Miris piletine i krumpira iz pećnice često je bio dovoljan da nas okupi za stolom i prije nego što je ručak gotov. U velikoj posudi peklo se sve zajedno: meso s kožicom, krupno narezan krumpir, malo luka i nekoliko jednostavnih začina. Krumpir bi upio sokove od pečenja, a na rubovima dobio zlatnu koricu koju se prvu tražilo.
Takav ručak ne traži posebno skupe namirnice ni mnogo posla. Najviše mu pomažu dobra posuda, umjerena količina tekućine i dovoljno vremena da se sve ispeče bez žurbe. Upravo su te sitnice činile razliku u kuhinjama naših baka.
Što pripremiti za četiri osobe
Za izdašan obiteljski ručak potrebno je:
– 1,2 do 1,5 kg piletine, najbolje bataka, zabataka i komada prsa s kosti
– 1,2 kg krumpira
– 2 srednje glavice luka
– 3 do 4 češnja češnjaka
– 3 žlice ulja ili oko 40 g svinjske masti
– 1 žličica slatke mljevene paprike
– oko 2 žličice soli, uz prilagodbu ukusu
– pola žličice mljevenog papra
– 100 do 150 ml vode ili neslanog temeljca
– malo peršina za posluživanje, po želji.
Piletina s kosti i kožicom zahvalnija je za ovakvo pečenje od samog bijelog mesa. Ostaje sočnija, a masnoća koju pusti daje krumpiru puniji okus. Ako kupujete cijelo pile, leđa i vrhove krila možete odvojiti za juhu, a ostale dijelove ispeći.
Odaberite krumpir prikladan za pečenje, po mogućnosti iste sorte i slične veličine. Ako na vrećici nema oznake namjene, poslužit će i obični krumpir koji nije izrazito vodenast.
Priprema koja olakšava pečenje
Pećnicu zagrijte na 200 °C, uz gornji i donji grijač. Ako koristite ventilator, postavite je na približno 180 °C. Pripremite metalnu posudu za pečenje veličine oko 30 × 40 cm, dovoljno veliku da namirnice ne budu nagurane u debeli sloj.
Piletinu nemojte prati pod mlazom vode jer se tako kapljicama mogu širiti bakterije po kuhinji. Dovoljno ju je posušiti papirnatim ubrusom. Natrljajte je dijelom soli, paprom, mljevenom paprikom i jednom žlicom ulja. Ako imate vremena, ostavite je začinjenu u hladnjaku nekoliko sati.
Krumpir ogulite i narežite na veće kriške, debljine otprilike tri centimetra. Presitni komadi mogu se raspasti prije nego što meso bude pečeno. Luk narežite na deblje polumjesece, a češnjak lagano pritisnite plosnatom stranom noža.
Krumpir i luk pomiješajte s preostalom masnoćom i soli. Rasporedite ih po posudi, među njih umetnite češnjak, a piletinu položite preko svega, kožicom prema gore. Ulijte vodu uz rub posude kako ne biste isprali začine s mesa.
Najprije poklopljeno, zatim do rumene korice
Posudu pokrijte poklopcem ili aluminijskom folijom i pecite oko 40 minuta. U tom će se vremenu krumpir početi omekšavati, a meso pustiti sokove.
Zatim pažljivo uklonite poklopac, pazeći na vruću paru. Krumpir lagano okrenite ili promiješajte, osobito uz rubove. Meso prelijte s nekoliko žlica soka iz posude, ali ga ostavite kožicom prema gore.
Nastavite peći nepoklopljeno još 30 do 40 minuta. Ukupno vrijeme obično je između 70 i 90 minuta, ovisno o veličini komada i pećnici. Ako koristite manje komade prsa, provjerite ih ranije i izvadite čim su pečeni kako se ne bi osušili.
Piletina je sigurno pečena kada temperatura u najdebljem dijelu mesa dosegne najmanje 74 °C, bez dodirivanja kosti termometrom. Krumpir provjerite vilicom: sredina treba biti mekana, a površina rumena.
Za izraženiju koricu posljednjih pet minuta možete povisiti temperaturu na 220 °C. Ostanite blizu pećnice jer paprika i istaknuti komadi luka tada brzo zagore.
Sitnice zbog kojih ručak uspijeva
Nemojte odmah uliti pola litre vode. Piletina i luk pustit će vlastitu tekućinu, pa bi se krumpir mogao više kuhati nego peći. Ako tijekom pečenja dno ostane suho, dodajte nekoliko žlica vruće vode.
Ni prenatrpana posuda ne daje dobar rezultat. Za veću količinu radije upotrijebite dvije posude i tijekom pečenja im zamijenite mjesta. Tako će toplina lakše doprijeti do svih komada.
Češnjak držite među krumpirom, a ne na vrhu mesa, gdje lako zagori i postane gorak. S ružmarinom i drugim snažnim začinima budite umjereni: za poznati domaći okus često su dovoljni luk, papar i slatka paprika.
Posluživanje i spremanje ostataka
Nakon pečenja pustite jelo da odmori desetak minuta. Poslužite ga uz zelenu salatu, salatu od kupusa ili kisele krastavce. Sok iz posude prelijte preko krumpira tek pri posluživanju kako bi dio korice ostao hrskav.
Ostatke spremite u zatvorenu posudu u hladnjak najkasnije dva sata nakon pripreme i potrošite unutar tri do četiri dana. Podgrijavajte samo potrebnu količinu, uz žlicu-dvije vode, dok jelo ne bude dobro vruće i u sredini.
Za ovaj ručak najvažnije je pratiti posudu, a ne slijepo sat. Ako krumpir prerano tamni, pokrijte ga; ako je blijed i mekan, ostavite ga još malo otkrivenog. Tako nastaje ona jednostavna, domaća piletina s krumpirom zbog koje se za stolom uvijek traži još jedna žlica.
