Miris piletine i krumpira iz pećnice mnogima je dovoljan da se sjete bakine kuhinje. Kožica je bila rumena, meso se lako odvajalo od kosti, a krumpir je na dnu imao onu mekanu, sočnu stranu natopljenu sokovima od pečenja. Nije tu bilo mnogo začina ni posebnih dodataka. Više je značilo kako je sve posloženo u lim i koliko se strpljivo peklo.
Takav ručak i danas ima smisla: priprema nije zahtjevna, namirnice su pristupačne, a u jednoj posudi dobijete i meso i prilog. Treba samo uskladiti veličinu komada, količinu tekućine i temperaturu pećnice.
Što pripremiti za četiri osobe
Za ovaj način pečenja praktični su bataci i zabatci s kožom i kostima. Ostaju sočniji od pilećih prsa, a tijekom pečenja daju krumpiru dosta okusa.
Potrebno je:
– 1,2 do 1,5 kg pilećih bataka i zabataka
– 1,2 kg krumpira
– 1 veća glavica luka
– 4 češnja češnjaka
– 3 žlice ulja ili 1 puna žlica svinjske masti
– 1 žličica slatke mljevene paprike
– oko 2 ravne žličice soli za cijelo jelo, prema ukusu
– pola žličice mljevenog papra
– 100 do 150 ml vode ili blagog, neslanog temeljca
– malo peršina, po želji.
Svinjska mast daje okus kakav se pamti iz mnogih kuća, ali nije obavezna. Ako je piletina masnija i ima dosta kože, dovoljne su i dvije žlice ulja. Mrkva narezana na deblje komade također se lijepo uklapa, no nema potrebe pretrpavati lim povrćem.
Priprema koja olakšava pečenje
Piletinu izvadite iz hladnjaka dok pripremate povrće, otprilike 20 minuta prije pečenja. Nemojte je prati pod slavinom: prskanjem se bakterije mogu raznijeti po sudoperu i radnoj površini. Dovoljno ju je dobro posušiti papirnatim ručnikom, koji potom odmah bacite.
Pećnicu zagrijte na 200 °C, odnosno na 180 °C ako koristite ventilator. Pripremite lim veličine približno 30 × 40 cm. U premaloj posudi namirnice će biti nagurane pa će se više kuhati u vlastitoj pari nego peći.
Krumpir ogulite i narežite na podjednake kriške ili komade debele oko tri centimetra. Sitni komadi mogu se raspasti prije nego što meso bude gotovo, dok će preveliki ostati tvrdi u sredini. Ako koristite mladi krumpir tanke kore, dobro ga operite i ostavite neoguljenog.
Luk narežite na deblje ploške, a češnjeve češnjaka lagano pritisnite nožem. Ne morate ih sitno sjeckati jer sitni komadići na otkrivenim dijelovima lima lako zagore.
Kako posložiti meso i krumpir
Piletinu natrljajte dijelom soli, paprom, paprikom i jednom žlicom masnoće. Krumpir i luk u limu pomiješajte s ostatkom masnoće i soli. Češnjak ugurajte među krumpir kako ne bi ostao izravno izložen vrućini.
Meso složite kožom prema gore, a krumpir rasporedite oko njega i djelomično ispod. Neka dio krumpira ostane otkriven kako bi dobio koricu. Uz rub lima ulijte 100 ml vode ili temeljca, pazeći da ne isperete začine s kože.
Lim pokrijte aluminijskom folijom ili odgovarajućim poklopcem. Pecite 35 minuta, zatim pažljivo otkrijte jer će izaći vruća para. Krumpir lagano okrenite, a meso prelijte s nekoliko žlica soka s dna.
Nastavite peći otkriveno još 35 do 45 minuta. Ukupno vrijeme najčešće je 70 do 85 minuta, ali ovisi o veličini komada i pećnici. Pred kraj nemojte više polijevati kožicu ako želite da ostane hrskava.
Kako provjeriti je li ručak gotov
Krumpir treba lako probosti vilicom, bez tvrdog otpora u sredini. Za piletinu je najpouzdaniji kuhinjski termometar: u najdebljem dijelu mesa, bez dodirivanja kosti, treba pokazati najmanje 74 °C. Sama boja kožice nije dokaz da je meso pečeno.
Ako je meso gotovo, a krumpiru treba još vremena, izvadite piletinu na tanjur i lagano pokrijte. Krumpir vratite u pećnicu još desetak minuta. Ako se, obrnuto, površina prebrzo rumeni, zaštitite je komadom folije.
Za jaču koricu možete posljednjih nekoliko minuta uključiti gornji grijač. Tada ostanite uz pećnicu: između lijepo zapečene i zagorjele kože razlika je vrlo mala.
Pogreške koje najčešće pokvare rezultat
Previše vode ostavlja blijed, vodenast krumpir. Tekućina treba samo tanko prekriti dno na početku, a piletina će tijekom pečenja pustiti dodatne sokove. Dolijevajte tek ako dno ostane suho i počne zagorijevati, po nekoliko žlica vruće vode.
Ni previše mljevene paprike nije dobra ideja. Debeli sloj može potamnjeti i postati gorak. Jedna žličica dovoljna je da cijelo jelo dobije ugodnu boju i blag okus.
Izbjegavajte i često otvaranje pećnice. Jedna provjera nakon skidanja folije i još jedna pred kraj uglavnom su dovoljne.
Posluživanje i čuvanje ostataka
Pečenu piletinu ostavite pet do deset minuta prije posluživanja. Uz nju dobro pristaju salata od kupusa, zelena salata ili kiseli krastavci. Sok s dna prelijte preko krumpira tek na tanjuru, tako da zapečeni dijelovi ne omekšaju prerano.
Ostatke spremite u plitku zatvorenu posudu i stavite u hladnjak najkasnije dva sata nakon pečenja. Potrošite ih unutar tri do četiri dana. Podgrijavajte samo potrebnu količinu, dok meso i krumpir ne budu potpuno vrući, odnosno do 74 °C.
Bakina piletina ne traži tajni sastojak. Dovoljno prostora u limu, malo tekućine i dovoljno vremena daju upravo ono što se od ovakvog ručka očekuje: sočno meso, rumen krumpir i dobar razlog da se kruhom pokupi posljednji sok s tanjura.
