Kuhano pile često završi u hladnjaku nakon nedjeljne juhe, a sutradan ga nitko ne želi jesti samo podgrijanog. Ipak, upravo je to meso dobra osnova za brz ručak: već je termički obrađeno, lako se usitni i dobro prima nove začine. Treba mu samo malo sočnosti i drukčiji prilog da ne djeluje kao ponovljeni obrok.
Od otprilike 300 grama očišćenog kuhanog pilećeg mesa možeš pripremiti ručak za dvije do tri osobe. Uz rižu, tjesteninu, povrće ili grah ta je količina sasvim dovoljna, pa ne moraš dodavati novo meso.
Najprije odvoji meso i provjeri kako je čuvano
Dok je pile još mlako, odvoji meso od kostiju i hrskavice. Prsa nareži poprečno na vlakna ili ih natrgaj na manje komade, a tamnije meso s bataka i zabataka ostavi za jela u tavi jer ostaje sočnije. Kožu koja je nakon kuhanja mekana i gumasta slobodno ukloni.
Kuhanu piletinu spremi u hladnjak najkasnije dva sata nakon pripreme, u plitkoj zatvorenoj posudi. Na temperaturi do 4 °C potroši je unutar tri do četiri dana, računajući od prvog kuhanja, a ne od dana kad si napravio novo jelo. Ako je ne planiraš uskoro upotrijebiti, zamrzni je u manjim porcijama s nekoliko žlica juhe.
Meso koje je predugo stajalo na sobnoj temperaturi nemoj pokušavati spasiti pečenjem ili jakim začinima. Miris i izgled nisu pouzdan dokaz da je sigurno za jelo.
Kremasta tjestenina gotova za dvadesetak minuta
Za dvije obilne porcije pripremi 200 grama tjestenine, 250 do 300 grama piletine, jednu manju glavicu luka, češanj češnjaka, 150 grama gljiva i 150 mililitara vrhnja za kuhanje. Dobro dođe i malo sačuvane juhe.
Dok se tjestenina kuha, na žlici ulja omekšaj sitno sjeckani luk. Dodaj narezane gljive i peci ih dok ne ispuste vodu i lagano porumene, otprilike šest do osam minuta. Umiješaj češnjak, a nakon pola minute ulij vrhnje i nekoliko žlica juhe.
Dodaj piletinu i lagano zagrijavaj dok meso ne bude vruće i u sredini. Umiješaj ocijeđenu tjesteninu, malo papra i peršina. Ako je umak pregust, dodaj vodu od kuhanja tjestenine, žlicu po žlicu. Uz zelenu salatu imaš cijeli ručak bez posebnog priloga.
Riža s piletinom i povrćem iz jedne tave
Za ovo jelo poslužit će mrkva, paprika, grašak ili tikvica. Za dvije do tri osobe računaj na 180 grama suhe riže, oko 300 grama piletine, jednu glavicu luka i dvije šake povrća.
Na malo ulja pirjaj luk i sitno narezanu mrkvu pet minuta. Dodaj rižu, kratko promiješaj pa ulij oko 500 mililitara vruće juhe. Kuhaj poklopljeno na laganoj vatri, prema vremenu navedenom na pakiranju riže, i po potrebi dolij još tekućine.
Grašak i natrganu piletinu dodaj pred kraj, kad je riža gotovo mekana. Ostavi dovoljno vremena da se meso temeljito zagrije. Na kraju umiješaj mali komad maslaca i nekoliko kapi limunova soka. Nemoj ovo jelo predugo kuhati nakon dodavanja mesa: piletina će postati vlaknasta, a riža kašasta.
Zapečene tortilje kad želiš nešto sasvim drukčije
Pomiješaj 300 grama usitnjene piletine s četiri žlice gustog umaka od rajčice, pola žličice mljevene paprike, malo kima po želji i tri žlice kuhanog graha ili kukuruza. Dodaj dvije žlice kiselog vrhnja ako je meso suho.
Nadjev rasporedi na četiri tortilje, pospi sa ukupno 80 do 100 grama ribanog sira i zarolaj. Složi ih u lagano nauljenu posudu, premaži tankim slojem umaka od rajčice i peci na 200 °C oko 15 do 20 minuta, dok sredina ne bude dobro vruća.
Posluži uz kupus narezan na tanke trakice, začinjen limunom i uljem. Hrskava salata dobro odgovara mekanom nadjevu. Nemoj prepuniti tortilje jer će pucati pri motanju, a nadjev će iscuriti u posudu.
Salata koja može zamijeniti cijeli ručak
Kad ti se ne pali pećnica, spoji 250 grama hladne kuhane piletine s jednom konzervom ocijeđenog slanutka, krastavcem, rajčicom i malo crvenog luka. Za preljev pomiješaj tri žlice jogurta, žličicu senfa, žlicu maslinova ulja i malo limunova soka.
Sve promiješaj neposredno prije posluživanja. Uz krišku kruha to je zasitan ručak za dvoje. Ako salatu nosiš na posao, drži je u hladnjaku ili rashladnoj torbi, a preljev ponesi odvojeno. Rajčicu dodaj pred jelo kako salata ne bi pustila previše vode.
Što najčešće pokvari ostatke piletine
Najčešća je pogreška dugo prženje već kuhanog mesa. Ono ne treba ponovno kuhati od početka, nego ga temeljito zagrijati u umaku ili drugoj vlažnoj podlozi. Pri podgrijavanju ciljaj na najmanje 74 °C u sredini, ako imaš kuhinjski termometar.
Druga je zamka previše soli. Meso iz juhe već može biti slano, baš kao i sir, temeljac ili gotov umak. Zato prvo kušaj, a tek onda dosoli. Podgrijavaj samo količinu koju namjeravaš pojesti.
Najlakše je već pri spremanju razmišljati o idućem ručku: jednu porciju nareži za salatu, drugu natrgaj za umak ili tortilje. Tako ostaci nisu kutija koju danima premještaš po hladnjaku, nego pripremljen sastojak koji ti sutra štedi vrijeme.
