Kad se približi vrijeme ručka, a u hladnjaku su tek komad piletine, tikvica i malo vrhnja, ne treba odmah posegnuti za dostavom. Od tih nekoliko namirnica možeš napraviti tjesteninu s piletinom i tikvicama u kremastom umaku, bez dugog kuhanja i gomile posuđa.
Jelo je gotovo za otprilike pola sata, uključujući rezanje namirnica. Dok se tjestenina kuha, u tavi pripremaš ostatak, a na kraju sve spojiš. Količina je dovoljna za tri obilne ili četiri umjerenije porcije, osobito uz zdjelu salate.
Što ti treba za ručak
Za osnovnu verziju pripremi:
– 300 g kratke tjestenine, primjerice penna, fusilla ili mašnica
– 350–400 g pilećih prsa
– 1 srednju tikvicu, oko 250 g
– 1 manji luk
– 2 češnja češnjaka
– 200 ml vrhnja za kuhanje
– 2 žlice maslinova ili drugog ulja
– 30–40 g naribanog tvrdog sira, po želji
– sol i svježe mljeveni papar
– pola žličice slatke mljevene paprike
– malo peršina ili nekoliko kapi limunova soka za završetak.
Trebat će ti i oko 150 ml vode u kojoj se kuhala tjestenina, ali nećeš nužno potrošiti sve. Ta voda pomaže povezati umak i razrijediti ga bez dodavanja još vrhnja.
Najpraktičnija je široka, dublja tava u koju će na kraju stati i tjestenina. Ako imaš samo manju tavu, pripremljeni umak i tjesteninu pomiješaj u loncu nakon što ga isprazniš.
Prvih deset minuta: voda na štednjak, namirnice na dasku
Najprije stavi grijati veći lonac vode s poklopcem. Dok čekaš da zavrije, nasjeckaj luk i češnjak, tikvicu nareži na tanke polumjesece, a piletinu na komadiće veličine oko dva centimetra.
Tikvicu ne treba guliti ako je kora zdrava i nježna. Dovoljno ju je oprati i odrezati krajeve. Piletinu nemoj prati pod mlazom vode jer se tako kapljicama mogu širiti bakterije po sudoperu i radnoj površini. Nakon rezanja mesa operi ruke, nož i dasku.
Kad voda zavrije, posoli je i ubaci tjesteninu. Namjesti kuhinjski sat na minutu manje nego što piše na pakiranju jer će se tjestenina još kratko dovršavati u umaku.
Dok se tjestenina kuha, pripremi tavu
Zagrij ulje na srednje jakoj vatri. Piletinu začini solju, paprom i mljevenom paprikom pa je rasporedi u jednom sloju. Peci je otprilike šest do osam minuta, uz povremeno okretanje, dok ne dobije malo boje i bude pečena u sredini. Ako koristiš kuhinjski termometar, ciljaj na najmanje 74 °C u najdebljem komadu.
Pečenu piletinu izvadi na tanjur. U istu tavu dodaj luk i pirjaj dvije do tri minute. Ako je tava suha, ulij žlicu vode ili dodaj još malo ulja.
Dodaj tikvicu i peci je četiri do pet minuta. Treba omekšati, ali ne potpuno izgubiti oblik. Češnjak ubaci tek posljednjih tridesetak sekundi, uz miješanje, da zamiriše bez zagorijevanja.
Spoji sve u kremast ručak
Smanji vatru, ulij vrhnje i dodaj otprilike 100 ml vode od kuhanja tjestenine. Vrati piletinu zajedno sa sokovima koji su ostali na tanjuru. Pusti da umak lagano krčka jednu do dvije minute.
Dodaj ocijeđenu tjesteninu i dobro promiješaj. Ako koristiš sir, umiješaj ga sada. Po potrebi dolij još malo sačuvane vode: umak treba obložiti tjesteninu, a ne stajati u gustim grudicama.
Probaj prije dodatnog soljenja jer su voda od tjestenine i sir već slani. Na kraju dodaj peršin i nekoliko kapi limunova soka. Limun neće učiniti jelo kiselim ako ga dodaš umjereno, nego će ublažiti težinu vrhnja.
Zamjene koje ne kompliciraju pripremu
Nemaš tikvicu? Upotrijebi 200 g šampinjona narezanih na listiće ili šaku smrznutog graška. Šampinjone peci dok ne ispari tekućina, a grašak dodaj nekoliko minuta prije vrhnja.
Za verziju bez mesa uzmi kuhani slanutak iz konzerve, ocijedi ga i dodaj uz povrće. Ako želiš iskoristiti ostatke pečene piletine, ubaci ih tek u umak i dobro zagrij. Tako neće postati suhi od ponovnog prženja.
Vrhnje možeš smanjiti na 100 ml, a razliku nadoknaditi vodom od tjestenine i malo dodatnog sira. Umak će biti manje bogat, ali i dalje dovoljno kremast.
Sitnice zbog kojih jelo uspijeva
Nemoj pretrpati tavu piletinom. U premaloj tavi meso će pustiti vodu i kuhati se umjesto da se zapeče. Ako treba, ispeci ga u dvije ture.
Tjesteninu nakon cijeđenja nemoj ispirati. Škrob na površini pomaže da se umak primi, a upravo to često čini razliku između povezanog jela i tjestenine koja pliva u vrhnju.
Posluži odmah, uz zelenu salatu ili rajčicu. Ostatke spremi u hladnjak unutar dva sata, u zatvorenoj posudi, i potroši unutar dva dana. Pri podgrijavanju dodaj žlicu-dvije vode i dobro zagrij cijelu porciju.
Kad želiš skuhati ručak bez mnogo razmišljanja, drži se ove jednostavne kombinacije: tjestenina, povrće, izvor bjelančevina i malo umaka. Sastojci se mogu mijenjati prema hladnjaku, a postupak ostaje dovoljno brz za običan radni dan.
