Krumpir iz pećnice često lijepo zamiriše i dobije boju, a ipak ostane mekan izvana ili suh u sredini. Za hrskavu koricu i mekanu unutrašnjost nije potrebna posebna pećnica ni mnogo masnoće. Najviše pomažu tri stvari: kratko prethodno kuhanje, dobro osušena površina i dovoljno prostora na limu.
Ova priprema traje oko sat vremena, ali veći dio posla obavlja pećnica. Krumpir možete poslužiti uz pečeno meso, ribu ili povrće, a uz zdjelicu umaka i salatu lako postaje jednostavan samostalan obrok.
Koji krumpir odabrati
Za pečenje su zahvalne brašnaste sorte, odnosno krumpir s više škroba. Nakon kuhanja rubovi im se lakše razrahle, pa u pećnici nastane korica s mnogo sitnih hrskavih izbočina. U trgovini potražite oznaku da je krumpir namijenjen pečenju ili pripremi pirea.
Ako imate samo čvršći krumpir za salatu, upotrijebite njega. Rezultat će biti nešto manje rahao, ali i dalje ukusan. Važnije je da komadi budu podjednake veličine kako manji ne bi izgorjeli dok se veći još peku.
Sastojci za četiri osobe
Za prilog pripremite:
– 1 kg krumpira
– 3–4 žlice ulja, približno 45–60 ml
– 1–1½ žličicu soli, dio za vodu, dio za završno začinjavanje
– malo svježe mljevenog papra
– 1 žličicu suhog ružmarina ili nekoliko grančica svježeg
– 2–3 režnja češnjaka, po želji
– malo slatke mljevene paprike, po želji
Suncokretovo ulje sasvim je dobar izbor. Maslinovo ulje daje izraženiji okus, a žlica svinjske ili pačje masti može zamijeniti dio ulja ako želite puniji, tradicionalniji okus. Za početak nemojte pretjerivati sa začinima: hrskava korica i dobro pogođena količina soli već nose jelo.
Kratko kuhanje čini razliku
Krumpir ogulite i narežite na komade široke otprilike 4–5 centimetara. Srednje velik krumpir obično je dovoljno prerezati na četiri dijela. Ako volite koru, dobro je očetkajte pod mlazom vode i uklonite oštećene dijelove.
Stavite krumpir u lonac, prelijte hladnom vodom i dodajte dio soli. Kad voda zakipi, smanjite vatru i kuhajte 7–10 minuta. Krumpir ne treba biti potpuno kuhan: nož treba lako ući u vanjski dio, ali u sredini još osjetiti otpor.
Ocijedite ga i ostavite u cjedilu oko pet minuta da para izađe. Zatim ga vratite u prazan lonac, poklopite i nekoliko puta nježno protresite. Cilj je malo oštetiti rubove, ne napraviti pire. Upravo će ti razrahljeni dijelovi najljepše zahrskati.
Vruć lim i dovoljno prostora
Pećnicu zagrijte na 220 °C uz klasično grijanje ili na 200 °C s ventilatorom. Dok se zagrijava, u nju stavite prazan metalni lim. Plitki lim bolji je od duboke posude jer oko krumpira lakše kruži vrući zrak.
Osušeni krumpir prelijte uljem i lagano promiješajte. Pažljivo ga rasporedite po vrućem limu, tako da komadi leže u jednom sloju i da između njih ostane malo razmaka. Trebao bi se čuti tihi zvuk prženja pri dodiru s metalom.
Za kilogram krumpira upotrijebite veliki lim od pećnice. Ako pečete veću količinu, rasporedite je na dva lima. Nagurani komadi zadržavaju paru i više se kuhaju nego peku. Kod dva lima tijekom pečenja zamijenite im položaje.
Koliko dugo peći i kada dodati začine
Pecite 40–50 minuta, ovisno o veličini komada i pećnici. Nakon prvih 20–25 minuta krumpir okrenite širokom lopaticom. Ako se čvrsto drži za lim, pričekajte još nekoliko minuta; kad se korica dovoljno zapeče, obično se lakše odvaja.
Ružmarin dodajte pri okretanju. Zgnječene režnjeve češnjaka u ljusci možete dodati posljednjih 15–20 minuta, a sitno nasjeckani češnjak tek pred kraj jer brzo zagori. Mljevenu papriku također je bolje umiješati posljednjih desetak minuta.
Gotov krumpir treba biti zlatnosmeđ, s tamnijim rubovima, a vilica mora lako prolaziti kroz sredinu. Ako je mekan, ali blijed, produžite pečenje nekoliko minuta. Završno ga posolite i popaprite dok je još vruć.
Pogreške koje najčešće omekšaju koricu
Preskakanje sušenja nakon kuhanja čest je razlog slabog rezultata. Ulje ne može poništiti višak vode na površini. Jednako tako, dodavanje sve više masnoće neće pomoći ako je lim pretrpan ili pećnica nedovoljno zagrijana.
Krumpir nemojte stalno miješati niti često otvarati pećnicu. Potrebno mu je vrijeme u dodiru s vrućim limom da se stvori korica. Nakon pečenja nemojte ga poklapati: zarobljena para brzo će omekšati površinu.
Poslužite odmah, a ostatke zagrijte u pećnici
Uz vruć krumpir dobro pristaje umak od 200 g čvrstog jogurta, malog režnja češnjaka, malo limunova soka i prstohvata soli. Dodajte kupus salatu, pečenu piletinu ili gljive. Umak poslužite sa strane kako korica ne bi odmah upila vlagu.
Ostatke spremite u hladnjak unutar dva sata i potrošite tijekom sljedeća 3–4 dana. Za podgrijavanje ih rasporedite po limu i zagrijavajte 10–15 minuta na 200 °C. Mikrovalna će ih ugrijati, ali neće vratiti hrskavost.
Najkorisnije je zapamtiti redoslijed: kratko skuhati, osušiti, razrahliti rubove pa peći na vrućem limu bez gužve. Kad taj postupak postane navika, lako ćete prilagođavati začine onome što već imate u kuhinji.
