Ostalo ti je dvjestotinjak grama mljevenog mesa nakon pripreme ručka? Premalo za cijelu posudu punjenih paprika, ali sasvim dovoljno za pladanj malih zalogaja. Uz tortilju, malo sira ili nekoliko žlica krušnih mrvica lako postane večera za dvoje ili nešto toplo za grickanje uz druženje.
Najprije provjeri je li meso sirovo ili već pripremljeno. Sirovo možeš pretvoriti u male popečke, a pečeno ili pirjano iskoristiti za punjenje tortilja i lisnatog tijesta. Već začinjenom mesu nemoj odmah dodavati sol, osobito ako u zalogaje ide i sir.
Mali popečci iz tave
Za desetak malih popečaka pripremi:
– 250 g sirovog mljevenog mesa
– 1 malo jaje
– 2 do 3 žlice krušnih mrvica
– pola manjeg luka, sitno nasjeckanog
– 1 mali režanj češnjaka
– sol, papar i malo slatke mljevene paprike
– 1 do 2 žlice ulja za pečenje.
Sve pomiješaj vilicom ili rukom, tek toliko da se sastojci povežu. Ostavi smjesu pet minuta kako bi mrvice upile vlagu. Ako je i dalje premekana za oblikovanje, dodaj još malo mrvica, ali postupno: previše će ih učiniti popečke suhima.
Vlažnim rukama oblikuj male, plosnate popečke debljine oko jednog centimetra. Peci ih u zagrijanoj tavi na srednje jakoj vatri otprilike četiri minute sa svake strane. Vrijeme ovisi o vrsti mesa i debljini popečaka; sredina mora biti potpuno pečena.
Najpouzdanija provjera je kuhinjski termometar: mljevena junetina i svinjetina trebaju dosegnuti najmanje 71 °C u sredini, a mljevena perad 74 °C. Posluži ih uz umak od jogurta, malo limunova soka i nasjeckanog peršina.
Hrskavi trokutići od tortilja
Ako imaš oko 200 g već pečenog ili pirjanog mljevenog mesa, trebaju ti još dvije veće tortilje, 70 g naribanog sira i dvije žlice gustog umaka od rajčice.
Meso pomiješaj s umakom. Na polovicu svake tortilje rasporedi tanki sloj nadjeva i sira, pa preklopi drugom polovicom. Nemoj puniti do samog ruba jer će se nadjev pri okretanju istisnuti.
Peci na suhoj ili vrlo lagano nauljenoj tavi dvije do tri minute sa svake strane, dok tortilja ne porumeni, sir se otopi, a nadjev bude vruć i u sredini. Ako koristiš meso iz hladnjaka, prethodno ga dobro zagrij u tavi.
Ostavi tortilje minutu na dasci pa ih nareži na trokute. Uz njih pristaju kiselo vrhnje, nasjeckana rajčica i nekoliko ploški kiselih krastavaca. Za blažu verziju dovoljan je sir, a malo čilija lako se doda samo u dio nadjeva.
Jastučići od lisnatog tijesta
Od jednog pakiranja svježeg lisnatog tijesta, najčešće teškog 250 do 275 g, možeš dobiti otprilike 12 manjih zalogaja. Za punjenje je dovoljno 200 g pripremljenog mljevenog mesa i 50 g sira.
Pećnicu zagrij na 200 °C, odnosno prema uputi na pakiranju tijesta. Tijesto nareži na kvadrate, na svaki stavi malu žlicu hladnog nadjeva i malo sira. Preklopi u trokut ili pravokutnik, rubove dobro pritisni vilicom i površinu premaži razmućenim jajetom.
Složi ih na lim obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo razmaka. Peci približno 18 do 22 minute, dok ne dobiju ravnomjernu zlatnu boju.
Ovdje je najvažnije da nadjev nije ni topao ni vodenast. Toplo meso omekšava tijesto, a višak umaka curi po limu i ostavlja donju stranu gnjecavom. Ako je meso u umaku, kratko ga prokuhaj da višak tekućine ispari, zatim ohladi prije punjenja.
Kad mesa ima baš malo
I stotinjak grama mesa može biti dovoljno ako ga dopuniš pametno. U nadjev za tortilje dodaj dvije žlice ocijeđenog graha ili kukuruza. U smjesu za popečke može ići nekoliko žlica naribane tikvice, ali je prije toga dobro iscijedi.
Sitno nasjeckane gljive također su dobar dodatak, no najprije ih preprži dok ne puste i izgube vodu. Sirove gljive u nadjevu lako naprave previše vlage. Dodatke biraj prema onome što već imaš, umjesto da zbog malog ostatka mesa kupuješ još pet sastojaka.
Što izbjegavati i kako čuvati ostatke
Nemoj praviti predebele popečke niti ih peći na najjačoj vatri: izvana mogu potamnjeti dok sredina ostane sirova. Kod punjenih zalogaja bolje je staviti malo manje nadjeva nego popravljati raspucale rubove.
Sirovo mljeveno meso čuvaj na temperaturi do 4 °C i upotrijebi unutar jednog do dva dana, odnosno ranije ako tako piše na pakiranju. Ako ga nećeš stići pripremiti, zamrzni ga u plosnatoj vrećici s označenim datumom. Odmrzavaj ga u hladnjaku, ne na kuhinjskom pultu.
Pripremljeno meso i gotove zalogaje spremi u hladnjak najkasnije unutar dva sata te potroši unutar tri do četiri dana od prvog kuhanja mesa. Pretvaranje jučerašnjeg ručka u novo jelo ne započinje novi rok čuvanja.
Za najmanje posla odaberi tortilje, za sirovo meso popečke, a lisnato ostavi za trenutak kad možeš pričekati dvadesetak minuta pečenja. Dodaj zdjelu salate ili jednostavan umak i mali ostatak mesa postaje sasvim pristojan obrok.
