Kad ručak treba biti gotov bez puno posuđa i stajanja uz štednjak, piletina s rižom dobro je rješenje. Meso se najprije kratko zapeče, zatim se u istoj posudi pripreme povrće i riža, a sve zajedno dovrši pod poklopcem. Riža upije sokove od pečenja pa i uz nekoliko običnih namirnica jelo ima pun okus.
Za ovu verziju računajte na otprilike 15 minuta pripreme i 30 minuta kuhanja, uz još nekoliko minuta odmora. Dobit ćete četiri umjerene porcije, a uz salatu sasvim dovoljan obiteljski ručak.
Što pripremiti za četiri osobe
Trebat će vam šira, dublja tava ili lonac s debljim dnom i poklopcem koji dobro prianja. Posuda promjera oko 28 centimetara praktična je jer se meso može zapeći bez prevelike gužve.
Sastojci:
– 500 g pilećeg mesa bez kosti, najbolje otkoštenog zabatka
– 300 g bijele riže dugog zrna
– 1 veća glavica luka
– 2 srednje mrkve
– 2 češnja češnjaka
– 150 g smrznutog graška
– 650–700 ml vrućeg pilećeg ili povrtnog temeljca
– 2 žlice ulja
– 1 žličica slatke mljevene paprike
– sol i papar prema ukusu
– malo nasjeckanog peršina
– nekoliko kriški limuna za posluživanje, po želji.
Otkošteni zabatak ostaje sočniji i lakše podnosi koju minutu duljeg kuhanja. Pileća prsa također mogu poslužiti, samo ih nemojte rezati presitno ni dugo pržiti na početku.
Priprema prije paljenja štednjaka
Meso narežite na komade veličine oko tri centimetra i posušite papirnatim ručnikom. Tako će lakše dobiti boju, umjesto da odmah počne puštati vodu. Lagano ga posolite i popaprite.
Luk sitno nasjeckajte, mrkvu narežite na male kockice, a češnjak usitnite. Rižu kratko isperite hladnom vodom i dobro ocijedite. Time ćete ukloniti dio površinskog škroba pa će zrna nakon kuhanja biti manje slijepljena.
Temeljac zagrijte u kuhalu ili zasebnoj manjoj posudi. Možete upotrijebiti i vruću vodu s malo dodatka za juhu, ali tada oprezno sa soljenjem.
Kako skuhati ručak u jednoj posudi
1. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu u jednom sloju i pecite ukupno četiri do pet minuta, uz okretanje. Ne mora biti potpuno pečena; cilj je dobiti malo boje. Izvadite je na tanjur na koji ćete poslije vratiti samo potpuno skuhano meso, ili za posluživanje uzmite čist tanjur.
2. U istu posudu stavite luk i mrkvu. Smanjite vatru pa pirjajte oko pet minuta. Ako se dno previše suši, dodajte žlicu vode i kuhačom odvojite zapečene tragove mesa. Oni daju okus cijelom jelu.
3. Dodajte češnjak i miješajte dvadesetak sekundi. Ubacite ocijeđenu rižu i kratko promiješajte da se obloži masnoćom. Dodajte mljevenu papriku pa odmah ulijte 650 ml vrućeg temeljca kako paprika ne bi zagorjela.
4. Vratite piletinu i sokove koje je pustila. Kad tekućina lagano zavrije, smanjite vatru na najnižu razinu i poklopite. Kuhajte oko 15 minuta bez podizanja poklopca.
5. Po površini rasporedite smrznuti grašak, ponovno poklopite i kuhajte još pet do sedam minuta. Provjerite rižu i najdeblji komad piletine. Meso u sredini treba dosegnuti najmanje 74 °C.
Ako je riža još tvrda, a tekućine nema, dolijte preostalih 50 ml vrućeg temeljca i kuhajte još nekoliko minuta. Kad je gotovo, maknite posudu s vatre i ostavite poklopljeno pet minuta. Zatim lagano rastresite vilicom i pospite peršinom.
Male promjene prema onome što imate
Umjesto graška možete dodati sitno narezanu papriku zajedno s mrkvom. Tikvicu narežite na kockice i ubacite pred kraj kuhanja jer brzo omekša i pušta dosta vode. Šaka kukuruza također se dobro uklapa, osobito ako ručak pripremate za djecu.
Za izraženiji okus dodajte malo sušenog timijana ili lovorov list. Nekoliko kapi limunova soka na tanjuru osvježit će jelo bez dodatnog umaka.
Smeđu rižu nemojte samo zamijeniti bijelom u istim omjerima: treba više tekućine i znatno dulje kuhanje, zbog čega bi se piletina mogla presušiti.
Pogreške koje vrijedi izbjeći
Najčešći je problem prejaka vatra. Tekućina tada brzo ispari, dno zagori, a riža ostane tvrda. Nakon što jelo zavrije, dovoljno je sasvim lagano krčkanje.
Nemojte ni stalno miješati rižu. Ovo nije rižoto: čestim miješanjem oslobađa se škrob, zrna se lome i jelo postaje gnjecavo. Važan je i poklopac jer zadržava paru potrebnu za ravnomjerno kuhanje.
Količina tekućine može malo varirati ovisno o riži i posudi. Pogledajte uputu na pakiranju, osobito ako koristite rižu koja se kuha brže od uobičajene.
Posluživanje i spremanje ostataka
Uz ovaj ručak dovoljna je salata od kupusa, zelena salata ili krastavci s jogurtom. Kruh uglavnom nije potreban jer je riža već zasitan prilog.
Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i spremite u hladnjak, najbolje unutar jednog sata. Pojedite ih unutar 24 sata. Pri podgrijavanju dodajte žlicu ili dvije vode, poklopite i zagrijte dok cijela porcija ne bude posve vruća. Podgrijavajte samo količinu koju ćete pojesti.
Kad jednom prilagodite količinu tekućine svojoj riži i posudi, ovaj ručak postaje jednostavan za ponavljanje. Mijenjajte povrće prema sezoni, ali zadržite blagu vatru i kratko odmaranje na kraju — upravo to pomaže da meso ostane sočno, a riža rahla.
