Kad se približi vrijeme ručka, a u hladnjaku nema ničega što izgleda kao gotov plan, tjestenina s piletinom i tikvicama dobro dođe. Zasitna je, ne traži dugu pripremu i može biti na stolu za pola sata. Umak se priprema dok se tjestenina kuha, pa nema čekanja između pojedinih koraka.
Ovdje nije potreban popis skupih sastojaka. Malo piletine, jedna veća tikvica, češnjak i vrhnje za kuhanje dovoljni su za jednostavan ručak. Ako nešto nedostaje, postoje i praktične zamjene, bez dodatnog odlaska u trgovinu.
Što pripremiti za četiri porcije
Za ovaj ručak trebat će vam:
– 350 g kratke tjestenine, primjerice penna, fusilla ili mašnica
– 400 g pilećeg filea
– 1 veća ili 2 manje tikvice, ukupno oko 400 g
– 2 režnja češnjaka
– 200 ml vrhnja za kuhanje
– 2 žlice maslinova ili drugog ulja
– 30–40 g naribanog tvrdog sira, po želji
– sol i svježe mljeveni papar
– malo suhog origana ili šaka nasjeckanog peršina
– nekoliko žlica vode od kuhanja tjestenine.
Od posuđa su dovoljni veći lonac, široka tava, cjedilo, nož i daska. Široka tava važnija je nego što se čini: u njoj će se piletina zapeći, a tikvice brže omekšati bez suvišnog puštanja vode.
Prvih deset minuta: voda na štednjak i kratka priprema
Najprije stavite grijati oko tri litre vode za tjesteninu. Poklopite lonac kako bi voda brže zakuhala. Dok se grije, operite tikvice i narežite ih na tanje polumjesece. Mlade tikvice nije potrebno guliti.
Piletinu posušite kuhinjskim papirom i narežite na komadiće veličine oko dva centimetra. Tako će se brzo i ravnomjerno ispeći. Posolite je i popaprite, a češnjak sitno nasjeckajte. Nakon rezanja sirove piletine operite ruke, nož i dasku prije nego što ih ponovno upotrijebite.
Kad voda zakipi, posolite je i dodajte tjesteninu. Vrijeme kuhanja provjerite na pakiranju, ali počnite je kušati minutu prije navedenog vremena. Završit će kuhanje u umaku, pa ne treba biti potpuno mekana.
Dok se tjestenina kuha, pripremite umak
U dobro zagrijanu tavu ulijte ulje i dodajte piletinu. Rasporedite je u jednom sloju i pustite da se peče oko dvije minute bez stalnog miješanja. Zatim promiješajte i pecite još tri do četiri minute, ovisno o veličini komadića.
Ako je tava manja, piletinu pecite u dvije ture. Pretrpana tava brzo se ohladi, pa meso počne puštati vodu i kuhati se umjesto da dobije boju.
Pečenu piletinu privremeno prebacite na tanjur. U istu tavu dodajte tikvice i pecite ih četiri do pet minuta, uz povremeno miješanje. Trebaju omekšati, ali zadržati oblik. Tek tada ubacite češnjak i miješajte tridesetak sekundi, samo dok zamiriše.
Vratite piletinu u tavu, ulijte vrhnje i dodajte origano ako ga koristite. Smanjite vatru i pustite da sve lagano kuha dvije do tri minute. Piletina mora biti potpuno pečena; ako imate kuhinjski termometar, temperatura u sredini najdebljeg komadića treba dosegnuti 74 °C.
Završno povezivanje traje dvije minute
Prije cijeđenja tjestenine sačuvajte šalicu vode u kojoj se kuhala. Ocijeđenu tjesteninu odmah prebacite u umak i dodajte dvije do tri žlice te vode.
Miješajte na laganoj vatri otprilike minutu. Škrob iz vode pomoći će da umak obavije tjesteninu, umjesto da ostane na dnu tave. Ako je jelo pregusto, dodajte još malo vode, žlicu po žlicu.
Maknite tavu s vatre pa umiješajte naribani sir i peršin. Kušajte prije dodatnog soljenja jer su sir i voda od tjestenine već slani. Za svježiji okus dodajte malo naribane limunove korice ili nekoliko kapi limunova soka neposredno prije posluživanja.
Što možete promijeniti prema sadržaju hladnjaka
Umjesto piletine možete upotrijebiti pureći file, narezan jednako sitno. Za verziju bez mesa dodajte konzervu ocijeđenog slanutka uz tikvice. Njemu je potrebno samo nekoliko minuta da se zagrije.
Tikvice mogu zamijeniti šampinjoni, brokula narezana na sitne cvjetove ili smrznuti grašak. Šampinjone prvo dobro prepržite kako umak ne bi bio vodenast. Grašak možete dodati u lonac s tjesteninom posljednje tri minute kuhanja.
Ako nemate vrhnje, upotrijebite dvije do tri žlice kremastog sira i malo više vode od tjestenine. Dodajte ga na slaboj vatri i miješajte dok se ne rastopi.
Sitnice koje čine razliku
Najčešća je pogreška prekuhana tjestenina. Mekana tjestenina dodatno upija umak i brzo postaje gnjecava, zato je procijedite dok još pruža blagi otpor pod zubima.
Ni vrhnje ne treba dugo kuhati. Dovoljno je kratko zagrijavanje i povezivanje sa sastojcima. Ako umak snažno vrije, brzo će se zgusnuti, a piletina može postati suha.
Uz ovo jelo dovoljna je zdjela zelene salate ili rajčica s malo ulja. Ostatke spremite u zatvorenu posudu i stavite u hladnjak unutar dva sata. Potrošite ih u roku od dva dana, a pri podgrijavanju dodajte malo vode i dobro zagrijte cijelu porciju.
Za idući brzi ručak vrijedi zapamtiti raspored: najprije voda, zatim rezanje, a umak dok se tjestenina kuha. Uz taj redoslijed pola sata sasvim je dovoljno za toplo jelo, bez nepotrebnog žurenja.
