Kad treba nahraniti obitelj, a u hladnjaku nema mnogo namirnica, krumpir i piletina često riješe ručak bez dodatnog odlaska u trgovinu. Dodajte luk, malo ulja i sol pa imate pun lim hrane koja se priprema u pećnici, bez zasebnog kuhanja priloga i nekoliko zaprljanih lonaca.
Za ovaj ručak ne trebaju gotove mješavine začina, vrhnje ni sir. Piletina tijekom pečenja pusti sokove, luk omekša i postane slatkast, a krumpir upije dio tekućine i dobije zapečene rubove. Najviše pažnje traže veličina komada i raspored u posudi, ne posebna kuharska vještina.
Pet sastojaka za četiri do pet osoba
Za obiteljski ručak pripremite:
– 1,2 kg pilećih bataka i zabataka s kostima i kožom
– 1,5 kg krumpira
– 3 srednje glavice luka, ukupno oko 350 g
– 3 žlice ulja
– oko 2 ravne žličice soli, odnosno 10–12 g, prema ukusu
To je cijeli popis, uključujući ulje i sol. Trebat će vam još veliki lim za pečenje, nož, daska i aluminijska folija ili posuda s poklopcem prikladna za pećnicu.
Ova količina uglavnom je dovoljna za dvije odrasle osobe i dvoje ili troje djece. Ako za stolom sjede četiri odrasle osobe većeg apetita, računajte na četiri obilne porcije. Pri kupnji gledajte i broj komada mesa: lakše je poslužiti ručak kada svatko dobije barem jedan veći ili dva manja komada.
Zašto baš bataci i zabataci
Meso s kostima i kožom dobro podnosi dulje pečenje, koliko je potrebno i krumpiru. Prsa bez kože brže se isuše, osobito ako ih od početka pečete zajedno s velikim komadima krumpira.
Ako kupujete veća pakiranja na akciji, usporedite cijenu po kilogramu, a ne samo cijenu pakiranja. Dio koji nećete pripremati isti dan odmah odvojite i zamrznite. Za ovaj je ručak praktično kupiti spojene batake i zabatake pa ih ostaviti cijele ili zamoliti mesara da ih razdvoji.
Priprema koja traje dvadesetak minuta
Pećnicu uključite na 200 °C, odnosno na 190 °C ako koristite ventilator. Dok se zagrijava, ogulite krumpir i narežite ga na podjednake komade debljine oko 3 cm. Sitni komadi mogu se raspasti prije nego što meso bude gotovo, a preveliki ostati tvrdi u sredini.
Luk ogulite i narežite na deblje kriške. Nemojte ga sitno sjeckati jer će se tanki komadići uz rub lima lako osušiti i zagorjeti.
Krumpir i luk stavite izravno u lim, dodajte dvije žlice ulja i približno polovicu soli pa dobro promiješajte. Rasporedite ih u što ravnomjerniji sloj.
Piletinu posušite papirnatim ručnikom, premažite preostalom žlicom ulja i posolite ostatkom soli. Sirovu piletinu nemojte prati jer se prskanjem voda i bakterije mogu proširiti po sudoperu i radnoj površini. Nakon pripreme operite ruke, dasku i pribor.
Komade mesa položite preko povrća, kožom prema gore. Pokušajte ostaviti malo prostora između njih kako bi vrući zrak mogao kružiti.
Pečenje u dvije faze
Lim prekrijte folijom, ali je nemojte pritiskati uz kožu. Pecite pokriveno oko 35 minuta. U toj će fazi krumpir početi omekšavati u pari i sokovima iz mesa.
Zatim pažljivo skinite foliju, pazeći na vruću paru. Krumpir uz rubove lagano okrenite žlicom, a piletinu ostavite kožom prema gore. Pecite još 30 do 40 minuta, dok površina ne dobije lijepu boju.
Ukupno pečenje obično traje 65 do 75 minuta, no veći komadi mogu trebati dulje. Krumpir provjerite vilicom, a meso kuhinjskim termometrom: u najdebljem dijelu, bez dodirivanja kosti, treba dosegnuti najmanje 74 °C. Sama boja kože nije pouzdan znak da je piletina pečena.
Prije posluživanja ostavite jelo desetak minuta da odstoji. Lakše ćete ga podijeliti, a sokovi neće odmah iscuriti iz mesa.
Što najčešće pokvari ovakav ručak
Pretrpan lim najčešći je razlog blijedog, mekanog krumpira. Za navedenu količinu odgovara duboki lim približnih dimenzija 35 × 40 cm. Ako imate samo manje posude, rasporedite hranu u dvije. U pećnici s ventilatorom zamijenite im položaj otprilike na polovici pečenja.
Nemojte odmah dolijevati vodu. Luk i piletina obično puste dovoljno tekućine. Ako nakon skidanja folije primijetite da je dno potpuno suho, dodajte nekoliko žlica vruće vode uz rub lima, ne preko kože.
Ako koža tamni prije nego što krumpir omekša, prekrijte samo meso manjim komadom folije. Tako povrće može nastaviti dobivati boju.
Posluživanje i čuvanje ostataka
Ovo je potpun ručak i bez dodataka. Na stol možete staviti cijeli lim, a krumpir pri posluživanju preliti žlicom soka s dna. Ako već imate kupus, zelenu salatu ili kisele krastavce, poslužite ih zasebno radi svježine.
Ostatke spremite u plitke zatvorene posude i stavite u hladnjak najkasnije unutar dva sata. Potrošite ih u sljedeća tri dana. Podgrijavajte samo potrebnu količinu, dok i meso i krumpir ne budu vrući u sredini.
Vrijedi zapamtiti ovaj omjer: oko 300 g sirove piletine s kostima i 350–400 g krumpira po odrasloj osobi. Uz dovoljno velik lim i malo strpljenja, pet običnih sastojaka sasvim je dovoljno za ručak nakon kojeg nitko ne traži još nešto iz hladnjaka.
