Ostalo ti je dvjestotinjak grama mljevenog mesa, premalo za ručak za cijelu obitelj, a dovoljno da ga je šteta baciti? Uz malo krušnih mrvica, komadić sira ili jednu tortilju možeš napraviti brze zalogaje za večeru, užinu ili druženje uz film.
Najprije provjeri je li meso sirovo ili već pripremljeno. Sirovo je prikladno za male polpete i kuglice, dok je pečeno ili pirjano praktičnije za punjenje tortilja i lisnatog tijesta. Tako ćeš izbjeći nepotrebno kuhanje, ali i suhe, tvrde zalogaje.
Male polpete sa sirom iz tave
Od 250 g sirovog mljevenog mesa dobit ćeš otprilike 12 malih polpeta. Posluži ih uz salatu i umak od jogurta ili ih stavi u mala peciva s nekoliko ploški kiselih krastavaca.
Trebat će ti:
– 250 g mljevenog mesa
– 1 malo jaje
– 2 do 3 žlice krušnih mrvica
– 40 g naribanog polutvrdog sira
– pola manjeg luka, vrlo sitno nasjeckanog
– pola žličice slatke mljevene paprike
– sol, papar i malo ulja za pečenje.
Sve lagano promiješaj vilicom ili rukom, samo dok se sastojci ne povežu. Ostavi smjesu pet minuta da mrvice upiju vlagu. Ako je još toliko mekana da ne možeš oblikovati polpete, dodaj još malo mrvica, ali ne cijelu šaku odjednom.
Vlažnim rukama oblikuj plosnate polpete debljine oko jednog centimetra. Peci ih na malo ulja, na srednje jakoj vatri, otprilike tri do četiri minute sa svake strane. Vrijeme ovisi o debljini i vrsti mesa.
Najsigurnije je provjeriti temperaturu u sredini: mljevena govedina i svinjetina trebaju dosegnuti najmanje 71 °C, a mljevena piletina i puretina 74 °C. Boja sama po sebi nije pouzdan pokazatelj.
Hrskavi trokutići od tortilje
Ako je meso već pečeno ili pirjano, ovo je najbrža varijanta. Za dvije velike tortilje dovoljno je oko 150 g pripremljenog mesa, 60 g sira i dvije žlice gustog umaka od rajčice.
Meso pomiješaj s umakom. Ako je ostalo od bolonjeza i već ima dovoljno umaka, nemoj dodavati novi. Važno je da nadjev bude sočan, ali ne tekuć.
Na polovicu svake tortilje rasporedi meso, pospi sirom i preklopi. Peci u suhoj tavi ili na nekoliko kapi ulja, dvije do tri minute sa svake strane. Koristi srednje laganu vatru kako bi se nadjev dobro zagrijao prije nego što tortilja potamni.
Pusti je da odstoji minutu pa nareži na trokutiće. Uz njih pristaje umak od tri žlice jogurta, žličice senfa i malo limunova soka. Za blažu verziju senf zamijeni nasjeckanim peršinom.
Pužići od lisnatog tijesta
Ovi zalogaji dobro dođu kada treba potrošiti nešto više pripremljenog mesa, a želiš pečenje prepustiti pećnici.
Za jedno pakiranje razvaljanog lisnatog tijesta od približno 275 g pripremi:
– 200 g pečenog ili pirjanog mljevenog mesa
– 2 žlice gustog umaka od rajčice, ako je meso suho
– 50 g naribanog sira
– malo origana
– 1 razmućeno jaje za premazivanje.
Pećnicu zagrij na 200 °C, odnosno 180 °C uz ventilator. Po hladnom tijestu rasporedi ohlađeno meso u tankom sloju, dodaj sir i origano te ostavi oko dva centimetra slobodnog ruba.
Zarolaj, nareži na kolutiće debljine dva centimetra i složi na lim obložen papirom za pečenje. Ostavi razmak jer će tijesto narasti. Premaži jajetom i peci oko 20 do 25 minuta, dok pužići ne postanu zlatni, a tijesto bude pečeno i u sredini.
Nemoj stavljati topao nadjev na lisnato tijesto: omekšat će ga i otežati rezanje. Ako je rolada premekana, stavi je deset minuta u hladnjak prije rezanja.
Što dodati ako mesa ima baš malo
Stotinjak grama mesa može biti dovoljno za ukusan nadjev ako mu dodaš sitno nasjeckane, prethodno prepržene šampinjone. Dobar je dodatak i nekoliko žlica kuhanog graha, lagano zgnječenog vilicom.
Naribana tikvica odgovara polpetama, ali je prvo dobro ocijedi. Za 250 g mesa dovoljna je polovica manje tikvice. Previše povrća ili tekućine učinit će smjesu nestabilnom pa ćeš morati dodavati mnogo mrvica, a zalogaji će izgubiti okus mesa.
Na što pripaziti s ostacima
Sirovo mljeveno meso drži u hladnjaku na najviše 4 °C i upotrijebi unutar jednog do dva dana od kupnje, uz poštovanje roka na pakiranju. Ako znaš da nećeš stići, zamrzni ga dok je još svježe.
Pripremljeno meso spremi u plitku zatvorenu posudu i stavi u hladnjak unutar dva sata. Potroši ga unutar tri do četiri dana. Pretvaranje ostataka u novo jelo ne počinje taj rok ispočetka.
Pri podgrijavanju neka sredina zalogaja dosegne 74 °C. Zagrij samo količinu koju namjeravaš pojesti, a odmrzavanje obavi u hladnjaku, ne na kuhinjskom pultu.
Za brzu večeru odaberi tortilje, za sirovo meso male polpete, a za zalogaje koje možeš poslužiti većem društvu pužiće od lisnatog. Dodaj nešto svježe — kupus salatu, rajčicu ili krastavce — i mala količina mesa postaje sasvim pristojan obrok, bez velikog troška i dugog stajanja uz štednjak.
