Čokoladni kolač bez pećnice dobro dođe kad želite domaći desert, a ne želite paliti pećnicu ni pripremati biskvit. Ova verzija ima podlogu od keksa i mekanu čokoladnu kremu koja se steže u hladnjaku. Nema jaja, želatine ni kuhanja kreme, pa je priprema jednostavna i ako kolače radite rijetko.
Za posao odvojite oko 25 minuta, ali računajte na najmanje šest sati hlađenja. Najpraktičnije ga je napraviti navečer i ostaviti preko noći. Tada se uredno reže, a podloga i krema povežu se u cjelinu.
Sastojci za kalup promjera 20 cm
Od ove količine dobit ćete 10 do 12 komada jer je kolač prilično zasitan.
Za podlogu pripremite:
– 200 g mljevenog petit keksa ili sličnog čajnog keksa
– 90 g maslaca
– 1 do 2 žlice mlijeka, samo prema potrebi
Za čokoladnu kremu trebaju vam:
– 250 g tamne čokolade s približno 50 do 60 % kakaa
– 250 g mascarponea
– 300 ml mliječnog vrhnja za šlag s najmanje 30 % mliječne masti
– 20 do 30 g šećera u prahu, prema ukusu
– prstohvat soli
Za završetak su dovoljni kakao, malo naribane čokolade ili šaka svježih malina.
Tamna čokolada ovdje nije samo zbog okusa: pomaže da krema nakon hlađenja zadrži oblik. Nemojte je u cijelosti zamijeniti mliječnom čokoladom jer će rezultat biti slađi i mekši. Ako želite blaži okus, upotrijebite 200 g tamne i 50 g mliječne čokolade.
Prvo pripremite kalup i podlogu
Dno kalupa s odvojivim obručem obložite papirom za pečenje. Uz unutarnju stranu obruča možete postaviti traku papira kako biste poslije lakše oslobodili rubove kolača.
Maslac otopite na slaboj vatri i pomiješajte s mljevenim keksima. Smjesa treba izgledati poput vlažnog pijeska i zadržati oblik kada je stisnete među prstima. Ako se rasipa, dodajte jednu žlicu mlijeka, promiješajte pa tek onda procijenite treba li druga.
Rasporedite smjesu po dnu kalupa i pritisnite ravnim dnom čaše. Cilj je dobiti ravnomjernu, povezanu podlogu, ali nemojte je nabijati svom snagom jer će se teško rezati. Stavite je u hladnjak dok pripremate kremu.
Nemate kalup s obručem? Poslužit će manja pravokutna posuda, približno 18 × 24 cm. Kolač tada režite i poslužujte iz posude, bez pokušaja vađenja u jednom komadu.
Krema bez grudica i kompliciranja
Mascarpone izvadite iz hladnjaka 20 do 30 minuta prije pripreme. Od ukupne količine vrhnja odvojite 150 ml za zagrijavanje, a preostalih 150 ml ostavite u hladnjaku.
Čokoladu sitno nasjeckajte i stavite u suhu zdjelu. Odvojenih 150 ml vrhnja zagrijte dok uz rub ne počnu nastajati sitni mjehurići. Ne treba zakipjeti. Prelijte preko čokolade, pričekajte dvije minute, a zatim polako miješajte od sredine prema rubovima dok ne dobijete glatku smjesu.
Ostavite je desetak minuta da postane mlaka. Ne smije biti vruća kada je spajate s mascarponeom, ali ni toliko hladna da se počne stvrdnjavati.
Mascarpone kratko izmiješajte sa šećerom u prahu i prstohvatom soli. Dodajte mlaku čokoladnu smjesu u dva navrata i miješajte na najmanjoj brzini, samo dok se sve ne sjedini.
Preostalih 150 ml hladnog vrhnja umutite u mekani šlag. Treba držati oblik, ali ostati gladak, bez zrnate teksture. Špatulom ga nježno umiješajte u čokoladnu kremu.
Kremu rasporedite preko ohlađene podloge i poravnajte. Pokrijte kalup tako da pokrov ne dodiruje površinu te stavite u hladnjak na najmanje šest sati, idealno preko noći.
Sitnice zbog kojih kolač bolje uspijeva
Najčešća je pogreška žurba s hlađenjem. Nakon dva sata površina može izgledati čvrsto, dok je sredina još premekana za rezanje. Zamrzivač nije dobra zamjena za dovoljno vremena u hladnjaku jer se kolač neravnomjerno hladi.
Druga je pogreška predugo miksanje. Mascarpone ne treba dugo tući, a vrhnje se lako pretvori u zrnatu masu. Čim dobijete potrebnu teksturu, stanite.
Ako čokoladna smjesa nakon prelijevanja nije potpuno glatka, kratko stavite zdjelu iznad posude s vrućom vodom i miješajte. Dno zdjele ne smije dodirivati vodu. Nemojte je dugo zagrijavati na jakoj vatri.
Za podlogu možete iskoristiti kekse koji su ostali u otvorenom pakiranju, ali samo ako su još svježi. Keksi punjeni kremom nisu izravna zamjena jer već sadrže dodatnu masnoću i šećer.
Rezanje, posluživanje i čuvanje
Dobro ohlađen kolač odvojite od obruča tankim nožem. Za uredne kriške nož umočite u toplu vodu, obrišite i ponovite prije svakog reza. Prije posluživanja ostavite pojedine komade pet do deset minuta na sobnoj temperaturi kako bi krema malo omekšala.
Uz čokoladu lijepo pristaju maline, višnje ili tanko narezane jagode. Voće dodajte neposredno prije posluživanja, dobro ocijeđeno, kako ne bi pustilo sok po površini.
Kolač čuvajte pokriven u hladnjaku i potrošite unutar tri dana. Ako ga pripremate za goste, napravite ga dan ranije, a ukrašavanje ostavite za kraj. Tako ćete prije posluživanja imati samo jedan mali posao: narezati ga i staviti na tanjure.
