Pola zdjele riže, dvije kriške pečenog mesa i nekoliko omekšalih mrkvi često ostanu u hladnjaku jer ih nema dovoljno za još jedan isti ručak. Ali upravo su takvi ostaci dobra osnova za novo jelo. Uz jaje, malo tjestenine ili konzervu graha mogu postati popečci, gusta juha ili večera iz tave.
Najlakše je krenuti od onoga što već imate, a ne od recepta za koji ponovno treba kupiti deset sastojaka. Otvorite hladnjak, izdvojite namirnice koje treba prve potrošiti i razmislite nedostaje li im nešto zasitno, sočno ili hrskavo.
Prvo provjerite što je sigurno za jelo
Ostatke kuhanog jela spremite u hladnjak unutar dva sata od pripreme, a tijekom velikih vrućina i ranije. Veću količinu podijelite u plitke posude kako bi se brže ohladila. Hladnjak bi trebao biti na temperaturi do 4 °C.
Većinu kuhanih jela potrošite unutar tri do četiri dana ili ih zamrznite ranije. Za kuhanu rižu budite oprezniji: brzo je ohladite, idealno unutar jednog sata, spremite u hladnjak i pojedite unutar 24 sata. Dugim stajanjem na sobnoj temperaturi mogu nastati toksini koje podgrijavanje neće nužno ukloniti.
Na posudu napišite datum. Miris i izgled nisu pouzdana potvrda sigurnosti, pa nemojte kušanjem provjeravati sumnjivu hranu. Podgrijavajte samo količinu koju ćete pojesti, i to dok ne bude vruća i u sredini, idealno do 74 °C.
Riža i povrće: brz ručak iz jedne tave
Za dvije osobe pripremite oko 300 g kuhane riže, dva jaja, jednu manju mrkvu, šaku graška i malo luka. Možete dodati ostatke pečene piletine, tikvice ili paprike.
Na žlici ulja pržite sitno nasjeckan luk dvije do tri minute. Dodajte naribanu mrkvu i grašak pa pecite još nekoliko minuta. Povrće pomaknite na rub tave, u sredinu razbijte jaja i kratko ih miješajte dok se ne stisnu. Dodajte rižu i usitnjeno meso pa sve dobro zagrijte uz miješanje.
Začinite paprom, peršinom i s malo soli. Ako je meso već slano, najprije kušajte gotovo, dobro zagrijano jelo. Poslužite uz salatu od kupusa ili krastavaca. Nemojte pretrpati tavu jer će se sastojci kuhati u pari umjesto lagano zapeći.
Od kuhanog krumpira napravite popečke
Ako vam je ostalo oko 400 g kuhanog krumpira, zgnječite ga vilicom i dodajte jedno jaje, dvije žlice brašna, malo nasjeckanog peršina i, po želji, 50 g naribanog sira. Dobro pristaju i sitno sjeckani ostaci kuhane blitve ili pečenog povrća.
Oblikujte manje, plosnate popečke i pecite ih na tankom sloju ulja oko tri do četiri minute sa svake strane. Smjesa treba biti mekana, ali dovoljno čvrsta za oblikovanje. Ako se lijepi, pobrašnite ruke prije nego što dodate još brašna; previše brašna učinit će popečke tvrdima.
Poslužite ih uz jogurt pomiješan s češnjakom i malo limunova soka. Uz zdjelu salate dobit ćete lagan ručak, a ne samo prilog.
Pečeno meso pretvorite u umak
Suhi komadi pečene piletine ili junetine bolje će proći u umaku nego nakon još jednog pečenja. Za dvije porcije dovoljno je 150 do 200 g mesa, jedan luk i oko 300 ml pasirane rajčice.
Luk omekšajte na malo ulja, dodajte rajčicu i kuhajte desetak minuta. Zatim ubacite usitnjeno meso i malo vode ako je umak pregust. Kuhajte još pet do deset minuta, dok meso ne bude potpuno zagrijano.
Takav umak poslužite uz palentu, tjesteninu ili kus-kus. Kod mesa koje je već jako začinjeno nemojte odmah dodavati nove začine. Najprije provjerite okus, a zatim ga osvježite peršinom ili žličicom kiselog vrhnja na tanjuru.
Omekšalo povrće nije nužno za bacanje
Mrkva koja je izgubila čvrstoću, malo uvenuo poriluk ili nekoliko cvjetića cvjetače mogu završiti u krem-juhi, pod uvjetom da nisu pljesnivi, sluzavi ili pokvareni.
Za dvije do tri porcije nasjeckajte oko 500 g povrća. Kratko ga pirjajte na luku, prelijte sa 700 ml vode ili temeljca i kuhajte 15 do 25 minuta, dok ne omekša. Usitnite štapnim mikserom. Kuhani grah iz konzerve može zgusnuti juhu i učiniti je zasitnijom.
Dodajte vodu postupno: prerijetku juhu teže je popraviti nego pregustu. Na tanjur stavite žlicu jogurta, nekoliko sjemenki ili kockice prepečenog kruha.
Stari kruh iskoristite dok je još zdrav
Suh kruh narežite na kockice, pomiješajte s malo ulja i suhim začinima te pecite na 180 °C oko deset minuta, uz jedno miješanje. Kad se potpuno ohlade, spremite ih u dobro zatvorenu posudu i potrošite kroz nekoliko dana.
Kruh s plijesni nemojte spašavati rezanjem vidljivog dijela. Bacite ga jer plijesan može prodrijeti dublje nego što se vidi.
Mala navika koja olakšava idući obrok
U hladnjaku odredite jedno vidljivo mjesto za hranu koju treba prvu potrošiti. Prije kupnje pogledajte upravo tu policu i isplanirajte barem jedan obrok oko nje.
Ne morate svaki ostatak pretvoriti u potpuno novo jelo. Ponekad su dovoljni svjež umak, drukčiji prilog ili nekoliko hrskavih dodataka. Važno je ostatke spremiti na vrijeme, jasno označiti i upotrijebiti dok su još sigurni i ukusni.
