Kad se približi vrijeme ručka, a iz hladnjaka te gledaju komad piletine, pola tikvice i otvoreno vrhnje za kuhanje, ne treba odmah krenuti u trgovinu. Uz malo tjestenine od toga možeš napraviti ručak koji je gotov za pola sata, bez pećnice i bez hrpe prljavog posuđa.
Tjestenina s piletinom i tikvicama u laganom kremastom umaku dobro je rješenje za radni dan. Dok se tjestenina kuha, pripremaš sve ostalo u jednoj široj tavi. Nema dugog mariniranja ni posebnih sastojaka, a jelo se lako prilagodi onome što već imaš kod kuće.
Što ti treba za tri obilne ili četiri manje porcije
– 300 g kratke tjestenine, primjerice penna, fusilla ili mašnica
– 350–400 g pilećeg filea
– 1 srednja tikvica, oko 250 g
– 1 manja glavica luka
– 2 češnja češnjaka
– 150 ml vrhnja za kuhanje
– 2 žlice maslinova ili suncokretova ulja
– 30 g naribanog tvrdog sira, po želji
– sol i papar
– pola žličice slatke mljevene paprike
– malo peršina ili nekoliko kapi limunova soka za završetak
Trebat će ti i otprilike 150 ml vode u kojoj se kuhala tjestenina, ali nemoj je uliti odjednom. Ta voda pomaže povezati umak, pa nije potrebno dodavati još vrhnja.
Uz ovo posluži zdjelu zelene salate ili narezanu rajčicu. Ako kuhaš za četiri osobe s većim apetitom, povećaj tjesteninu na 350 g i dodaj još jednu manju tikvicu.
Prvih deset minuta: voda na štednjak, nož u ruke
Najprije stavi kuhati veliki lonac vode. Poklopi ga kako bi voda brže zakuhala, a zatim je posoli i dodaj tjesteninu. Kuhaj prema uputama na pakiranju, ali je kušaj minutu prije navedenog vremena jer će se kratko dovršiti u umaku.
Dok se voda zagrijava, sitno nasjeckaj luk i češnjak. Tikvicu operi i nareži na tanke polumjesece. Mladu tikvicu ne treba guliti; kora će pomoći da komadi zadrže oblik.
Piletinu nareži na podjednake komadiće veličine oko dva centimetra. Posuši je kuhinjskim papirom pa začini solju, paprom i mljevenom paprikom. Nakon rezanja sirovog mesa operi ruke, nož i dasku prije nego što ih ponovno upotrijebiš.
Sljedećih petnaest minuta: sve se spaja u tavi
U širokoj tavi zagrij ulje na srednje jakoj vatri. Dodaj piletinu u jednom sloju i peci je otprilike pet do sedam minuta, uz povremeno okretanje. Treba dobiti malo boje i biti pečena u sredini. Ako koristiš kuhinjski termometar, ciljaj najmanje 74 °C u najdebljem komadu.
Pečenu piletinu izvadi na tanjur. U istu tavu dodaj luk i pirjaj ga dvije do tri minute. Ako je tava sasvim suha, dodaj žličicu ulja. Ubaci tikvicu i peci još četiri do pet minuta. Neka omekša, ali ne toliko da se raspada.
Dodaj češnjak i promiješaj tridesetak sekundi, tek da zamiriše. Zatim vrati piletinu, ulij vrhnje i dodaj nekoliko žlica vode od tjestenine. Smanji vatru i pusti da umak lagano krčka jednu do dvije minute.
Ocijeđenu tjesteninu prebaci izravno u tavu. Dodaj sir, ako ga koristiš, i sve dobro promiješaj. Ako umak djeluje pregusto, dodaj još malo sačuvane vode. Gotovo jelo treba biti sočno, ali tjestenina ne treba plivati u umaku.
Na kraju kušaj, po potrebi dosoli i dodaj peršin. Nekoliko kapi limunova soka lijepo će osvježiti okus, osobito ako si stavio više sira.
Male zamjene koje spašavaju ručak
Nemaš tikvicu? Upotrijebi oko 200 g šampinjona ili jednu papriku narezanu na tanke trakice. Šampinjone najprije dobro zapeci kako višak vode ne bi razrijedio umak. Smrznuti grašak također je praktičan: dodaj ga u lonac s tjesteninom posljednje tri minute kuhanja.
Bez piletine možeš pripremiti inačicu sa slanutkom. Ocijedi jednu konzervu, isperi ga i dodaj tikvicama pred kraj pečenja, tek da se zagrije.
Ako nemaš vrhnja, poslužit će nekoliko žlica krem-sira razmućenih toplom vodom od tjestenine. Kiselo vrhnje dodaj tek kad makneš tavu s vatre kako bi se smanjila mogućnost da se zgruša.
Na što treba pripaziti
Najčešća je pogreška pretrpati tavu piletinom. Tada meso pusti vodu i više se kuha nego peče. Ako ti je tava manja, ispeci ga u dvije ture.
Nemoj ni prekuhati tjesteninu pa je ostaviti da čeka u cjedilu. Prije cijeđenja uvijek sačuvaj šalicu vode od kuhanja, a tjesteninu spoji s umakom čim je gotova. Ne treba je ispirati jer škrob na površini pomaže da se umak primi.
Ostatke stavi u plitku zatvorenu posudu i spremi u hladnjak najkasnije unutar dva sata. Pojedi ih tijekom sljedeća dva dana. Pri podgrijavanju dodaj žlicu ili dvije vode i zagrij samo količinu koju ćeš pojesti, dok ne bude vruća i u sredini.
Ovakav ručak najlakše uspijeva kad prvo staviš vodu, zatim narežeš sastojke i kuhaš usporedno. Jednom kad uhvatiš taj redoslijed, lako ćeš mijenjati povrće i začine bez traženja novog recepta svaki put kad ostaneš bez ideje.
