Krumpir iz pećnice može lijepo zamirisati i dobiti zlatnu boju, a ipak ostati mekan izvana. Često nije problem u začinima ni u količini ulja, nego u tome što u pećnicu ulazi mokar. Ako ga nakon pranja ili kratkog kuhanja odmah prebaciš u lim, višak vode pretvara se u paru i odgađa stvaranje korice.
Korak koji se najčešće preskače vrlo je jednostavan: krumpir treba dobro ocijediti i pustiti da se površina osuši. Za još izraženiju koricu pomaže i kratko protresanje nakon kuhanja. Tako nastaje hrapav sloj koji se tijekom pečenja lakše zapeče.
Zašto je sušenje toliko važno
Dok je površina krumpira mokra, toplina se prvo troši na isparavanje vode. Krumpir se zagrijava, ali korica nastaje sporije. Ako je pritom naguran u mali lim, para ostaje među komadima i rezultat više nalikuje kuhanom nego pečenom krumpiru.
Zato priprema prije pečenja nije sitnica. Suha površina, dovoljno zagrijana pećnica i malo prostora između komada zajedno daju puno bolji rezultat nego dodatna žlica ulja.
Što pripremiti za četiri porcije
Za prilog uz meso, ribu ili povrće trebat će ti:
– 1 kg krumpira
– 3 do 4 žlice ulja
– oko 1 ravna žličica soli, uz prilagodbu okusu
– malo papra
– ružmarin, timijan ili slatka mljevena paprika po želji
– 2 do 3 češnja češnjaka, ako ih voliš.
Biraj krumpir namijenjen pečenju ili brašnaste sorte, ako su označene na pakiranju. Voštani krumpir, koji dobro drži oblik u salatama, može se ispeći ukusno, ali obično neće imati jednako rahlu sredinu i izraženu koricu.
Za kilogram krumpira uzmi veliki, plitki lim. Ako komadi ne mogu stati u jednom sloju s malo razmaka, radije upotrijebi dva lima.
Kratko kuhanje olakšava posao
Oguli krumpir ili ga samo dobro operi ako ima tanku, zdravu koru. Nareži ga na približno jednake komade, široke oko 4 centimetra. Sitni komadi izgore prije nego što se veći ispeku, pa ujednačena veličina doista pomaže.
Stavi krumpir u lonac, prelij hladnom vodom i lagano posoli. Kad voda zakipi, kuhaj ga otprilike 7 do 10 minuta. Rubovi trebaju malo omekšati, ali sredina još mora pružati otpor kad je probodeš nožem.
Cilj nije skuhati ga do kraja. Ako se već u loncu počne raspadati, teško ćeš ga okretati, a sitni odlomljeni dijelovi mogu zagorjeti u pećnici.
Sada napravi korak koji mijenja rezultat
Ocijedi krumpir u cjedilu pa ga vrati u topao, prazan lonac, bez uključene vatre. Ostavi ga nepoklopljenog 5 do 10 minuta, dok prestane obilno isparavati i površina više ne izgleda mokro.
Zatim lonac nekoliko puta lagano protresi. Rubovi će se malo izgrebati i postati brašnasti. Upravo se taj tanki, hrapavi sloj tijekom pečenja pretvara u koricu. Nemoj snažno miješati kuhačom jer ćeš lakše polomiti komade.
Ako preskačeš kuhanje i pečeš sirovi krumpir, nakon pranja ga temeljito posuši čistom kuhinjskom krpom. Namakanje narezanog krumpira može ukloniti dio površinskog škroba, ali nakon njega sušenje je obavezno. Mokri komadi neće postati hrskavi samo zato što su prethodno bili namočeni.
Pećnica i lim moraju biti spremni
Zagrij pećnicu na 220 °C uz gornji i donji grijač ili na oko 200 °C s ventilatorom. U nju možeš staviti i prazan metalni lim da se zagrije. Krumpir pomiješaj s uljem i solju, a zatim ga pažljivo rasporedi po vrućem limu. Pazi na ruke i moguće prskanje.
Metalni lim obično daje bolju koricu od duboke keramičke posude. Papir za pečenje olakšava čišćenje, ali izravan dodir s nauljenim metalom često bolje zapeče donju stranu. Ako koristiš papir, provjeri podnosi li odabranu temperaturu.
Peci otprilike 40 do 50 minuta, ovisno o veličini komada i pećnici. Okreni ih nakon 25 minuta, kad se donja strana već zapekla. Ako se lijepe, pričekaj još nekoliko minuta umjesto da ih na silu odvajaš.
Začine dodaj u pravo vrijeme
Ružmarin i timijan mogu ići na početku, ali sitno nasjeckani češnjak lako zagori. Njega dodaj posljednjih 10 minuta ili pečeni krumpir na kraju pomiješaj s malo ulja i zgnječenim češnjakom.
S mljevenom paprikom također budi umjeren. Na visokoj temperaturi može potamnjeti i postati gorka. Ako želiš izraženiji okus, dodaj je pred kraj pečenja.
Što još može omekšati koricu
Nemoj pretrpati lim niti pečeni krumpir odmah poklopiti. Čak će i dobra korica omekšati ako ostane zarobljena u pari. Posluži ga odmah, uz umak od jogurta, salatu ili pečeno meso, a umak stavi sa strane.
Ostatke spremi u hladnjak unutar dva sata i potroši kroz tri do četiri dana. Za podgrijavanje ih rasporedi po limu i zagrij na 200 °C otprilike 10 do 15 minuta. Mikrovalna će ih ugrijati, ali neće vratiti koricu.
Za sljedeći ručak ne treba ti poseban začin ni više masnoće. Daj ocijeđenom krumpiru nekoliko minuta da se osuši, lagano mu nahrapavi rubove i ostavi dovoljno mjesta na limu. To su mali potezi zbog kojih iz pećnice izlazi zapečen, a ne samo omekšan krumpir.
