Čim iz pećnice zamirišu jabuke i cimet, kuhinja podsjeti na ona poslijepodneva kada se kolač rezao još mlak, a šećer u prahu ostajao po prstima. Starinska pita od jabuka ne traži posebne sastojke ni ukrašavanje. Dovoljni su prhko tijesto, sočne jabuke i malo strpljenja dok se nadjev ohladi.
Ovo je kolač koji se lako priprema za nedjeljni ručak, goste ili nekoliko dana uz kavu. Najviše posla ima oko guljenja jabuka, a sve ostalo može se napraviti ručno, bez miksera.
Sastojci za domaću pitu od jabuka
Za pravokutni lim veličine približno 25 × 35 centimetara, odnosno oko 20 komada, pripremite:
Za tijesto:
– 500 g glatkog brašna
– 200 g hladnog maslaca ili 170 g svinjske masti
– 120 g šećera
– 2 jaja
– 100 g kiselog vrhnja
– 1 prašak za pecivo, oko 12 g
– prstohvat soli
– sitno naribanu koricu pola neprskanog limuna, po želji
Za nadjev:
– 1,2 kg jabuka, izvaganih prije guljenja
– 70–100 g šećera, ovisno o slatkoći jabuka
– 1 do 2 žličice cimeta
– 1 žlicu limunova soka
– 2 do 3 žlice krušnih mrvica
Za završetak je dovoljno malo šećera u prahu.
Od jabuka su dobar izbor jonagold, idared ili kombinacija slatkih i kiselkastih sorti. Ako kod kuće imate nekoliko različitih jabuka koje su malo omekšale, slobodno ih pomiješajte. Važno je samo odstraniti oštećene dijelove i ne koristiti plodove koji su počeli trunuti.
Najprije pripremite tijesto
U većoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, šećer i sol. Dodajte maslac narezan na kockice pa ga prstima utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Ako koristite mast, postupak je isti, samo će smjesa nešto brže postati jednolična.
Dodajte jaja, kiselo vrhnje i limunovu koricu. Kratko zamijesite, tek toliko da se sastojci povežu. Tijesto ne treba dugo obrađivati jer tada može postati žilavo umjesto prhko.
Ako se jako lijepi, dodajte žlicu brašna, ali nemojte odmah dosipati velike količine. Mekano tijesto postat će čvršće nakon hlađenja. Podijelite ga na dva dijela, jedan neka bude malo veći za donju koru, oblikujte plosnate komade, zamotajte i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Nadjev treba biti sočan, ali ne mokar
Jabuke ogulite i krupno naribajte. Stavite ih u široku posudu sa šećerom i limunovim sokom pa pirjajte na srednjoj vatri 8 do 12 minuta. Povremeno promiješajte i kuhajte dok višak soka ne ispari. Cilj nije dobiti kašu: komadići jabuke trebaju ostati vidljivi.
Maknite s vatre, umiješajte cimet i pustite da se nadjev ohladi barem do mlakog. Vruće jabuke omekšat će masnoću u tijestu, zbog čega će se donja kora teže ispeći.
Ako su jabuke jako kisele, kušajte ih pa tek onda dodajte još malo šećera. Šaka grožđica ili 50 g nasjeckanih oraha lijep su dodatak, ali nisu nužni. Za jednostavan, poznat okus sasvim su dovoljni jabuka, cimet i malo limuna.
Slaganje i pečenje
Pećnicu zagrijte na 180 °C, s gornjim i donjim grijačem. Ako pečete s ventilatorom, namjestite je na 170 °C. Lim lagano namastite i pobrašnite ili obložite papirom za pečenje.
Veći dio tijesta razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini na debljinu oko pola centimetra. Prenesite ga u lim pomoću valjka. Ako pukne, spojite ga prstima; sitne zakrpe nakon pečenja neće se primijetiti.
Donju koru pospite krušnim mrvicama, osobito ako je nadjev još dosta sočan. Rasporedite jabuke u ravnomjernom sloju pa prekrijte drugim dijelom razvaljanog tijesta. Površinu izbockajte vilicom na nekoliko mjesta kako bi para mogla izlaziti.
Pecite približno 35 do 45 minuta, dok površina ne dobije svijetlozlatnu boju. Provjerite kolač nakon pola sata jer pećnice ne peku jednako. Ako vrh prebrzo tamni, labavo ga prekrijte aluminijskom folijom.
Sitnice zbog kojih kolač bolje uspijeva
Najčešća je pogreška previše brašna pri valjanju. Takvo se tijesto lakše prenosi, ali nakon pečenja može biti tvrdo i suho. Radnu površinu posipajte štedljivo ili tijesto razvaljajte između dva lista papira za pečenje.
Nemojte ni rezati kolač čim izađe iz pećnice. Ostavite ga barem 45 minuta da se nadjev malo stegne. Za urednije komade pričekajte da se potpuno ohladi, a šećerom u prahu pospite ga neposredno prije posluživanja.
Kako ga poslužiti i sačuvati
Uz ovu pitu dovoljno je skuhati kavu, čaj ili natočiti čašu mlijeka. Ako je poslužujete mlaku nakon ručka, možete dodati žlicu lagano tučenog vrhnja, ali kolač je ukusan i bez dodataka.
Ohlađene komade čuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku do četiri dana. Izvadite ih dvadesetak minuta prije posluživanja kako tijesto ne bi bilo hladno i tvrdo. Dio možete zamrznuti do dva mjeseca, razdvojen papirom za pečenje.
Za dobru starinsku pitu najvažnije je ne žuriti: kratko zamijesiti tijesto, ukuhati višak soka iz jabuka i pustiti pečeni kolač da odstoji. Već sutradan kore će malo omekšati od nadjeva, a pita će se još ljepše rezati.
