Kad ručak treba biti gotov za pola sata, a sudoper je već napola pun, jelo iz jedne šerpe stvarno olakšava dan. Malo luka, povrće koje imate pri ruci, tjestenina i nešto zasitno poput graha ili piletine mogu postati potpun obrok bez zasebnog kuhanja priloga i umaka.
Ipak, nije dovoljno sve ubaciti odjednom i nadati se da će ispasti dobro. Najviše pomaže pravilan redoslijed: prvo ono što treba kratko popržiti, zatim tekućina i sastojci kojima treba dulje kuhanje, a osjetljivo povrće tek pred kraj.
Koja je šerpa najpraktičnija
Za četiri porcije uzmite šerpu ili dublji lonac zapremnine oko četiri litre, po mogućnosti sa širim, debljim dnom i poklopcem. U uskoj posudi luk se teže ravnomjerno prži, a tjestenina se lakše slijepi.
Poklopac je koristan jer zadržava toplinu i smanjuje isparavanje, ali ne mora cijelo vrijeme biti potpuno zatvoren. Ako je jelo prerijetko, posljednjih nekoliko minuta kuhajte otklopljeno. Uz posudu su vam dovoljni nož, daska, kuhača i šalica za vodu.
Tjestenina s grahom i povrćem za četiri osobe
Ova je kombinacija praktična jer koristi namirnice koje mogu stajati u smočnici ili zamrzivaču. Grah daje zasitnost, rajčica čini osnovu umaka, a kratka tjestenina skuha se izravno u njemu.
Pripremite:
– 300 g kratke tjestenine, primjerice pužića ili penna
– 1 konzervu graha, oko 400 g odnosno približno 240 g ocijeđenog
– 1 konzervu sjeckane rajčice od 400 g
– 1 srednji luk
– 2 češnja češnjaka
– 1 veću mrkvu
– 150 g smrznutog graška
– 2 žlice ulja
– 750 ml vruće vode ili blagog povrtnog temeljca, uz još malo prema potrebi
– 1 žličicu slatke mljevene paprike
– pola žličice suhog origana
– sol i papar.
Za posluživanje možete dodati nasjeckani peršin, malo ribanog sira ili nekoliko kapi maslinova ulja. Ako koristite slan temeljac i sir, sa solju krenite oprezno.
Priprema bez nepotrebnih koraka
1. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu narežite na male kockice ili krupno naribajte. Sitnija mrkva omekšat će dok se skuha tjestenina. Grah ocijedite i kratko isperite.
2. U šerpi zagrijte ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk i mrkvu pa pržite pet do šest minuta, uz povremeno miješanje. Ako se počnu lijepiti, dodajte žlicu vode umjesto još ulja.
3. Umiješajte nasjeckani češnjak i mljevenu papriku. Miješajte dvadesetak sekundi, a zatim odmah dodajte rajčicu. Paprika brzo zagori i tada cijelo jelo može dobiti gorak okus.
4. Ulijte 750 ml vruće vode ili temeljca, dodajte origano i malo soli. Kad zakipi, ubacite suhu tjesteninu i promiješajte. Smanjite vatru tako da jelo lagano vrije, a poklopac ostavite malo odškrinut.
5. Kuhajte prema vremenu navedenom na pakiranju tjestenine, najčešće 10 do 13 minuta. Promiješajte svake dvije do tri minute, osobito uz dno. Otprilike pet minuta prije kraja dodajte grah i smrznuti grašak.
6. Provjerite tjesteninu i gustoću. Ako je tjestenina još tvrda, a tekućine gotovo nema, dolijte 50 do 100 ml vruće vode. Kad je kuhana, maknite šerpu s vatre i ostavite dvije do tri minute prije posluživanja.
Ukupno računajte na 30 do 35 minuta, uključujući sjeckanje. Gotovo jelo treba biti sočno, s umakom koji obavija tjesteninu, a ne suho poput zapečenog složenca.
Kako prilagoditi ručak onome što imate
Umjesto graha možete upotrijebiti slanutak iz konzerve. Tikvicu narezanu na male kockice dodajte posljednjih šest do osam minuta, a šaku svježeg špinata tek minutu prije završetka.
Želite li piletinu, narežite 300 do 400 g mesa na male komade i popržite ih na početku. Zatim dodajte luk i nastavite pripremu. Piletina mora biti potpuno termički obrađena; ako imate kuhinjski termometar, sredina komada treba dosegnuti 74 °C.
Nemojte suhu leću ili suhi grah jednostavno zamijeniti za konzervirane mahunarke. Traže drukčije vrijeme kuhanja i više tekućine, pa bi tjestenina u međuvremenu postala gnjecava.
Sitnice zbog kojih jelo uspije ili propadne
Najčešća je pogreška ulijevanje previše vode na početku. Različiti oblici tjestenine ne upijaju jednako, a mnogo ovisi i o širini posude. Lakše je postupno doliti malo vruće vode nego spašavati gotovo jelo koje pliva.
Nemojte ni pojačavati vatru kako biste ubrzali kuhanje. Gusti umak može zagorjeti dok tjestenina na površini ostane tvrda. Umjereno vrenje i povremeno miješanje daju sigurniji rezultat.
Sir dodajte nakon gašenja vatre. Tako ćete lakše procijeniti slanost, a manja je mogućnost da se uhvati za dno.
Posluživanje i čuvanje ostataka
Uz ovaj ručak dovoljna je salata od kupusa, krastavaca ili zelene salate. Kruh nije nužan jer tjestenina već čini zasitan dio obroka.
Ostatke spremite u plitku zatvorenu posudu i stavite u hladnjak najkasnije unutar dva sata od kuhanja. Potrošite ih u tri do četiri dana. Pri podgrijavanju dodajte nekoliko žlica vode jer će tjestenina upiti dio umaka, pa zagrijte samo količinu koju ćete pojesti.
Za ovakav ručak vrijedi imati nekoliko stalnih zaliha: kratku tjesteninu, konzervu rajčice, kuhane mahunarke i smrznuto povrće. S tom osnovom lako ćete složiti topao obrok, iskoristiti poneki ostatak iz hladnjaka i nakon jela oprati samo ono što je doista trebalo koristiti.
