Nakon nedjeljne juhe često ostane komad kuhanog pileta koji nitko ne želi pojesti još jednom uz isto povrće. Prsa se u hladnjaku dodatno stisnu, batak izgleda pomalo neugledno, a mesa ipak ima dovoljno za pošten ručak. Ne treba ga ponovno dugo kuhati, nego mu dodati sočnost, drukčije začine i prilog koji će povezati cijelo jelo.
Od otprilike 250 do 300 grama očišćenog pilećeg mesa možeš pripremiti ručak za dvije do tri osobe. Uz tjesteninu, povrće ili grah ta količina lako postane obrok za četvero.
Najprije provjeri kako je meso spremljeno
Kuhanu piletinu spremi u hladnjak najkasnije dva sata nakon pripreme, u zatvorenu, plitku posudu. Na temperaturi do 4 °C potroši je unutar tri do četiri dana. Ako znaš da je nećeš stići pojesti, odvoji meso od kostiju i zamrzni ga u manjim porcijama, s nekoliko žlica juhe.
Piletinu koja je cijelu noć stajala na kuhinjskom pultu nemoj pokušavati spasiti pečenjem ili jakim začinima. Miris nije pouzdan pokazatelj sigurnosti.
Hladno meso očisti od kostiju, hrskavice i kože ako je ne voliš. Natrgaj ga na vlakna za umake i punjenja ili nareži na kockice za salatu. Sačuvaj malo juhe: upravo ona može spriječiti da novi ručak bude suh.
Tjestenina s piletinom i graškom za 20 minuta
Za dvije do tri porcije pripremi 250 g tjestenine, oko 250 g kuhane piletine, 150 g smrznutog graška, manji luk, češanj češnjaka, 150 ml vrhnja za kuhanje i oko 100 ml pileće juhe.
Dok se tjestenina kuha, na žlici ulja omekšaj nasjeckani luk, otprilike pet minuta. Dodaj češnjak, kratko promiješaj pa ubaci grašak i juhu. Kuhaj pet do sedam minuta, zatim dodaj vrhnje i natrganu piletinu.
Meso zagrij u umaku, bez dugog ukuhavanja. Umiješaj ocijeđenu tjesteninu i prema potrebi dodaj nekoliko žlica vode u kojoj se kuhala. Umak treba obložiti tjesteninu, a ne stajati na dnu kao gusta pasta.
Na kraju dodaj papar, peršin i malo naribanog sira. Uz zelenu salatu ručak je gotov. Sol dodaj tek nakon kušanja jer su juha i sir možda već dovoljno slani.
Zapečene tortilje koje ne traže puno mesa
Za četiri srednje tortilje dovoljno je 200 do 250 g piletine. Dodaj ocijeđenu konzervu crvenog graha, četiri žlice kukuruza, jednu narezanu papriku i 150 do 200 ml pasirane rajčice. Za začine su dovoljni slatka mljevena paprika, papar i malo čilija po želji.
Papriku pirjaj pet minuta na malo ulja. Dodaj rajčicu, grah i kukuruz pa kuhaj još pet minuta. Umiješaj piletinu i zagrij je u nadjevu. Ako je smjesa vodenasta, kratko je ukuhaj prije punjenja.
Nadjev rasporedi po tortiljama, zarolaj ih i položi u lagano nauljenu posudu. Premaži ih s nekoliko žlica pasirane rajčice i pospi sa 70 do 100 g naribanog sira. Peci oko 15 minuta na 200 °C, dok se sir ne rastopi, a sredina bude potpuno vruća.
Posluži s kiselim vrhnjem i salatom od kupusa. Nemoj prepuniti tortilje: lakše ćeš ih zamotati, a rubovi neće popucati.
Brzi paprikaš od već kuhane piletine
Kad želiš ručak na žlicu, kuhano meso može zamijeniti sirovo u jednostavnom paprikašu. Razlika je u redoslijedu: najprije pripremi umak, a piletinu dodaj pred kraj.
Za tri porcije nasjeckaj veliki luk i jednu mrkvu. Pirjaj ih osam do deset minuta na dvije žlice ulja, uz malo vode po potrebi. Makni lonac nakratko s vatre, umiješaj žličicu slatke mljevene paprike pa odmah ulij 400 ml juhe. Dodaj dva krumpira narezana na male kocke.
Kuhaj oko 15 minuta, dok krumpir ne omekša. Tek tada dodaj 300 g piletine i lagano kuhaj dok se meso temeljito ne zagrije. Za gušći umak zgnječi nekoliko komadića krumpira uz stijenku lonca. Posluži s kruhom i kiselim krastavcima.
Hladna salata za dan bez kuhanja
Ako je piletina pravilno čuvana, ne moraš je ponovno zagrijavati. Pomiješaj 250 g narezanog mesa s ocijeđenom konzervom slanutka, krastavcem, rajčicom i malo crvenog luka.
Za preljev sjedini tri žlice običnog jogurta, žličicu senfa, žlicu maslinova ulja i malo limunova soka. Dodaj sol i papar pa sve promiješaj neposredno prije posluživanja. Uz tostirani kruh ili kuhani krumpir dobiješ zasitan ručak bez teškog umaka.
Ako salatu nosiš na posao, drži je u hladnjaku ili rashladnoj torbi. Preljev ponesi odvojeno kako povrće ne bi prerano pustilo vodu.
Što najčešće pokvari ovakav ručak
Najčešća je pogreška dugo prženje već kuhanog mesa. Ono neće postati sočnije ni ukusnije ako ga deset minuta okrećeš po suhoj tavi. Dodaj ga u gotov umak ili ga kratko zagrij s malo juhe. Pri podgrijavanju ciljaj na najmanje 74 °C u sredini jela.
Pripremi samo količinu koju planiraš pojesti. Pretvaranje ostataka u novo jelo ne počinje ispočetka rok njihova čuvanja.
Za novi ručak ne trebaju ti svi navedeni sastojci. Odaberi ono što već imaš: tjesteninu i grašak, tortilje i grah ili krumpir i luk. Kuhana piletina tada prestaje biti ostatak jučerašnjeg ručka i postaje prečac do današnjeg.
