Kiflice su najprimamljivije dok su još mlake, ali dobar recept prepoznaje se i sljedećeg jutra. Ako su tada i dalje nježne, lako se razdvajaju prstima i nisu suhe na rubovima, pogođen je omjer sastojaka, tijesto nije zatrpano brašnom i pečenje je zaustavljeno na vrijeme.
Za takve kiflice ne treba mnogo maslaca ni komplicirana priprema. Malo jogurta, dovoljno tekućine i strpljenje tijekom dizanja čine veliku razliku. Jednako je važno kako ih spremite nakon pečenja: ni najmekše tijesto neće ostati svježe ako kiflice cijelu noć stoje nepokrivene na pladnju.
Sastojci za 24 kiflice
Ova količina dovoljna je za dva velika lima. Dio možete poslužiti odmah, a ostatak ostaviti za doručak ili zamrznuti.
Za tijesto pripremite:
– 600 g glatkog pšeničnog brašna, uz još malo za radnu površinu
– 250 ml mlakog mlijeka
– 180 g običnog jogurta sobne temperature
– 80 ml suncokretova ulja
– 1 jaje sobne temperature
– 7 g suhog ili 20 g svježeg kvasca
– 15 g šećera
– 10 g soli
Za premazivanje trebaju vam jedno jaje i žlica mlijeka, a po želji i sezam. Nakon pečenja kiflice možete vrlo tanko premazati s ukupno 15 do 20 g otopljenog maslaca.
Za slanu nadjevenu verziju pripremite oko 250 g dobro ocijeđenog svježeg sira. Za slatku upotrijebite gusti pekmez, po jednu malu žličicu za svaku kiflicu.
Tijesto treba ostati mekano
Mlijeko zagrijte tako da bude ugodno mlako, približno 35 °C. U njemu razmutite kvasac i šećer. Ako koristite svježi kvasac, ostavite ga desetak minuta da se zapjeni. Suhi kvasac možete dodati prema uputi na vrećici, često izravno u brašno.
U većoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte mlijeko s kvascem, jogurt, ulje i jaje pa zamijesite tijesto. Ručno mijesite oko 10 minuta, a mikserom s nastavcima za tijesto otprilike 6 do 8 minuta, na nižoj brzini.
Tijesto treba biti glatko, elastično i blago ljepljivo. Nemojte odmah dodavati brašno samo zato što se u početku hvata za prste. Nakon nekoliko minuta miješenja postat će povezanije. Ako je i dalje teško rukovati njime, dodajte žlicu brašna, pa tek onda procijenite treba li još.
Zdjelu lagano nauljite, stavite tijesto i pokrijte poklopcem ili folijom. Ostavite na mjestu bez propuha 60 do 90 minuta, dok se volumen približno ne udvostruči. U hladnijoj kuhinji trebat će dulje; izgled tijesta pouzdaniji je od sata.
Oblikovanje bez suvišnog brašna
Dignuto tijesto lagano pritisnite da ispustite dio zraka pa podijelite na tri jednaka dijela. Oblikujte kugle i ostavite ih pokrivene deset minuta. Taj kratki odmor olakšava valjanje jer se tijesto manje skuplja.
Svaku kuglu razvaljajte u krug promjera oko 30 cm, na debljinu približno 4 do 5 mm. Izrežite na osam trokuta. Ako pripremate punjene kiflice, nadjev stavite na širi dio, malo podvijte bočne rubove i zarolajte prema vrhu.
Nemojte pretjerati s nadjevom. Previše sira otežava zatvaranje, a rijedak pekmez lako iscuri i zagori. Za prazne kiflice dovoljno je svaki trokut lagano zarolati, bez snažnog stiskanja slojeva.
Složite ih na dva lima obložena papirom za pečenje, s vrhom trokuta okrenutim prema dolje. Ostavite nekoliko centimetara razmaka. Pokrijte laganom krpom i pustite da se dižu još 30 do 45 minuta, dok vidljivo ne postanu pufaste.
Pečenje koje čuva mekoću
Pećnicu zagrijte na 180 °C, uz gornji i donji grijač. Kiflice nježno premažite razmućenim jajetom i mlijekom te po želji pospite sezamom.
Pecite svaki lim zasebno, na srednjoj razini, približno 16 do 20 minuta. Gotove su kada dobiju svijetlu zlatnosmeđu boju. Nemojte čekati da jako potamne: nekoliko dodatnih minuta u pećnici često je razlog za suhu sredinu sljedećeg dana.
Vruće kiflice po želji tanko premažite otopljenim maslacem i prekrijte čistom kuhinjskom krpom na desetak minuta. Zatim ih premjestite na rešetku da se ohlade, kako se donja strana ne bi ovlažila.
Kako ih sačuvati do sutra
Potpuno ohlađene prazne kiflice spremite u dobro zatvorenu kutiju ili vrećicu za hranu. Na sobnoj temperaturi, dalje od sunca i izvora topline, ostat će ugodne za jelo sljedeći dan. Papirnata vrećica nije dobar izbor ako želite sačuvati mekoću jer propušta vlagu.
Kiflice punjene svježim sirom ili šunkom nakon hlađenja spremite u hladnjak. Prije posluživanja kratko ih zagrijte: oko pet minuta na 150 °C ili desetak sekundi u mikrovalnoj pećnici. Predugo zagrijavanje u mikrovalnoj može ih učiniti žilavima.
Za dulje čuvanje zamrznite ih čim se potpuno ohlade, najbolje isti dan. Pakirajte po nekoliko komada i potrošite unutar dva mjeseca.
Sitnice koje najviše mijenjaju rezultat
Najčešće pogreške su previše brašna, prekratko drugo dizanje i predugo pečenje. Nemojte pokušavati dobiti čvrsto tijesto koje uopće ne prianja uz ruke: takvo je lakše oblikovati, ali kiflice obično budu zbijenije.
Uz jogurt, šalicu mlijeka ili malo sira ove su kiflice jednostavan doručak, a prazne se dobro slažu i s pekmezom. Ako pripremate veću količinu, zamrznite dio umjesto da sve ostavite nekoliko dana na stolu. Tako ćete ih kratkim zagrijavanjem poslužiti mekane i onda kada nemate vremena za novo miješenje.
