Piletina i krompir iz iste tepsije ručak su kojem se lako vratiti tijekom tjedna: priprema nije duga, nema stajanja uz štednjak, a sokovi od mesa daju krompiru okus koji je teško dobiti kad se peče zasebno. Najviše posla zapravo je oguliti i narezati krompir.
Ipak, nije dovoljno sve ubaciti u pećnicu i nadati se da će meso ostati sočno, a krompir dobiti koricu. Važni su veličina komada, količina tekućine i dovoljno prostora u tepsiji. Kad to uskladiš, dobiješ kompletan ručak uz koji je dovoljna zdjela salate.
Sastojci za četiri osobe
Za ovu količinu odgovara velika, plitka tepsija približnih dimenzija 30 × 40 centimetara. Ako je manja, sastojci će biti nagurani pa će se više kuhati nego peći.
Pripremi:
– 1–1,2 kg pilećih bataka i zabataka s kostima i kožom
– 1–1,2 kg krompira
– 2 srednje glavice luka
– 4 češnja češnjaka
– 3 žlice ulja
– 1 žličicu mljevene slatke paprike
– 1 žličicu sušenog timijana ili malo ružmarina
– oko 1½ žličicu soli, uz prilagodbu ukusu
– ½ žličice papra
– 80–100 ml vode ili neslanog temeljca
– po želji, 2 mrkve ili 1 papriku.
Bataci i zabatci praktičniji su od pilećih prsa jer bolje podnose dulje pečenje. Prsa bez kože lakše se isuše dok krompir omekša, pa ih ne treba peći jednako dugo kao meso s kostima.
Priprema koja pomaže da se sve ispeče ravnomjerno
Pećnicu zagrij na 200 °C uz gornji i donji grijač, odnosno na 190 °C s ventilatorom. Rešetku postavi na srednju razinu.
Krompir oguli i nareži na podjednake kriške ili komade debljine oko 2–3 centimetra. Sitni komadi mogu se raspasti prije nego što meso bude gotovo, dok će preveliki ostati tvrdi u sredini. Mladi krompir dovoljno je dobro oprati, bez guljenja.
Luk nareži na deblje kriške. Češnjeve češnjaka lagano pritisni ravnom stranom noža i ostavi cijele. Sitno nasjeckan češnjak na površini lako zagori i postane gorak.
Piletinu nemoj prati pod slavinom jer prskanje može raznijeti bakterije po sudoperu i radnoj plohi. Umjesto toga, posuši je kuhinjskim papirom. Suha koža lakše će dobiti lijepu boju.
Kako složiti tepsiju
U velikoj zdjeli pomiješaj krompir, luk i eventualno mrkvu s dvije žlice ulja, dijelom soli, paprom i začinskim biljem. Rasporedi povrće po tepsiji u što ravnijem sloju.
Piletinu natrljaj preostalom žlicom ulja, slatkom paprikom i ostatkom soli. Položi je između krompira, s kožom okrenutom prema gore. Nemoj kožu zatrpati povrćem: treba ostati izložena toplini da bi se zapekla.
Češnjak uguraj među krompir, a vodu ili temeljac ulij uz rub tepsije. Ne prelijevaj tekućinu preko začinjene kože. Mala količina tekućine spriječit će da sokovi na početku zagore, ali neće pretvoriti ručak u varivo.
Vrijeme pečenja i provjera mesa
Peci nepokriveno otprilike 55–70 minuta. Vrijeme ovisi o veličini komada mesa, vrsti krompira i pećnici, zato prvi put provjeri stanje nakon 40 minuta.
Tada pažljivo okreni krompir i prelij ga s malo soka s dna. Piletinu ostavi kožom prema gore. Ako tekućina potpuno ispari, a dno počne tamnjeti, dodaj još nekoliko žlica vruće vode.
Najpouzdanija provjera je kuhinjski termometar: u najdebljem dijelu mesa, bez dodirivanja kosti, temperatura treba dosegnuti najmanje 74 °C. Sama boja kože nije dokaz da je piletina pečena.
Krompir provjeri vilicom ili tankim nožem. Trebao bi biti mekan do sredine. Ako je meso gotovo prije krompira, izvadi ga na čist tanjur, lagano prekrij i vrati krompir u pećnicu još desetak minuta.
Za izraženiju koricu posljednjih 3–5 minuta možeš uključiti gornji grijač. Ostani uz pećnicu jer paprika i pileća koža brzo potamne.
Male izmjene bez dodatnog kompliciranja
Mrkvu nareži na deblje štapiće i dodaj odmah na početku. Papriku možeš ubaciti nakon dvadesetak minuta, a tikvicu tek pred kraj pečenja jer brzo omekša i pušta vodu.
Voliš li svježiji okus, preko gotovog jela iscijedi malo limuna i pospi nasjeckanim peršinom. Uz masnije zabatke posebno dobro pristaju kupus salata ili zelena salata s octom.
Ako koristiš pileća prsa bez kostiju, krompir najprije peci sam oko 25–30 minuta. Zatim dodaj začinjeno meso i nastavi peći do sigurne unutarnje temperature. Tako je manja mogućnost da se prsa isuše.
Pogreške koje vrijedi izbjeći
Najčešća je pretrpana tepsija. Ako pripremaš veću količinu, bolje je upotrijebiti dvije tepsije nego slagati krompir u nekoliko debelih slojeva.
Druga je previše vode. Povrće i meso već otpuštaju sokove, pa velika čaša dodatne tekućine obično znači mekan krompir bez korice.
Pazi i na sol ako koristiš slani temeljac ili gotovu mješavinu začina. U tom slučaju smanji početnu količinu pa krompir dodatno posoli tek nakon kušanja.
Što napraviti s ostatkom ručka
Gotovo jelo ostavi da odmori 5–10 minuta prije posluživanja. Ostatke spremi u plitku zatvorenu posudu i stavi u hladnjak najkasnije unutar dva sata. Potroši ih u sljedeća 3–4 dana.
Za podgrijavanje je praktična pećnica na 180 °C, uz žlicu-dvije vode i pokrivanje tijekom prvog dijela zagrijavanja. Pred kraj otkrij da se krompir ponovno malo zapeče.
Kad pronađeš veličinu komada i vrijeme koji odgovaraju tvojoj pećnici, ovaj ručak postaje jednostavna rutina: ista osnova, malo drukčiji začini i povrće koje već imaš pri ruci.
