Hurmašica treba biti mekana i sočna u sredini, ali dovoljno čvrsta da je izvadite iz posude bez lomljenja. Kad ostane suha u sredini ili se pretvori u kašu, problem obično nije samo u agdi. Važni su i omjer masnoće i brašna, debljina tijesta te vrijeme pečenja.
Za dobar rezultat ne treba kompliciran recept. Treba tijesto koje se lako oblikuje, ali nije tvrdo, dobro pečena korica i agda koja nije ni vodenasta ni ukuhana poput meda. Nakon zalijevanja najviše pomaže strpljenje: hurmašice se ne poslužuju odmah.
Sastojci za približno 24 hurmašice
Za tijesto pripremite:
– 125 g maslaca sobne temperature
– 80 ml ulja
– 1 jaje
– 80 g čvrstog jogurta
– 30 g šećera
– 1 vrećicu vanilin šećera
– 400–450 g glatkog brašna
– 1 ravnu žličicu praška za pecivo, približno 4 g
– prstohvat soli
Za agdu:
– 600 g šećera
– 650 ml vode
– 2 tanke kriške limuna
Količina brašna namjerno nije navedena kao jedna stroga mjera. Veličina jajeta, gustoća jogurta i samo brašno utječu na tijesto. Počnite s 400 g, a ostatak dodajte samo ako je potrebno.
Za ovu količinu odgovara metalna posuda za pečenje veličine približno 25 × 35 cm. U prevelikoj posudi agda će se razliti u plitak sloj pa je hurmašice neće ravnomjerno upijati.
Najprije skuhajte agdu
Šećer i vodu stavite u lonac te zagrijavajte uz povremeno miješanje dok se šećer ne otopi. Kad zavrije, smanjite vatru i kuhajte bez poklopca 8–10 minuta. Limun dodajte pred kraj.
Agda treba ostati tekuća. Dok je vruća, ne mora izgledati gusto: dodatno će se zgusnuti hlađenjem. Ako je kuhate dok ne postane ljepljiva poput gustog sirupa, teže će prodrijeti do sredine hurmašica.
Maknite je s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Za ovaj postupak pečene hurmašice zalijevaju se vruće, a agda treba biti ohlađena, ne ledena.
Tijesto mora biti podatno, ne tvrdo
Maslac, ulje, šećer i vanilin šećer kratko izmiješajte. Dodajte jaje i jogurt pa sjedinite. Nije potrebno dugo mutiti niti dobiti izrazito pjenastu smjesu.
Umiješajte 400 g brašna pomiješanog s praškom za pecivo i soli. Najprije radite žlicom, a zatim kratko rukom. Tijesto treba biti mekano i masno pod prstima, ali se kuglica mora moći oblikovati bez razlijevanja.
Ostavite ga pet minuta prije procjene treba li još brašna. Ako se i dalje jako lijepi i gubi oblik, dodajte brašno po jednu žlicu. Nemojte mijesiti kao kruh: dovoljno je da se sastojci povežu.
Previše brašna daje zbijene hurmašice koje izvana djeluju natopljeno, a u sredini ostanu suhe. Premalo brašna, s druge strane, daje tijesto koje se tijekom pečenja previše raširi i poslije lakše raspada.
Oblikujte ih jednako i dobro ispecite
Pećnicu zagrijte na 180 °C, uz gornji i donji grijač. Posudu vrlo tanko premažite masnoćom.
Odvajajte komade tijesta od približno 30 g. Oblikujte kratke valjke, lagano ih spljoštite i utisnite na sitnu stranu čistog ribeža. Neka budu debele oko 1,5 cm. Preduboko pritiskanje stanjuje sredinu, a vrlo debele hurmašice traže dulje pečenje i sporije upijaju agdu.
Složite ih s približno 2 cm razmaka. Pecite 25–35 minuta, ovisno o pećnici, dok ne dobiju izraženu zlatnu boju i lagano potamne uz rubove. Ako površina brzo tamni, a donja strana je još blijeda, smanjite temperaturu na 170 °C i produžite pečenje nekoliko minuta.
Nemojte ih vaditi čim lagano požute. Nedovoljno pečena unutrašnjost jedan je od glavnih razloga zbog kojih se nakon zalijevanja raspadaju.
Zalijevanje bez okretanja i pritiskanja
Pečene hurmašice ostavite dvije do tri minute, a zatim ih ravnomjerno zalijte ohlađenom agdom. Najprije prelijte otprilike dvije trećine, pričekajte pet minuta pa dodajte ostatak.
U početku će oko njih biti dosta tekućine. To nije znak da je recept pogrešan. Nemojte ih odmah okretati, bosti vilicom ili pritiskati žlicom kako bi brže upile. Dok su tople, posebno su osjetljive.
Ostavite ih nepokrivene dok se ne ohlade, zatim pokrijte posudu i stavite u hladnjak. Dajte im najmanje osam sati, a još je praktičnije pripremiti ih dan prije posluživanja.
Što napraviti ako rezultat nije dobar
Ako su nakon noći izvana mokre, a iznutra suhe, mogući uzroci su pretvrdo tijesto, predebele hurmašice ili pregusta agda. Nemojte odmah dodavati novu količinu sirupa. Prerežite jednu i provjerite sredinu; ako u posudi još ima agde, dodatna tekućina neće riješiti uzrok.
Ako se raspadaju pri vađenju, prvo provjerite jesu li se potpuno ohladile i odležale. Sljedeći put obratite pozornost na pečenje i nemojte pojačavati količinu praška za pecivo: previše rahla struktura teže podnosi zalijevanje.
Poslužite ih uz nezaslađenu kavu, a po želji dodajte malo mljevenih oraha. Čuvajte ih pokrivene u hladnjaku tri do četiri dana i izvadite petnaestak minuta prije posluživanja. Dobra hurmašica ne mora plivati u agdi, ali na dnu posude može ostati tanak sloj koji je štiti od isušivanja.
