Kad treba skuhati ručak bez gomile prljavog posuđa, riža s piletinom dobar je izbor. Meso se najprije kratko zapeče, povrće omekša u istom soku, a zatim riža upije temeljac i sve okuse koji su ostali na dnu posude. Uz zdjelu salate, to je cijeli obrok.
Za ovo jelo računajte na otprilike 45 minuta, od čega ćete dvadesetak provesti uz štednjak. Najpraktičnija je široka, dublja tava s poklopcem ili niži lonac debljeg dna, promjera oko 28 centimetara. U pretijesnoj posudi piletina se teško zapeče, a riža se može neravnomjerno skuhati.
Sastojci za četiri osobe
– 600 g pilećih zabataka bez kosti i kože ili pilećeg filea
– 300 g riže dugog zrna
– 1 veći luk
– 2 srednje mrkve
– 2 češnja češnjaka
– 100 g smrznutog graška
– 650–750 ml vrućeg pilećeg ili povrtnog temeljca
– 2 žlice ulja
– 1 žličica slatke mljevene paprike
– sol i papar
– malo nasjeckanog peršina
– nekoliko kriški limuna za posluživanje, po želji
Zabatak bez kosti ostaje sočniji i lakše podnosi nešto dulje kuhanje. Pileći file također dobro funkcionira, ali ga nemojte rezati na sitne kockice jer se može osušiti prije nego što riža bude gotova. Komadi veličine četiri do pet centimetara dobar su izbor.
Priprema prije kuhanja
Luk sitno nasjeckajte, mrkvu narežite na male kockice ili tanke polumjesece, a češnjak usitnite. Piletinu posušite kuhinjskim papirom, zatim je lagano posolite i popaprite. Suha površina važna je da meso dobije boju umjesto da odmah počne puštati vodu.
Rižu kratko isperite u cjedilu pod hladnom vodom i dobro ocijedite. Tako ćete ukloniti dio površinskog škroba, pa će zrna ostati rastresitija. Za ovaj način pripreme izbjegavajte rižu za rižoto ako želite ručak s odvojenim zrnima, a ne kremasto jelo.
Kako skuhati sve u jednoj posudi
1. Zapecite piletinu. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte meso u jednom sloju i pecite otprilike tri minute sa svake strane. Ne mora biti potpuno pečeno; dovršit će se s rižom. Izvadite ga na tanjur. Ako je tava manja, radite u dvije ture.
2. Omekšajte povrće. U istu posudu stavite luk i mrkvu. Pirjajte pet do šest minuta, uz povremeno miješanje. Ako se dno počne previše hvatati, dodajte žlicu ili dvije vode. Smeđi tragovi od pečenja daju okus, ali crne, zagorjele dijelove treba ukloniti.
3. Dodajte češnjak, začine i rižu. Češnjak miješajte dvadesetak sekundi, zatim dodajte mljevenu papriku i odmah rižu. Sve kratko promiješajte, otprilike jednu minutu. Paprika ne smije dugo ostati na suhom, vrućem dnu jer lako postane gorka.
4. Ulijte temeljac i vratite meso. Počnite sa 650 ml vrućeg temeljca. Kuhačom odvojite zapečene tragove s dna, dodajte grašak i rasporedite piletinu zajedno sa sokom koji je pustila na tanjuru. Kad tekućina zakipi, smanjite vatru i poklopite.
5. Kuhajte lagano. Ostavite 15–20 minuta, odnosno prema vremenu navedenom na pakiranju riže. Ne otvarajte poklopac svakih nekoliko minuta i ne miješajte stalno. Pred kraj provjerite rižu: ako je još tvrda, a tekućine nema, dolijte 50–100 ml vrućeg temeljca i kuhajte još nekoliko minuta.
6. Pustite jelo da odstoji. Kad je riža mekana, a piletina potpuno kuhana, maknite posudu s vatre. Ostavite poklopljeno pet do deset minuta, zatim rižu nježno rastresite vilicom i pospite peršinom. Ako imate kuhinjski termometar, sredina najdebljeg komada piletine treba dosegnuti najmanje 74 °C.
Male promjene koje dobro funkcioniraju
Umjesto graška možete dodati crvenu papriku narezanu na kockice, zajedno s mrkvom. Tikvicu ubacite tek posljednjih desetak minuta jer brzo omekša i pušta vodu. Šaka špinata dovoljna je pred sam kraj kuhanja.
Nemate temeljac? Poslužit će vruća voda uz pažljivo doziranu kocku za juhu. U tom slučaju meso posolite umjereno, a konačan okus provjerite tek na kraju. Za malo svježine dodajte nekoliko kapi limunova soka pri posluživanju.
Na što posebno pripaziti
Najčešća je pogreška prejaka vatra nakon dodavanja riže. Tekućina tada ispari prije nego što zrna omekšaju, a dno zagori. Sadržaj treba jedva primjetno krčkati pod poklopcem.
Ni svaka riža ne upija jednako. Količina temeljca zato je raspon, a ne strogo pravilo. Integralna riža nije izravna zamjena u ovom postupku: traži znatno dulje kuhanje i više tekućine, pa bi se piletina mogla prekuhati.
Uz gotovo jelo poslužite zelenu salatu, kupus salatu ili rajčice s malo maslinova ulja. Težak umak nije potreban jer riža već ima dovoljno okusa.
Ostatke rasporedite u plitke posude i spremite u hladnjak čim se prestanu jako pariti, svakako unutar dva sata. Potrošite ih unutar 24 sata. Podgrijte samo potrebnu količinu, uz žlicu-dvije vode, dok cijeli obrok ne bude dobro vruć, i nemojte ga ponovno podgrijavati.
Kad jednom upoznate vrijeme kuhanja svoje riže i jačinu štednjaka, ovaj ručak postaje jednostavan za ponavljanje. Zadržite isti postupak, a povrće mijenjajte prema onome što imate u hladnjaku.
