Kad za stol treba sjesti cijela obitelj, najviše vrijede jela koja ne traže deset zdjelica, poseban odlazak u trgovinu ni dugo stajanje uz štednjak. Zapečena tjestenina s kobasicom, rajčicom i sirom upravo je takav ručak: zasitan, jednostavan i dovoljno izdašan za četiri veće ili šest umjerenih porcija.
Za ovu verziju potrebno je samo pet sastojaka. Nema posebnog umaka ni dugog popisa začina, a većinu posla obave jedna tava i pećnica. Kobasica daje masnoću i začine, rajčica povezuje nadjev, a sir na kraju napravi koricu zbog koje se obično traži još malo.
Pet sastojaka za obiteljski ručak
Pripremite:
– 500 g kratke tjestenine, primjerice penna, pužića ili fusilla
– 500 g svježe, začinjene kobasice za pečenje
– 700 ml pasirane rajčice
– 1 veliki luk, oko 180 g
– 200 g polutvrdog sira koji se dobro topi, primjerice gaude
Voda za kuhanje jedino je što treba dodati ovom popisu. Ulje nije potrebno jer će kobasica pustiti masnoću, a dodatnu sol nemojte stavljati unaprijed: kobasica i sir već su slani. Za obitelj s malom djecom odaberite blagu kobasicu, bez ljute paprike.
Ovdje je važno kupiti svježu kobasicu namijenjenu pečenju, a ne suhu kobasicu za narezivanje. Iz svježe se lako izvadi meso, koje se zatim usitni poput mljevenog mesa.
Priprema koja stane u otprilike 45 minuta
Najprije uključite pećnicu na 200 °C, odnosno 180 °C ako koristite ventilator. Pripremite posudu za pečenje veličine približno 20 × 30 cm, dublju tavu i lonac za tjesteninu. Dok voda dolazi do vrenja, nasjeckajte luk i naribajte sir.
Kobasicama zarežite ovitak pa meso istisnite u zagrijanu tavu. Pecite na srednje jakoj vatri pet do sedam minuta i razdvajajte ga kuhačom na manje komadiće. Tako će se ravnomjerno rasporediti po tjestenini, umjesto da nekoliko velikih komada završi samo u pojedinim porcijama.
Dodajte luk i nastavite pirjati još oko pet minuta. Ako se počne lijepiti prije nego što omekša, ulijte dvije ili tri žlice vode i promiješajte. Ako je kobasica pustila mnogo masnoće, dio odlijte, ali ostavite tanki sloj za luk.
Ulijte pasiranu rajčicu. Pustite da umak lagano krčka osam do deset minuta, bez poklopca. Povremeno promiješajte i pripazite na prskanje. Umak treba ostati sočan, ne gust poput namaza, jer će tjestenina tijekom pečenja upiti još dio tekućine.
Za to vrijeme skuhajte tjesteninu dvije do tri minute kraće nego što piše na pakiranju. Prije cijeđenja sačuvajte oko 250 ml vode od kuhanja. Tjesteninu nemojte ispirati: škrob na površini pomoći će da se umak bolje primi.
Pomiješajte tjesteninu, umak i polovicu naribanog sira. Ako smjesa djeluje zbijeno ili suho, dodajte sačuvanu vodu, najprije oko 100 ml, pa prema potrebi još malo. Prebacite u posudu za pečenje i pospite ostatkom sira.
Pecite 15 do 20 minuta, dok se sir ne rastopi, rubovi počnu lagano ključati, a meso bude potpuno pečeno. Za izraženiju koricu posljednje dvije minute uključite gornji grijač, ali ostanite uz pećnicu jer sir brzo potamni.
Sitnice zbog kojih ručak bolje uspijeva
Najčešća je pogreška potpuno skuhati tjesteninu prije pečenja. Tada u pećnici dodatno omekša i izgubi oblik. Kratka tjestenina s utorima praktičnija je od špageta jer zadržava umak i lakše se poslužuje velikom žlicom.
Druga je pogreška presuh umak. Smjesa prije pečenja treba izgledati malo sočnije nego gotovo jelo na tanjuru. Zato je sačuvana voda od kuhanja korisnija od naknadnog dodavanja još sira, koji ne može nadoknaditi manjak tekućine.
Nemojte ni pretjerano zapeći površinu. Cilj je rastopljen sir s pokojim zlatnim dijelom, a ne tvrda, tamna ploča. Ako vrh prebrzo dobiva boju, posudu labavo prekrijte aluminijskom folijom.
Kako poslužiti i sačuvati ostatke
Nakon vađenja iz pećnice ostavite jelo pet minuta prije posluživanja. Umak će se malo povezati, porcije će se lakše vaditi, a sredina neće biti toliko vrela.
Ručak je potpun i bez priloga. Ako već imate zelenu salatu, kupus ili kisele krastavce, poslužite ih zasebno kao svjež dodatak; nisu potrebni za samu pripremu. Kruh uglavnom nije nužan jer je tjestenina već dovoljno zasitna.
Ostatke rasporedite u pliće posude i spremite u hladnjak najkasnije unutar dva sata od pripreme. Potrošite ih u roku od tri dana. Pri podgrijavanju dodajte žlicu ili dvije vode, poklopite i zagrijte dok cijela porcija ne bude vruća. Za zamrzavanje odvojite pojedinačne porcije i potrošite ih unutar dva do tri mjeseca radi bolje kvalitete.
Ovakav ručak najviše štedi kada količine prilagodite svojim ukućanima, a ne kada kupujete dodatke koji nisu potrebni. Pet sastojaka sasvim je dovoljno ako svaki ima svoju ulogu: tjestenina daje volumen, kobasica okus, luk blagu slatkoću, rajčica sočnost, a sir povezuje cijelo jelo.
