Kad vam se jede nešto čokoladno, a ne želite paliti pećnicu, kolač od keksa i čokoladne kreme vrlo je zahvalno rješenje. Nema biskvita koji može pasti ni provjeravanja je li sredina pečena. Trebaju vam lonac, pjenjača, manji kalup i nekoliko sati strpljenja dok hladnjak odradi svoj dio.
Ova verzija ima slojeve keksa i kuhanu kremu s pravom čokoladom. Dovoljno je čvrsta za uredno rezanje, ali ostaje mekana i kremasta. Najpraktičnije ju je napraviti navečer i poslužiti sljedeći dan, kad keksi omekšaju, a okusi se povežu.
Sastojci za manji kalup
Za kalup približnih dimenzija 20 × 20 cm, odnosno 9 do 12 komada, pripremite:
– 250 g običnih petit keksa
– 700 ml mlijeka za kremu
– 80 g šećera
– 60 g kukuruznog škroba
– 20 g nezaslađenog kakaa
– 150 g tamne čokolade s 50 do 60 posto kakaa
– 60 g maslaca
– prstohvat soli
– 1 žličicu ekstrakta vanilije, po želji
– oko 100 ml mlijeka za kratko umakanje keksa.
Za ukrašavanje je dovoljno malo naribane čokolade ili kakaa. Ako želite bogatiju završnicu, pripremite 150 ml vrhnja za šlag i istucite ga neposredno prije posluživanja.
Ne trebaju vam skupi keksi ni čokolada s vrlo visokim udjelom kakaa. Obični čajni keksi dobro upijaju vlagu, a čokolada srednje gorčine daje pun okus bez pretjerane slatkoće. Ako koristite mliječnu čokoladu, smanjite šećer na 50 do 60 g.
Prvo pripremite kalup i sastojke
Kalup obložite papirom za pečenje tako da papir prelazi preko dva suprotna ruba. Tako ćete ohlađeni kolač lakše podignuti. Možete upotrijebiti i običnu staklenu posudu te kolač rezati i posluživati izravno iz nje.
Čokoladu nasjeckajte, a maslac narežite na kockice. Kekse složite pokraj kalupa i provjerite koliko ih stane u jedan red. Rubne komade unaprijed prelomite kako kasnije ne biste zastajali dok se krema hladi.
Aktivna priprema traje oko 25 minuta. Za hlađenje računajte najmanje šest sati, a još je bolje ostaviti kolač preko noći.
Kako skuhati glatku čokoladnu kremu
Od ukupne količine mlijeka odvojite oko 200 ml. U zdjeli pomiješajte šećer, škrob, kakao i sol pa postupno ulijevajte odvojeno hladno mlijeko. Miješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku smjesu bez suhih grudica.
Preostalih 500 ml mlijeka zagrijte u loncu debljeg dna. Kad se počne pariti, smanjite vatru i ulijte pripremljenu smjesu, neprestano miješajući.
Kuhajte na laganoj do srednjoj vatri dok se krema ne zgusne i pojave se prvi veći mjehurići. Tada nastavite kuhati još jednu do dvije minute uz stalno miješanje. Pjenjačom prolazite i uz rubove te po dnu lonca jer se ondje krema najlakše uhvati.
Maknite lonac s vatre, dodajte čokoladu, maslac i vaniliju pa miješajte dok krema ne postane sjajna i ujednačena. Bit će gusta poput pudinga, ali dovoljno podatna za razmazivanje.
Ako ipak ostane pokoja grudica, kremu kratko izmiješajte štapnim mikserom prije slaganja. Držite glavu miksera uronjenu kako ne biste poprskali kuhinju vrućom smjesom.
Slaganje bez raspadanja keksa
Na dno kalupa razmažite dvije do tri žlice kreme. Svaki keks vrlo kratko umočite u mlijeko, otprilike jednu sekundu, pa složite prvi red. Kekse nije potrebno natopiti: tijekom hlađenja povući će vlagu i iz kreme.
Preko keksa rasporedite otprilike trećinu preostale kreme. Ponovite postupak tako da dobijete tri sloja keksa i završite kremom. Površinu poravnajte žlicom ili lopaticom.
Kremu koristite dok je još topla. Nemojte je ostaviti pola sata u loncu jer će se stegnuti i teže razmazivati, a pritom može pomicati i lomiti kekse.
Ostavite kolač na sobnoj temperaturi 20 do 30 minuta, tek da prestane biti vruć. Zatim ga stavite u hladnjak. Kad se površina ohladi, pokrijte posudu poklopcem ili folijom, bez pritiskanja po kremi.
Sitnice zbog kojih kolač ne ispadne kako treba
Najčešća je pogreška prekratko kuhanje kreme. Nije dovoljno samo primijetiti da se malo zgusnula; treba dočekati prve mjehuriće i kratko je dokuhati kako bi škrob odradio svoje.
Druga je pogreška previše mlijeka za umakanje. Ako keksi postanu mekani već u ruci, kolač će biti vlažan i teško će se rezati. Tanje kekse možete slagati i bez umakanja, osobito ako pripremate kolač dan unaprijed.
Nemojte proizvoljno povećavati količinu mlijeka u kremi. Dodatnih 100 ili 200 ml može znatno promijeniti čvrstoću. Za prvi pokušaj držite se navedenih omjera, a okus prilagodite vanilijom, koricom naranče ili žličicom instant kave otopljene u toplom mlijeku.
Posluživanje i čuvanje
Dobro ohlađen kolač režite oštrim nožem koji ste kratko zagrijali pod toplom vodom i obrisali. Nakon svakog reza uklonite ostatke kreme s oštrice. Uz svaku kocku lijepo pristaju žlica šlaga i nekoliko malina ili kriški jagode.
Kolač čuvajte pokriven u hladnjaku i potrošite unutar tri dana. Nemojte ga dugo držati na stolu, posebno za toplog vremena.
Za prvi put nisu potrebni ni preljev ni složeni ukrasi. Pravilno skuhana krema, kratko umočeni keksi i dovoljno vremena u hladnjaku važniji su od dekoracije. Kad jednom uhvatite taj jednostavan redoslijed, dobit ćete pouzdan kolač koji možete pripremiti bez žurbe, dan prije nego što vam zatreba.
