Hrskava korica i mekana sredina nisu stvar velike količine ulja. Kod krumpira iz pećnice važnije je ukloniti višak vlage, dobro zagrijati lim i ostaviti dovoljno prostora između komada. Ako se krumpir nagura u malu posudu, više će se kuhati u vlastitoj pari nego peći.
Za pouzdan rezultat vrijedi napraviti još jedan korak: kratko ga prokuhati prije pečenja. Tako sredina počne omekšavati, a površina postane dovoljno rahla da u pećnici dobije onu zlatnu, pomalo neravnu koricu koja fino krcka pod vilicom.
Što pripremiti za četiri osobe
Za izdašan prilog trebat će vam:
– 1 kg krumpira
– 3 do 4 žlice maslinova ili suncokretova ulja
– oko 1 ravna žličica soli za začinjavanje, uz sol za vodu
– malo svježe mljevenog papra
– 1 žličica suhog ružmarina ili nekoliko grančica svježeg
– 3 do 4 češnja češnjaka, po želji
Najpraktičniji je brašnasti krumpir ili onaj na čijoj ambalaži piše da je namijenjen pečenju ili pripremi pirea. Lakše dobije rahlu površinu i mekanu sredinu. Mladi krumpir također može biti ukusan, ali zbog više vlage i čvršće strukture neće imati sasvim jednaku koricu.
Uzmite veliki, plitki metalni lim. Duboka keramička posuda dobra je za složence, ali za hrskav krumpir metal bolje prenosi toplinu i omogućuje brže isparavanje vlage.
Narežite ga na podjednake komade
Krumpir ogulite ili ga dobro operite ako želite ostaviti koru. Odrežite zelene dijelove i uklonite klice, a jako pozelenjele ili gorke gomolje nemojte koristiti.
Narežite ga na komade veličine otprilike četiri centimetra. Manji krumpir dovoljno je prepoloviti, a veći razrezati na četvrtine ili šest dijelova. Važnije je da komadi budu podjednaki nego da izgledaju savršeno: sitni će se isušiti dok veliki još budu tvrdi.
Dok pripremate krumpir, uključite pećnicu na 220 °C uz gornji i donji grijač, odnosno na 200 °C s ventilatorom. U nju stavite prazan metalni lim da se zagrije.
Kratko kuhanje čini veliku razliku
Narezani krumpir stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i posolite. Kad voda zakipi, smanjite vatru i kuhajte ga lagano 7 do 10 minuta. Cilj nije skuhati ga do kraja. Rubovi trebaju malo omekšati, dok sredina još pruža otpor kad je probodete nožem.
Ocijedite ga i ostavite u cjedilu oko pet minuta da para izađe. Taj kratki predah nemojte preskočiti. Mokra površina prvo mora izgubiti vodu, pa tek onda može početi dobivati koricu.
Vratite krumpir u prazan lonac i nekoliko puta nježno protresite. Rubovi će se malo izgrebati i postati brašnasti. Upravo će se ti sitni, neravni dijelovi tijekom pečenja posebno lijepo zapeći. Ako se komadi raspadaju, krumpir je predugo kuhan ili ga pregrubo tresete.
Ulje, začini i vrući lim
Krumpir prelijte uljem, dodajte sol, papar i ružmarin pa pažljivo promiješajte. Svaki komad treba imati tanak sloj masnoće, ali ulje ne treba ostajati u lokvicama na dnu lonca.
Pažljivo izvadite vrući lim i rasporedite krumpir u jednom sloju. Gdje god možete, položite ravnu rezanu stranu prema dolje. Između komada ostavite malo prostora. Ako pripremate veću količinu, radije upotrijebite dva lima nego da sve nagurate na jedan.
Papir za pečenje olakšava pranje, ali izravan dodir s metalom obično daje izraženiju koricu. Ako koristite papir, provjerite podnosi li odabranu temperaturu.
Češnjak nemojte odmah dodavati sitno nasjeckan jer će lako izgorjeti. Lagano zgnječene češnjeve s ljuskom dodajte posljednjih 15 do 20 minuta. Mljevenu papriku također je bolje dodati pred kraj, pomiješanu s malo ulja.
Koliko dugo peći
Pecite krumpir približno 40 do 50 minuta. Nakon prvih 25 minuta okrenite komade lopaticom, a zatim ih pustite da se zapeku i s druge strane.
Nemojte ga stalno premještati. Ako se neki komad lijepi za lim, pričekajte još nekoliko minuta; kad se korica oblikuje, često se lakše odvoji. Gotov krumpir ima zlatnosmeđu površinu, a nož kroz sredinu prolazi bez otpora.
Ako je mekan, ali još blijed, uključite gornji grijač na dvije do četiri minute. Tada ostanite uz pećnicu jer rubovi mogu brzo potamnjeti.
Što najčešće pokvari rezultat
Premalo zagrijana pećnica, mokar krumpir i prepun lim tri su najčešća razloga za mekanu koricu. Problem može biti i pretjerana količina ulja: krumpir treba biti obložen, a ne natopljen.
Nakon pečenja nemojte ga pokrivati poklopcem ili folijom. Para će omekšati površinu koju ste upravo zapekli. Poslužite ga odmah, uz pečeno meso, ribu, salatu ili umak od jogurta, češnjaka i malo limunova soka. Umak stavite sa strane kako bi korica ostala suha.
Ostatke spremite u zatvorenu posudu u hladnjak unutar dva sata i potrošite u tri do četiri dana. Za podgrijavanje ih rasporedite na lim i zagrijavajte na 200 °C oko 10 do 15 minuta. Mikrovalna je brža, ali korica će u njoj omekšati.
Kad jednom pogodite veličinu komada i vrijeme pečenja u svojoj pećnici, postupak postaje jednostavan. Kratko prokuhavanje, dobro sušenje i dovoljno mjesta na vrućem limu važniji su od bilo kojeg posebnog začina.
