Kad treba skuhati ručak bez gomile prljavog posuđa, piletina s rižom dobro je rješenje. Meso se prvo kratko zapeče, a zatim se u istoj posudi dodaju povrće, riža i temeljac. Dok se sve lagano kuha pod poklopcem, ostaje dovoljno vremena za salatu i postavljanje stola.
Ovo nije rižoto koji traži postupno dolijevanje tekućine i često miješanje. Cilj je dobiti mekanu, ali ne raskuhanu rižu, sočnu piletinu i ručak koji je gotov za otprilike 40 minuta. Najvažnije je odabrati odgovarajuću posudu i ne pretjerati s tekućinom.
Sastojci za četiri porcije
Za osnovnu verziju pripremite:
– 600 g pilećeg zabatka bez kosti i kože ili pilećih prsa
– 300 g bijele riže dugog zrna
– 1 veći luk
– 2 srednje mrkve
– 1 crvenu papriku
– 2 češnja češnjaka
– oko 650 ml vrućeg pilećeg ili povrtnog temeljca
– 2 žlice ulja
– 1 žličicu slatke mljevene paprike
– sol i papar prema ukusu
– malo nasjeckanog peršina.
Po želji dodajte 100 g zamrznutog graška. Ako nemate temeljac, poslužit će i vruća voda, uz nešto pažljivije začinjavanje. Kod kupovnog temeljca ili kocke prvo provjerite slanost, pa tek onda dodajte sol.
Zabatak je zahvalan jer ostaje sočan i nakon nešto duljeg kuhanja. Pileća prsa također mogu poslužiti, ali narežite ih na veće komade, otprilike četiri centimetra. Sitne kockice lako se isuše dok riža omekša.
Posuda koja olakšava kuhanje
Najpraktičnija je široka, dublja tava promjera oko 28 centimetara, s debljim dnom i poklopcem koji dobro prianja. Može poslužiti i niži, širi lonac. Važno je da se toplina ravnomjerno raspoređuje i da para ne izlazi prebrzo.
U uskoj posudi meso će se teže zapeći, a riža će biti u debljem sloju pa se može neujednačeno skuhati. Ako je posuda manja, piletinu zapecite u dvije ture.
Priprema korak po korak
1. Pripremite namirnice. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu narežite na tanke kolutiće, a papriku na manje komade. Češnjak usitnite. Rižu kratko isperite hladnom vodom i dobro ocijedite. Piletinu posušite kuhinjskim papirom, zatim je lagano posolite i popaprite.
2. Zapecite piletinu. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte meso i pecite ga ukupno pet do šest minuta, okrećući ga da uhvati boju s nekoliko strana. Ne mora biti potpuno pečeno jer će se dovršiti s rižom. Izvadite ga na tanjur.
3. Omekšajte povrće. U istu posudu stavite luk i mrkvu. Pirjajte oko četiri minute, uz povremeno miješanje. Dodajte papriku, a nakon još dvije minute češnjak i mljevenu papriku. Promiješajte dvadesetak sekundi, bez dugog prženja, kako začini ne bi zagorjeli.
4. Dodajte rižu i tekućinu. Ubacite ocijeđenu rižu i miješajte oko minutu. Ulijte vrući temeljac pa kuhačom odvojite zapečene tragove s dna. Vratite piletinu zajedno sa sokovima s tanjura i rasporedite je među rižom.
5. Kuhajte poklopljeno. Kad tekućina zakipi, smanjite vatru na najnižu koja održava lagano krčkanje. Poklopite i kuhajte 15 do 18 minuta, odnosno prema vremenu navedenom na pakiranju riže. Grašak, ako ga koristite, dodajte posljednjih pet minuta.
6. Ostavite da odmori. Provjerite jesu li riža i meso gotovi. Piletina u sredini najdebljeg komada treba dosegnuti 74 °C. Maknite posudu s vatre i ostavite poklopljeno još pet minuta. Zatim rižu lagano razrahlite vilicom i pospite peršinom.
Kako izbjeći suhu ili raskuhanu rižu
Količina potrebne tekućine ovisi o riži, širini posude i poklopcu. Navedenih 650 ml dobra je polazna mjera za običnu bijelu rižu dugog zrna. Ipak, pogledajte upute na pakiranju jer pojedine vrste traže drukčiji omjer.
Ako je riža još tvrda, a tekućina je nestala, dolijte 50 do 100 ml vruće vode, poklopite i kuhajte još nekoliko minuta. Ako je riža kuhana, a na dnu ima malo tekućine, ostavite jelo kratko otklopljeno na slaboj vatri.
Nemojte često podizati poklopac niti stalno miješati. Tako izlazi para, a zrna se lome i puštaju više škroba. Prejaka vatra također je česta pogreška: dno može zagorjeti prije nego što se gornji sloj skuha.
Integralnu rižu nemojte zamijeniti u istom omjeru i s istim vremenom kuhanja. Traži više tekućine i znatno dulju pripremu, zbog čega bi se pileća prsa mogla presušiti.
Male promjene i posluživanje
Umjesto paprike možete dodati šaku narezanih šampinjona. Kratko ih prepržite nakon luka, prije dodavanja riže. Tikvicu dodajte kasnije, otprilike na polovici kuhanja, kako se ne bi raspala.
Uz ovaj ručak dovoljna je salata od kupusa, zelena salata ili nekoliko narezanih rajčica. Malo limunova soka na tanjuru lijepo osvježi okus, osobito ako ste koristili zabatak.
Ostatke rasporedite u plitke posude i brzo ohladite, pa spremite u hladnjak unutar jednog do dva sata. Pojedite ih unutar 24 sata. Podgrijte samo potrebnu količinu, uz žlicu ili dvije vode, dok cijelo jelo ne bude potpuno vruće; nemojte ga podgrijavati više puta.
Za prvi pokušaj držite se osnovnih količina. Kad upoznate svoju posudu i vrijeme kuhanja odabrane riže, lako ćete prilagoditi povrće i začine onome što već imate kod kuće.
