Kolač od keksa i pudinga bez pečenja dobro dođe kad želite domaći desert, a ne želite paliti pećnicu ni pripremati biskvit. Nekoliko slojeva običnog keksa, kuhana krema i malo strpljenja u hladnjaku dovoljni su za kolač koji se lijepo reže i lako poslužuje.
Najvažnije je pogoditi gustoću kreme i dati keksima dovoljno vremena da omekšaju. Ako ga složite navečer, sljedeći dan bit će upravo kako treba: mekan, kremast i dovoljno čvrst da ga možete prenijeti na tanjur bez raspadanja.
Sastojci za kalup veličine približno 20 × 30 cm
Od ove količine dobit ćete oko 12 do 15 komada, ovisno o veličini porcija.
– 400–450 g pravokutnog petit keksa
– 1 l mlijeka za kremu
– 3 vrećice praška za puding od vanilije, svaka predviđena za 500 ml mlijeka
– 100–120 g šećera
– 150 g maslaca
– oko 100 ml mlijeka za kratko namakanje keksa, po potrebi
Za završni sloj možete upotrijebiti:
– 200 ml vrhnja za šlag
– malo naribane čokolade ili kakaa
Za pripremu računajte oko 30 minuta, zatim vrijeme potrebno da se krema ohladi te najmanje 6 sati hlađenja složenog kolača. Najpraktičnije ga je pripremiti dan prije posluživanja.
Tri vrećice pudinga na litru mlijeka nisu pogreška. Krema treba biti gušća od pudinga koji se jede žlicom jer mora držati slojeve keksa. Provjerite gramažu i upute na pakiranju: ovaj omjer vrijedi za standardni prašak koji se kuha, a ne za instantne mješavine.
Najprije pripremite kalup i skuhajte kremu
Prije kuhanja složite jedan red suhih keksa u kalup kako biste vidjeli koliko ih stane. Po potrebi ih prelomite za rubove. Ako kolač planirate vaditi iz kalupa, obložite ga prozirnom folijom i ostavite rubove da vise preko stranica. Za posluživanje izravno iz posude to nije potrebno.
Od litre mlijeka odvojite približno 200 ml pa u njemu dobro razmutite prašak za puding i šećer. Miješajte dok ne nestanu grudice. Ostatak mlijeka zagrijte u loncu s debljim dnom.
Kad mlijeko bude pred vrenjem, smanjite vatru i ulijte razmućeni puding uz stalno miješanje pjenjačom. Kuhajte prema uputama na pakiranju, obično jednu do dvije minute nakon što se zgusne. Posebno prođite po dnu i kutovima lonca jer se gusta krema ondje lako primi.
Kuhani puding prebacite u širu posudu i prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu. Tako se neće stvoriti kožica koja poslije ostavlja sitne grudice u kremi. Ostavite ga da se ohladi na sobnu temperaturu. Posudu možete staviti u veću zdjelu hladne vode kako biste ubrzali hlađenje.
Kako dobiti glatku kremu s maslacem
Maslac izvadite iz hladnjaka unaprijed da omekša. Kratko ga izmiksajte, a zatim postupno dodajte ohlađeni puding, po nekoliko žlica odjednom.
Puding i maslac trebaju biti približno iste temperature. Ako vruć puding dodate maslacu, on će se otopiti i krema će postati prerijetka. Ako je puding vrlo hladan, a maslac mekan, krema može izgledati zrnato.
Ne treba je dugo miksati. Dovoljno je da postane glatka i ujednačena. Ako primijetite sitne grudice samog pudinga, prije dodavanja maslacu kratko ga razradite mikserom.
Slaganje bez previše namakanja
Za ovaj kalup praktična su četiri reda keksa i tri sloja kreme. Kremu unaprijed podijelite na tri približno jednaka dijela kako posljednji sloj ne bi ostao pretanak.
Svaki keks samo kratko provucite kroz mlijeko i odmah položite u kalup. Nemojte ga ostavljati da se namače: dodatno će omekšati od kreme tijekom stajanja. Kod tankih ili vrlo prhkih keksa namakanje možete i preskočiti.
Preko prvog reda rasporedite trećinu kreme, poravnajte pa ponavljajte dok ne završite posljednjim redom keksa. Lagano ih pritisnite dlanom ili ravnom lopaticom, bez gnječenja.
Vrhnje istucite u šlag i premažite preko kolača. Ako koristite zaslađeno biljno vrhnje, dodatni šećer uglavnom nije potreban. Kod nezaslađenog mliječnog vrhnja možete dodati žličicu ili dvije šećera u prahu.
Male promjene koje dobro funkcioniraju
Za čokoladnu verziju zamijenite puding od vanilije čokoladnim. Želite li izraženiji okus, u vrući kuhani puding umiješajte 80–100 g nasjeckane tamne čokolade, a zatim nastavite s hlađenjem.
Uz vaniliju dobro pristaje i tanki sloj banana. Poprskajte ih s malo limunova soka i složite između dva sloja kreme. Takav kolač poslužite ranije jer voće s vremenom mijenja boju i teksturu.
Za početak ipak vrijedi napraviti osnovnu verziju. Lakše ćete procijeniti odgovaraju li vam slatkoća i omjer keksa i kreme, bez dodatnih sastojaka koji mogu pustiti vodu.
Hlađenje, rezanje i čuvanje
Kolač pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 6 sati, a još bolje preko noći. Prerano rezanje najčešći je razlog tvrdih keksa i neurednih komada.
Režite ga tankim, oštrim nožem koji između rezova obrišete. Poslužite hladnog, uz kavu ili nekoliko svježih malina koje će ublažiti slatkoću.
Čuvajte ga pokrivenog u hladnjaku i potrošite unutar tri dana. Nemojte ga dugo držati na sobnoj temperaturi, osobito ljeti.
Za uredan kolač nisu potrebni skupi sastojci ni složeno ukrašavanje. Gusta, glatka krema, umjereno navlaženi keksi i dovoljno dugo hlađenje napravit će većinu posla.
