Miris piletine i krompira iz pećnice često nas vrati za obiteljski stol, uz zdjelu salate i komad kruha kojim se pokupi sok iz tepsije. Nije tu bilo mnogo sastojaka ni posebnih začina. Dobar ručak nastajao je od obične piletine, krompira, malo masnoće i dovoljno vremena da sve omekša, a zatim dobije rumenu koricu.
Takvo jelo lako je pripremiti i danas. Najvažnije je odabrati komade mesa koji se neće osušiti, krompir narezati na odgovarajuću veličinu i ne pretjerati s vodom. Cilj nije da sastojci plivaju, nego da se peku u vlastitim sokovima.
Što pripremiti za četiri osobe
Za jednu veću tepsiju trebat će vam:
– 1,2 do 1,5 kg piletine, najbolje bataka i zabataka s kožom i kostima
– 1 do 1,2 kg krompira
– 1 veća glavica luka
– 3 do 4 češnja češnjaka
– 2 žlice ulja ili 1 žlica svinjske masti
– 1 žličica slatke mljevene paprike
– oko 1,5 žličica soli, uz prilagodbu ukusu
– pola žličice mljevenog papra
– 100 do 150 ml vode ili neslanog temeljca
– malo nasjeckanog peršina, po želji.
Možete upotrijebiti i cijelo pile narezano na komade. Prsa se obično ispeku prije bataka pa ih provjerite ranije i izvadite ako su gotova. Za jednostavniju pripremu bez različitog vremena pečenja praktičniji su komadi tamnog mesa.
Krompir sa žutim mesom koji dobro podnosi pečenje zahvalan je izbor. Ako ne znate sortu, uzmite onaj označen za pečenje. Vrlo brašnast krompir može se raspasti, posebno ako ga tijekom pripreme više puta okrećete.
Priprema prije pečenja
Pećnicu zagrijte na 200 °C, uz gornji i donji grijač. Ako koristite ventilator, dovoljno je približno 180 °C. Pripremite metalnu tepsiju u kojoj će sastojci stati u jedan sloj, bez velikog naguravanja. U pretijesnoj posudi više će se kuhati na pari nego peći.
Piletinu nemojte prati pod slavinom jer se tako kapljice sa sirovog mesa mogu proširiti po kuhinji. Samo je dobro posušite papirnatim ručnikom. Pomiješajte sol, papar i mljevenu papriku s masnoćom pa premažite meso sa svih strana.
Ako imate vremena, začinjenu piletinu ostavite pokrivenu u hladnjaku nekoliko sati. Može se pripremiti i večer prije. To je koristan način da sutradan skratite posao, a ne nužan uvjet za dobar ručak.
Krompir ogulite i narežite na podjednake kriške debljine oko tri centimetra. Sitni komadi mogli bi se raspasti prije nego što meso bude pečeno, dok će vrlo veliki ostati tvrdi u sredini. Luk narežite na deblje ploške, a češnjak ostavite u cijelim, lagano zgnječenim češnjevima kako ne bi brzo izgorio.
Kako složiti tepsiju i koliko peći
Krompir i luk stavite u lagano namašćenu tepsiju, dodajte dio pripremljenih začina i promiješajte. Ako ste svu mješavinu već potrošili na meso, krompir zasebno malo posolite i nauljite.
Piletinu rasporedite preko krompira, kožom prema gore. Češnjak ugurajte između krompira, a vodu ulijte uz rub tepsije, ne preko začinjene kože. Za početak je često dovoljno 100 ml, osobito ako meso pusti dosta soka.
Tepsiju pokrijte poklopcem ili aluminijskom folijom i pecite oko 35 minuta. Zatim je otkrijte, krompir pažljivo okrenite, a piletinu ostavite kožom prema gore. Nastavite peći još 30 do 40 minuta, ovisno o veličini komada.
Pred kraj možete povisiti temperaturu na 220 °C na pet do deset minuta radi jače korice. Tada ostanite blizu pećnice: paprika i koža mogu brzo potamnjeti. Ako površina već ima lijepu boju, taj korak preskočite.
Najsigurnija provjera mesa je kuhinjski termometar. U najdebljem dijelu, bez dodirivanja kosti, treba pokazati najmanje 74 °C. Krompir provjerite vilicom; mora lako prolaziti do sredine.
Sitnice koje naprave razliku
Ako tekućina tijekom pečenja potpuno ispari, dolijte nekoliko žlica vruće vode uz rub. Nemojte odjednom dodavati cijelu čašu jer ćete omekšati koricu i razrijediti sok.
Meso nije potrebno neprestano okretati ni prelijevati. Koža koja ostaje iznad tekućine lakše će se zapeći. Krompiru je obično dovoljno jedno pažljivo okretanje nakon skidanja folije.
Za malo drukčiji okus dodajte jednu mrkvu narezanu na krupnije komade ili grančicu ružmarina. Ipak, nemojte pretrpati tepsiju povrćem koje pušta mnogo vode. Tikvice i gljive mogu znatno promijeniti način pečenja.
Posluživanje i čuvanje ostataka
Gotovo jelo ostavite pet do deset minuta prije posluživanja. Uz njega dobro pristaju zelena salata, kupus salata ili kiseli krastavci. Težak umak nije potreban; nekoliko žlica soka iz tepsije sasvim je dovoljno.
Ostatke spremite u poklopljenu posudu i stavite u hladnjak najkasnije unutar dva sata. Potrošite ih za tri do četiri dana. Podgrijavajte samo količinu koju ćete pojesti, dok meso ne bude vruće i u sredini, po mogućnosti do 74 °C.
Kod ovog ručka nema velike tajne: dovoljno prostora u tepsiji, umjereno tekućine i strpljivo pečenje. Kad upoznate svoju pećnicu, lako ćete pogoditi trenutak u kojem je meso sočno, a krompir mekan iznutra i rumen po rubovima.
