Čupavci su jedan od onih kolača koji ne trebaju posebnu prigodu. Dovoljni su običan biskvit, čokoladni preljev i vrećica kokosa da kuhinja zamiriše kao nekad, kada su se kolači slagali na veliki pladanj i pokrivali čistom krpom do dolaska gostiju.
Kod dobrih čupavaca najvažniji je odnos biskvita i preljeva. Biskvit treba biti lagan, ali dovoljno čvrst da se ne raspadne pri umakanju. Čokoladni preljev mora ga malo natopiti, a ne samo obojiti izvana. Upravo zato čupavci često budu još ukusniji sutradan, kada se vlaga ravnomjerno rasporedi.
Sastojci za jedan obiteljski lim
Za lim veličine približno 20 × 30 cm, odnosno oko 24 do 30 čupavaca, pripremite:
Za biskvit:
– 3 jaja srednje veličine
– 180 g šećera
– 1 vrećicu vanilin šećera
– 100 ml ulja neutralnog okusa
– 150 ml mlijeka
– 250 g glatkog brašna
– 1 vrećicu praška za pecivo, oko 12 g
– prstohvat soli
Za čokoladni preljev:
– 200 g čokolade za kuhanje
– 200 ml mlijeka
– 150 g maslaca
– 80 g šećera
Za uvaljati:
– 200 do 250 g kokosova brašna
Ako volite manje slatke kolače, šećer u preljevu smanjite na 50 g, osobito ako koristite slađu čokoladu. Maslac možete zamijeniti margarinom, kako se često radilo u starim kućnim receptima, ali maslac daje puniji okus.
Priprema biskvita bez kompliciranja
Jaja i mlijeko izvadite iz hladnjaka otprilike pola sata prije pripreme. Pećnicu zagrijte na 180 °C uz gornji i donji grijač, odnosno na 170 °C s ventilatorom. Lim obložite papirom za pečenje ili ga tanko namastite i pobrašnite.
Jaja, šećer i vanilin šećer miksajte četiri do pet minuta, dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Taj korak nemojte skratiti na nekoliko brzih okretaja miksera jer dobro umućena jaja pomažu da biskvit bude mekan.
Ulje ulijevajte polako, uz kratko miješanje, a zatim dodajte mlijeko. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i soli pa ga umiješajte u dva navrata, kratko mikserom na najmanjoj brzini ili ručno lopaticom. Čim nestanu tragovi brašna, prestanite miješati.
Smjesu izlijte u lim, poravnajte i pecite približno 25 do 30 minuta. Prvu provjeru napravite nakon 23 minute: čačkalica zabodena u sredinu treba izaći bez sirove smjese. Nekoliko vlažnih mrvica nije problem, ali mokar trag znači da biskvitu treba još nekoliko minuta.
Hlađenje i rezanje važniji su nego što se čini
Pečeni biskvit ostavite desetak minuta u limu, zatim ga pažljivo izvadite i potpuno ohladite na rešetki. Za uredno rezanje računajte na barem sat vremena hlađenja.
Režite ga oštrim nazubljenim nožem na kocke veličine oko 4 do 5 cm. Nemojte pritiskati odozgo, nego režite laganim pokretima naprijed-natrag. Topao biskvit lako se mrvi i upija previše preljeva, pa čupavci mogu postati gnjecavi i raspadati se na vilici.
Biskvit možete ispeći i večer ranije. Kada se ohladi, spremite ga u zatvorenu posudu da se površina ne osuši.
Čokoladni preljev i umakanje
U manji lonac stavite mlijeko, šećer, maslac narezan na komade i nasjeckanu čokoladu. Zagrijavajte na slaboj vatri uz miješanje dok ne dobijete gladak preljev. Ne treba ga kuhati ni pustiti da snažno vrije.
Maknite lonac s vatre i pričekajte pet do deset minuta. Preljev treba biti topao i tekuć, ali ne vruć. Ako se jako zgusne dok radite, kratko ga vratite na najslabiju vatru. Po potrebi umiješajte žlicu ili dvije mlijeka.
Kokos stavite u plitku posudu, ali nemojte odmah usuti cijelu količinu. Dodajte ga postupno kako bi ostao suh i rastresit, bez previše čokoladnih grudica.
Svaku kocku pomoću dviju vilica kratko okrenite u preljevu, tek toliko da se oblože sve strane. Podignite je, pustite da višak nekoliko sekundi kaplje pa uvaljajte u kokos. Gotove čupavce slažite na papir za pečenje ili pladanj.
Najčešće pogreške koje se lako izbjegnu
Presuh čupavac najčešće počinje prepečenim biskvitom. Nemojte čekati da površina jako potamni: blijedozlatna boja sasvim je dovoljna ako je sredina pečena.
Ako se kocke raspadaju, uzrok je obično nedovoljno ohlađen biskvit, prevruć preljev ili predugo namakanje. Najprije umočite jednu probnu kocku. Tako ćete odmah vidjeti treba li preljev malo ohladiti ili razrijediti.
Za blagu aromu u gotov preljev možete dodati žlicu ruma. Ako kolač pripremate za djecu, jednostavno ga izostavite; čokolada i kokos daju dovoljno okusa.
Čuvanje i posluživanje
Čupavce ostavite barem dva sata da se preljev stegne. Poslužite ih uz kavu, čaj ili čašu mlijeka, bez dodatnih krema koje bi prikrile njihov jednostavan okus.
U dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku čuvajte ih do četiri dana. Izvadite ih dvadesetak minuta prije posluživanja kako bi maslac u preljevu omekšao. Možete ih i zamrznuti, odvojene papirom za pečenje, na najviše dva mjeseca.
Za dobar rezultat ne treba dodavati ništa posebno: nemojte prepeći biskvit, pustite ga da se ohladi i umačite ga u topao, gladak preljev. To su mali koraci zbog kojih čupavci ostaju mekani i sočni i dan nakon pripreme.
