Kad treba skuhati ručak, a sudoper je već napola pun, jelo iz jedne šerpe dođe kao mala pomoć u pravom trenutku. Malo luka, nekoliko komada piletine, riža i povrće mogu postati potpun obrok bez posebnog kuhanja priloga i pranja triju lonaca.
Najpraktičnija su jela u kojima se namirnice dodaju postupno: prvo ono što treba zapeći, zatim povrće, a na kraju riža i tekućina. Tako se okus gradi u istoj posudi, a ručak je gotov za otprilike 40 minuta, uključujući rezanje.
Piletina s rižom i povrćem za četiri osobe
Za ovaj ručak potrebna je šira šerpa ili lonac debljeg dna, zapremnine oko četiri litre, s poklopcem koji dobro pristaje. U preuskoj posudi meso će se više kuhati nego zapeći, a u loncu tankog dna riža lakše zagori.
Pripremite:
– 450–500 g pilećeg filea ili otkoštenih zabataka
– 250 g riže dugog zrna
– 1 veći luk
– 2 srednje mrkve
– 1 papriku
– 2 češnja češnjaka
– 150 g smrznutog graška
– 600 ml vruće vode ili blagog temeljca
– 2 žlice ulja
– 1 žličicu slatke mljevene paprike
– sol, papar i malo nasjeckanog peršina.
Zabatak ostaje sočniji, dok je file zgodan kad želite manje čišćenja i bržu pripremu. Grašak ne treba odmrzavati. Ako koristite slani temeljac, sol dodajte oprezno i okus provjerite prije nego što ubacite sirovo meso ili tek kad je ono potpuno kuhano.
Priprema bez nepotrebnih zdjelica
Najprije operite i narežite povrće: luk sitno, mrkvu na tanke polukrugove, a papriku na kockice. Povrće možete ostaviti odvojeno na većoj dasci, bez prebacivanja u nekoliko zdjelica.
Piletinu režite posljednju, po mogućnosti na zasebnoj dasci, na komade veličine dva do tri centimetra. Sirovu piletinu nemojte prati jer se kapljicama mogu raznijeti bakterije po sudoperu. Nakon rezanja operite ruke, nož i dasku toplom vodom i deterdžentom.
U šerpi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte lagano posoljenu piletinu i pecite je četiri do pet minuta, uz povremeno okretanje. Ne mora biti potpuno pečena; dovoljno je da izvana dobije malo boje.
Dodajte luk, mrkvu i papriku pa pirjajte još pet minuta. Ako se na dnu hvataju smeđi tragovi, ulijte žlicu-dvije vode i odvojite ih kuhačom. Oni daju okus, ali crni, zagorjeli sloj učinit će jelo gorkim.
Umiješajte nasjeckani češnjak i mljevenu papriku. Nakon dvadesetak sekundi dodajte rižu, kratko promiješajte i odmah ulijte vruću vodu ili temeljac. Dodajte grašak i malo papra.
Kad zavrije, smanjite vatru na najmanju jačinu, poklopite i kuhajte prema vremenu navedenom na pakiranju riže, obično 15–18 minuta. Zatim ugasite vatru i ostavite poklopljeno još pet minuta. Na kraju lagano rastresite rižu vilicom i pospite peršinom.
Piletina mora biti potpuno kuhana; ako imate kuhinjski termometar, sredina najdebljeg komada treba dosegnuti 74 °C.
Kako pogoditi količinu tekućine
Za 250 g obične riže dugog zrna, 600 ml tekućine dobar je početak u poklopljenom loncu. Ipak, provjerite upute na pakiranju jer se vrste riže razlikuju. Povrće će također pustiti malo vode.
Ako je riža pred kraj još tvrda, a tekućina je nestala, dodajte 50–100 ml vruće vode, poklopite i nastavite kuhati nekoliko minuta. Nemojte odmah uliti punu čašu jer se lako dobije kašasto jelo.
Integralnu rižu ne treba samo zamijeniti istom količinom bijele: kuha se znatno dulje i traži više tekućine. Za ovaj brzi ručak jednostavnija je obična bijela riža.
Zamjene koje ne kompliciraju kuhanje
Umjesto paprike možete dodati tikvicu narezanu na veće kocke. Ubacite je zajedno s graškom kako se ne bi potpuno raspala. Smrznuta mješavina mrkve, graška i kukuruza također je dobra prečica kad nema vremena za rezanje.
Za obrok bez mesa upotrijebite jednu veću konzervu slanutka, ocijeđenog i ispranog. Luk i povrće najprije propirjajte, a slanutak dodajte s rižom. Malo dimljene paprike ili žlica koncentrata rajčice, kratko popržena s povrćem, dat će puniji okus.
Sitnice zbog kojih ručak bolje uspijeva
Rižu tijekom kuhanja nemojte stalno miješati. Time otpušta više škroba, zrna se lome, a jelo postaje ljepljivo. Dovoljno je dobro promiješati prije poklapanja.
Poklopac ne podižite svakih nekoliko minuta jer tako gubite paru potrebnu za kuhanje. Korisno je namjestiti kuhinjski sat i prvi put provjeriti rižu dvije minute prije isteka vremena s pakiranja.
Uz ovaj ručak dovoljni su zelena salata, kiseli krastavci ili žlica običnog jogurta. Nekoliko kapi limunova soka dodanih u tanjur osvježit će okus bez pripreme dodatnog umaka.
Ostatke rasporedite u plitke posude i spremite u hladnjak čim se malo prohlade, idealno unutar sat vremena. Pojedite ih sljedeći dan i podgrijte samo jednom, uz malo vode, dok cijela porcija ne bude vruća.
Kad pronađete omjer riže i tekućine koji odgovara vašem loncu, zapišite ga. Sljedeći put mijenjate samo povrće i začine, a osnova ostaje ista: jedna šerpa, nekoliko dostupnih namirnica i ručak nakon kojeg kuhinja ne traži novo poslijepodne rada.
