Izvana blijed, na rubovima mekan, a ispod zalijepljen za lim — tako često završi krumpir od kojeg smo očekivali zlatnu, hrskavu koricu. Nije nužno problem u pećnici ni u premalo ulja. Često preskočimo jednostavan korak: kratko kuhanje, a zatim dobro sušenje i protresanje krumpira prije pečenja.
Upravo ta priprema napravi razliku između običnog pečenog krumpira i onoga koji lagano hrsne pod vilicom, dok mu sredina ostaje mekana. Ne treba poseban pribor, samo lonac, cjedilo i dovoljno velik lim.
Zašto kratko kuhanje pomaže
Sirovom krumpiru treba vremena da omekša u sredini. Dok se to dogodi, površina se ponekad već isuši ili potamni, osobito ako su komadi veliki. Kratko kuhanje unaprijed omekša vanjski sloj i djelomično skuha unutrašnjost, pa se krumpir u pećnici može ravnomjernije ispeći.
Nakon cijeđenja taj omekšani sloj treba malo nahrapaviti. Kad krumpir nježno protresete u loncu, rubovi postanu brašnasti i neravni. Na njima se zadrži tanak sloj masnoće, a tijekom pečenja nastane hrskava korica.
No kuhani krumpir ne smije odmah, mokar i pun pare, završiti na limu. Ako preskočite sušenje, dio vremena u pećnici provest će isparavajući vodu umjesto da se zapeče.
Što pripremiti za četiri osobe
Za krumpir kao prilog trebat će vam:
– 1 kg krumpira
– 3–4 žlice ulja pogodnog za pečenje
– sol i svježe mljeveni papar
– malo ružmarina ili majčine dušice, po želji
– 2–3 neoguljena češnja češnjaka, po želji
Birajte krumpir koji se preporučuje za pečenje ili pire, odnosno onaj s više škroba. Mladi krumpir također može biti ukusan iz pećnice, ali zbog većeg udjela vode i čvršće strukture obično neće imati jednaku, debelu hrskavu koricu.
Za ovu količinu najbolje odgovara veliki, plitki metalni lim. Duboka keramička posuda zadržava više vlage i nije prvi izbor kada želite dobro zapečenu površinu.
Postupak koji vrijedi ponoviti
Pećnicu zagrijte na 220 °C, odnosno približno 200 °C ako koristite ventilator. Prazan metalni lim stavite unutra da se zagrije dok pripremate krumpir.
Krumpir ogulite i narežite na podjednake komade, otprilike 4–5 centimetara. Sitni komadi mogli bi se previše osušiti dok se veliki još peku, pa se isplati posvetiti minutu ujednačenom rezanju.
Stavite ih u lonac, prelijte hladnom vodom i posolite. Kada voda zakipi, kuhajte na umjerenoj vatri oko 7–10 minuta. Vrijeme ovisi o sorti i veličini komada. Nož treba lako ući u vanjski dio, ali sredina još mora pružati blag otpor. Krumpir se ne bi smio raspadati.
Dobro ga ocijedite i ostavite u cjedilu ili toplom, praznom loncu 5–10 minuta, bez poklopca. Pričekajte da se površina prosuši i da prestane izlaziti obilna para.
Zatim lonac nekoliko puta nježno protresite. Cilj su hrapavi rubovi, ne zgnječeni krumpir. Dodajte ulje, malo soli i, ako želite, sušeni ružmarin ili majčinu dušicu. Pažljivo promiješajte.
Vrući lim izvadite koristeći kuhinjske rukavice i rasporedite krumpir u jednom sloju. Između komada ostavite malo prostora. Trebali biste čuti lagano cvrčanje kada dodirnu zagrijani metal.
Pecite približno 40–50 minuta. Nakon prvih 25 minuta okrenite komade širokom lopaticom, pa nastavite dok ne dobiju zlatnosmeđu koricu. Ako se pri okretanju čvrsto drže za lim, pričekajte još nekoliko minuta umjesto da ih silom odvajate.
Sitnice koje mogu pokvariti rezultat
Pretrpan lim najčešći je razlog zašto krumpir ostane mekan čak i nakon dobre pripreme. Komadi nagurani jedan uz drugi zadržavaju paru. Ako pečete veću količinu, rasporedite je na dva lima i tijekom pečenja im zamijenite mjesta.
Nemojte ni pretjerivati s uljem. Površina treba biti ravnomjerno obložena, ali krumpir ne treba plivati u masnoći. Tri do četiri žlice uglavnom su dovoljne za kilogram, osobito kada ih pažljivo rasporedite miješanjem.
Sitno nasjeckani češnjak nemojte dodavati na početku jer lako izgori i postane gorak. Neoguljene češnjeve možete ubaciti posljednjih dvadesetak minuta. Mljevenu papriku dodajte pred kraj pečenja, a svježi peršin tek nakon vađenja iz pećnice.
Papir za pečenje olakšava pranje, ali izravan dodir s dobro zagrijanim metalom obično daje izraženije zapečenu donju stranu. Ako koristite papir, provjerite do koje je temperature predviđen i nemojte njime oblagati lim tijekom praznog zagrijavanja.
Poslužite odmah, a ostatke zagrijte bez poklopca
Pečeni krumpir najbolje je iznijeti na stol čim je gotov. Nemojte ga pokrivati folijom jer će zarobljena para omekšati koricu. Poslužite ga uz pečeno meso, ribu ili umak od jogurta, češnjaka i malo limunova soka. Uz veliku salatu može biti i jednostavan samostalan obrok.
Ostatke spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi unutar dva sata i potrošite u sljedeća 3–4 dana. Za podgrijavanje ih rasporedite na lim i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °C na približno 10–15 minuta. Mikrovalna će ih zagrijati, ali neće vratiti hrskavost.
Ako mijenjate samo jednu naviku, neka to bude priprema prije pečenja: kratko prokuhajte, dobro prosušite pa protresite krumpir. Nakon toga mu na vrućem limu ostavite dovoljno prostora — i pustite pećnicu da odradi ostatak.
