da smjesa izgubi okus i počne se raspadati.
Mali popečci s tikvicom i sirom
Za desetak manjih popečaka pripremi:
– 200 g sirovog mljevenog mesa
– 100 g naribane tikvice
– 1 malo jaje
– 2 do 3 žlice krušnih mrvica
– 30 g naribanog tvrdog sira
– 1 mali režanj češnjaka
– sol, papar i malo slatke mljevene paprike
– malo ulja za pečenje.
Tikvicu lagano posoli, ostavi pet minuta pa je dobro ocijedi rukama. Pomiješaj je s mesom, jajetom, sirom, protisnutim češnjakom i dvije žlice mrvica. Ako je smjesa premekana za oblikovanje, dodaj preostalu žlicu i ostavi nekoliko minuta da mrvice upiju vlagu.
Vlažnim rukama oblikuj male, plosnate popečke debljine oko jednog centimetra. Peci ih na malo ulja, na srednje jakoj vatri, približno četiri do pet minuta sa svake strane. Vrijeme ovisi o debljini i vrsti mesa; termometrom provjeri da sredina dosegne najmanje 71 °C, odnosno 74 °C ako koristiš mljevenu perad.
Posluži ih uz umak od jogurta, malo limunova soka i nasjeckanog peršina. Uz salatu od rajčice i krišku kruha imaš jednostavan obrok, a ne samo grickalicu.
Hrskavi trokutići od kora za savijače
Ovo je praktičan izbor ako ti je ostalo već pripremljeno meso, primjerice od umaka za tjesteninu. Za osam do dvanaest trokutića trebaju ti tri do četiri kore za savijače, oko 200 g mesa, 50 do 70 g sira te malo ulja i vode za premazivanje.
Ako koristiš sirovo meso, prvo ga poprži na malo ulja s pola sitno nasjeckanog luka, razbijajući grudice kuhačom, dok ne bude potpuno pečeno. Nadjev zatim kratko ohladi. Već pripremljeno meso samo usitni, a ako ima mnogo umaka, zagrij ga da višak tekućine ispari.
Kore nareži na trake široke oko osam centimetara. Svaku lagano premaži mješavinom ulja i vode, na kraj stavi žlicu nadjeva i malo sira pa preklapaj u trokut. Nemoj ih prepuniti jer će nadjev tijekom pečenja izlaziti.
Složi ih na lim obložen papirom za pečenje i peci na 200 °C oko 15 do 20 minuta, dok ne porumene i nadjev se dobro zagrije. Dobri su uz kiselo vrhnje ili običan jogurt.
Zalogaji od tortilje iz tave
Kad želiš nešto gotovo za desetak minuta, iskoristi već pečeno mljeveno meso. Za dvije srednje tortilje dovoljno je 150 g mesa, 60 g sira koji se dobro topi i dvije žlice kukuruza ili sitno nasjeckane paprike.
Meso prvo zagrij u tavi. Rasporedi ga po polovici svake tortilje, dodaj povrće i sir pa preklopi. Peci na suhoj ili jedva nauljenoj tavi, na srednje laganoj vatri, dvije do tri minute sa svake strane. Sir se treba rastopiti, a tortilja postati hrskava.
Pusti da odstoji minutu pa nareži na trokute. Uz njih posluži umak od jogurta ili rajčice, ali ga nemoj obilno stavljati u nadjev jer će tortilje omekšati.
Sitnice koje čine razliku
Meso koje je već začinjeno kušaj prije dodavanja soli. Sir, gotovi umaci i ostaci nadjeva često su dovoljno slani sami po sebi.
Sirovu smjesu nemoj kušati. Ako želiš provjeriti začine, ispeci mali komadić u tavi. Također, nemoj pretrpati tavu: popečci će se kuhati u otpuštenoj tekućini umjesto da dobiju koricu.
Pripremi onoliko zalogaja koliko ćeš pojesti, osobito ako koristiš meso koje je već nekoliko dana u hladnjaku. Nova priprema ne znači da rok čuvanja počinje ispočetka. Za malu količinu mesa biraj male, tanke zalogaje: brže su gotovi, lakše se ravnomjerno ispeku i jednostavno ih je podijeliti za stolom.
