Kolač od keksa i pudinga jedan je od onih deserata za koje ne treba paliti pećnicu ni vaditi mikser. Nekoliko slojeva keksa, gusta krema i dovoljno vremena u hladnjaku pretvore jednostavne sastojke u kolač koji se lijepo reže i lako poslužuje.
Najviše vremena zapravo odlazi na hlađenje. Priprema traje oko 25 minuta, ali kolač treba odležati barem šest sati, a još je bolji sljedeći dan. Zato ga je praktično složiti navečer i ostaviti u hladnjaku do ručka ili popodnevne kave.
Sastojci za kalup približno 20 × 30 cm
Za 12 do 15 komada pripremite:
– 350 do 400 g običnog četvrtastog keksa
– 1 l mlijeka za kremu
– 3 vrećice praška za puding od vanilije, svaka za 500 ml mlijeka
– 80 do 100 g šećera, prema ukusu
– 100 g maslaca
– oko 100 ml mlijeka za kratko umakanje keksa
– 30 do 50 g naribane čokolade za završni sloj, po želji.
Ovdje se puding namjerno kuha s manje mlijeka nego što piše na pakiranju. Tako nastaje gušća krema koja može držati slojeve i nakon hlađenja dati uredne komade. Ako imate zaslađeni prašak za puding, količinu dodatnog šećera prilagodite uputama na vrećici.
Obični keksi poput petit beurre keksa dobar su izbor jer se lako slažu i postupno omekšaju. Maslac daje kremi puniji okus, ali i čvrstoću nakon hlađenja.
Najprije pripremite kalup i raspored keksa
Prije kuhanja kreme složite jedan probni red keksa u kalup. Tako ćete odmah vidjeti koliko komada stane i gdje treba dodati prepolovljeni keks. Sitne praznine nisu problem, ali velike rupe kasnije otežavaju rezanje.
Za ovaj kolač planirajte četiri sloja keksa i tri sloja kreme. Ako koristite dublji, uži kalup, možete napraviti više slojeva, samo kremu rasporedite tako da svaki bude približno jednake debljine.
Kolač možete slagati izravno u staklenu ili keramičku posudu i iz nje posluživati. Ako ga želite izvaditi u komadu, kalup obložite prozirnom folijom tako da rubovi prelaze preko stranica.
Skuhajte glatku kremu bez grudica
Od litre mlijeka odvojite približno 200 ml i u njemu dobro razmutite prašak za puding i šećer. Smjesa treba biti potpuno glatka, bez suhih nakupina na dnu posude.
Preostalih 800 ml mlijeka zagrijte u loncu s debljim dnom. Kad bude pred vrenjem, smanjite vatru i ulijte razmućeni puding uz stalno miješanje pjenjačom. Kuhajte prema uputama na pakiranju, obično jednu do dvije minute nakon što se smjesa zgusne.
Maknite lonac s vatre pa umiješajte maslac narezan na kockice. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Krema treba biti gusta, ali još dovoljno podatna da se lako razmaže.
Ne morate čekati da se ohladi. Ostavite je dvije do tri minute, povremeno promiješajte i počnite slagati kolač dok je još vruća. Ako se potpuno ohladi u loncu, teško ćete dobiti ravne slojeve.
Slaganje bez previše namakanja
Mlijeko za kekse ulijte u plitku posudu. Svaki keks vrlo kratko dotaknite mlijekom s obje strane i odmah ga položite u kalup. Nemojte ga držati potopljenog: toplina i vlaga iz kreme dodatno će ga omekšati.
Preko prvog reda keksa rasporedite trećinu kreme. Poravnajte žlicom ili lopaticom, bez jakog pritiskanja. Nastavite redom: keksi, krema, keksi, krema pa završni sloj keksa.
Ako su keksi tanki ili posebno brzo upijaju tekućinu, umakanje možete i preskočiti. Za kolač koji će stajati preko noći često je dovoljna sama vlaga iz kreme.
Ostavite složen kolač dvadesetak minuta da prestane snažno isparavati, zatim ga pokrijte i stavite u hladnjak. Nemojte ga satima hladiti na kuhinjskom pultu.
Male promjene okusa koje imaju smisla
Za čokoladnu verziju upotrijebite puding od čokolade umjesto vanilije. Možete i u kuhanu kremu od vanilije umiješati 80 g tamne čokolade, zajedno s maslacem.
Ako volite okus kave, u mlijeko za umakanje dodajte dvije žlice ohlađene jake kave. Takvu verziju radije ostavite za odrasle, a za djecu napravite osnovnu varijantu.
Banane narežite na tanke ploške i dodajte u jedan srednji sloj, neposredno preko kreme. S njima kolač pripremite za posluživanje sljedeći dan. Izbjegavajte veće količine sočnog voća jer može pustiti vodu i razmekšati slojeve.
Najčešće pogreške i uredno posluživanje
Rijetka krema najčešće je posljedica previše mlijeka ili prekratkog kuhanja. Zato mlijeko izmjerite, a puding nemojte skidati s vatre čim se pojave prvi tragovi zgušnjavanja.
Druga je pogreška prerano rezanje. Nakon dva sata površina može djelovati čvrsto, dok je sredina još mekana. Ostavite kolaču barem šest sati u hladnjaku.
Prije posluživanja pospite ga naribanom čokoladom. Režite tankim nožem koji ste kratko uronili u toplu vodu i obrisali, a oštricu očistite između rezova.
Ostatak čuvajte pokriven u hladnjaku na temperaturi do 4 °C i potrošite unutar tri dana. Najpraktičnije je izvaditi samo količinu koju ćete poslužiti. Uz pažljivo skuhanu kremu i dovoljno hlađenja, ovaj jednostavni kolač ne traži mnogo dodataka — tek tanjurić, žličicu i malo strpljenja prije prvog rezanja.
