Kiflice su najprimamljivije dok su još tople, ali pravi je uspjeh kad i sljedećeg jutra ostanu mekane, bez tvrdih rubova i suhe sredine. Za to nije potrebno puno maslaca ni komplicirana priprema. Važniji su omjer tekućine i brašna, dovoljno vremena za dizanje te nekoliko sitnica nakon pečenja.
Ovo je tijesto s mlijekom, jogurtom i uljem, pogodno za prazne kiflice ili one punjene sirom, pekmezom i čokoladom. Okus mu je blag, pa se uz malu prilagodbu količine šećera može koristiti i za slane i za slatke nadjeve.
Sastojci za 24 kiflice
Za dva velika lima pripremite:
– 600 g glatkog pšeničnog brašna, uz još malo za radnu površinu
– 250 ml mlakog mlijeka
– 180 g običnog jogurta, sobne temperature
– 80 ml suncokretova ulja
– 1 jaje
– 7 g suhog ili 20 g svježeg kvasca
– 15 g šećera
– 10 g soli
Za premazivanje trebaju još jedno jaje i žlica mlijeka. Po želji pripremite sezam, mak ili malo naribanog sira za posipanje.
Za izrazito slatke kiflice količinu šećera možete povećati na 40 g. Nije potrebno dodavati više kvasca.
Prvo pripremite mekano tijesto
Mlijeko neka bude ugodno mlako, približno 35 °C, nikako vruće. Pomiješajte ga s kvascem i šećerom. Ako koristite svježi kvasac, ostavite smjesu pet do deset minuta, dok se na površini ne pojave mjehurići. Suhi kvasac možete dodati i izravno u brašno, prema uputi na pakiranju.
U većoj zdjeli pomiješajte 550 g brašna i sol. Dodajte pripremljeni kvasac s mlijekom, jogurt, ulje i jaje. Zamijesite tijesto pa preostalih 50 g brašna dodajte postupno, samo koliko je potrebno.
Ovisno o gustoći jogurta i veličini jajeta, možda neće trebati sve brašno. Tijesto treba biti mekano i lagano ljepljivo, ali se nakon miješenja mora moći podignuti i oblikovati. Ako odmah dodate još nekoliko šaka brašna da se ništa ne lijepi, kiflice će nakon pečenja biti zbijenije i brže će se sušiti.
Ručno mijesite desetak minuta, a mikserom s nastavcima za tijesto oko šest do osam minuta. Dobro umiješeno tijesto postaje glatko i elastično. Ruke po potrebi lagano nauljite umjesto da stalno dodajete brašno.
Dajte tijestu vremena da naraste
Zdjelu pokrijte poklopcem ili folijom i ostavite na toplom mjestu bez propuha, otprilike 60 do 90 minuta. Tijesto bi se trebalo približno udvostručiti. U hladnijoj kuhinji trebat će dulje, pa je izgled tijesta pouzdaniji od sata.
Nemojte ga stavljati na vrući radijator ili u jako zagrijanu pećnicu. Površina se može osušiti, a tijesto se dizati neujednačeno.
Naraslo tijesto lagano pritisnite dlanovima i podijelite na tri jednaka dijela. Svaki oblikujte u kuglu pa ostavite pokriven deset minuta. Nakon tog kratkog odmora lakše će se razvaljati i manje skupljati.
Oblikovanje i nadjevi koji ne cure
Svaku kuglu razvaljajte u krug promjera približno 30 centimetara i narežite na osam trokuta. Motajte ih od šireg dijela prema vrhu, bez snažnog pritiskanja. Vrh trokuta neka završi ispod kiflice kako se tijekom pečenja ne bi odmotala.
Za slanu varijantu pomiješajte 200 g dobro ocijeđenog svježeg sira s malo soli. Ako je sir vlažan, dodajte žlicu krušnih mrvica. Za svaku kiflicu dovoljna je mala žličica nadjeva.
Kod slatke verzije birajte gusti pekmez, primjerice od šljiva, ili komadić čokolade. Rijetki džem lako iscuri, zagori na limu i zalijepi se za dno. Nadjev stavite blizu šireg ruba, bočne rubove malo preklopite prema unutra pa zarolajte.
Kiflice rasporedite na limove obložene papirom za pečenje, uz razmak od nekoliko centimetara. Pokrijte ih čistom krpom i ostavite još 25 do 35 minuta. Trebaju vidljivo postati punije i laganije.
Pecite kratko, bez pretjeranog tamnjenja
Pećnicu zagrijte na 180 °C uz gornji i donji grijač, odnosno na oko 170 °C s ventilatorom. Kiflice nježno premažite razmućenim jajetom s mlijekom i po želji pospite.
Pecite jedan lim po jedan, na srednjoj razini, približno 18 do 22 minute. Gotove su kada dobiju ravnomjernu zlatnu boju. Nemojte čekati tamnosmeđu koricu: nepotrebno dugo pečenje jedan je od glavnih razloga zbog kojih sljedećeg dana budu suhe.
Pečene kiflice prebacite na rešetku. Pokrijte ih laganom kuhinjskom krpom dok se hlade, ali ih nemojte odmah zatvoriti u vrećicu jer će se stvoriti kondenzacija i površina će postati vlažna.
Kako ih sačuvati za sutra
Potpuno ohlađene prazne kiflice spremite u dobro zatvorenu kutiju ili vrećicu za hranu i držite na sobnoj temperaturi do sljedećeg dana. Nemojte ih ostaviti nepokrivene na tanjuru preko noći.
Kiflice punjene svježim sirom, mesom ili drugim lako kvarljivim nadjevom spremite u hladnjak najkasnije dva sata nakon pečenja. Prije posluživanja ugrijte ih nekoliko minuta u pećnici na 150 °C.
Višak možete zamrznuti čim se ohladi. Odmrznite ih u zatvorenoj vrećici pa kratko zagrijte. Uz jogurt, čaj ili tanjur juhe brzo postaju doručak ili lagana večera.
Za mekoću sljedećeg dana najviše vrijedi zapamtiti tri stvari: ne zatrpavati tijesto brašnom, ne preskakati drugo dizanje i ne prepeći kiflice. Uz pravilno čuvanje, to čini veću razliku od bilo kojeg dodatnog premaza.
