Piletina i krompir iz iste tepsije rješavaju ručak bez puno posuđa i stajanja uz štednjak. Dok se meso peče, krompir upija njegove sokove, rubovi postaju zlatni, a u kuhinji ostaje taman dovoljno vremena za salatu i postavljanje stola.
Ipak, nije svejedno kako narežeš krompir, koliko napuniš tepsiju i kada dodaš vodu. Nekoliko sitnica čini razliku između lijepo pečenog ručka i blijedog mesa koje pliva među napola kuhanim komadima krompira.
Što ti treba za četiri osobe
Za ovaj ručak praktični su bataci i zabatci s kostima i kožom. Podnose dulje pečenje bolje od pilećih prsa, a njihova masnoća daje okus krompiru.
Pripremi:
– 1–1,2 kg pilećih bataka i zabataka
– 1 kg krompira
– 1 veći luk
– 4 češnja češnjaka
– 3 žlice ulja
– 1–1½ žličicu soli ukupno, prema ukusu
– 1 žličicu slatke mljevene paprike
– ½ žličice papra
– 1 žličicu suhog timijana ili malo ružmarina
– 80–100 ml vode ili neslanog temeljca
– malo limunova soka, po želji.
Dobra je metalna tepsija veličine približno 30 × 40 cm. U premaloj posudi sastojci će biti nagurani i više će se kuhati u pari nego peći. Ako pripremaš veću količinu, radije upotrijebi dvije tepsije.
Prvo pripremi pećnicu i krompir
Pećnicu zagrij na 210 °C, uz klasično gornje i donje grijanje, odnosno na oko 190 °C s ventilatorom.
Krompir oguli ili ga dobro operi ako ima tanku koru. Nareži ga na kriške ili komade debljine oko 2–3 cm. Važno je da budu približno jednake veličine: sitni komadi mogu se raspasti dok veliki još ostanu tvrdi.
Luk nareži na deblje kriške, a češnjak ostavi u cijelim, lagano zgnječenim češnjevima. Sitno nasjeckan češnjak na površini lako zagori, pa ga je bolje smjestiti između krompira ili ispod mesa.
Krompir i luk u tepsiji pomiješaj s dvije žlice ulja, dijelom soli, paprom i začinskim biljem. Ako želiš manje posuđa, nema potrebe za posebnom zdjelom.
Začini meso i pravilno ga rasporedi
Piletinu posuši papirnatim ručnikom. Nemoj je prati pod slavinom jer prskanje može raznijeti bakterije po sudoperu i radnoj površini. Nakon pripreme operi ruke i pribor koji je bio u dodiru sa sirovim mesom.
Pomiješaj preostalu žlicu ulja, mljevenu papriku i ostatak soli pa premaži meso. Piletinu položi preko krompira, kožom prema gore. Komadi se ne bi trebali preklapati, a dio krompira neka ostane otkriven kako bi dobio koricu.
Uz rub tepsije ulij vodu ili temeljac. Nemoj prelijevati kožu jer želiš da ostane što suša. Tekućine treba biti malo: luk i meso tijekom pečenja pustit će dodatne sokove.
Koliko dugo peći
Tepsiju stavi na srednju razinu pećnice i peci oko 55–70 minuta. Vrijeme ovisi o veličini komada mesa, vrsti tepsije i stvarnoj temperaturi pećnice.
Nakon otprilike 35 minuta pažljivo promiješaj dostupni krompir i okreni tepsiju ako pećnica neravnomjerno peče. Piletinu ostavi kožom prema gore. Ako dno postane potpuno suho, dolij nekoliko žlica vruće vode, ne cijelu čašu.
Meso je sigurno pečeno kada u najdebljem dijelu, bez dodirivanja kosti, dosegne najmanje 74 °C. Kuhinjski termometar najpouzdanija je provjera; sama boja kožice nije dovoljan znak. Krompir treba biti mekan kada ga probodeš vilicom.
Ako je sve pečeno, ali nedostaje boje, uključi gornji grijač na 3–5 minuta i ostani uz pećnicu. Paprika i koža tada brzo potamne. Prije posluživanja ostavi jelo da odstoji 5–10 minuta.
Male promjene koje dobro funkcioniraju
Uz krompir možeš dodati dvije mrkve narezane na deblje štapiće. Papriku dodaj otprilike na polovici pečenja, a tikvice posljednjih dvadesetak minuta jer brzo omekšaju i puštaju vodu.
Ako imaš samo pileća prsa bez kosti, nemoj ih peći jednako dugo kao batake. Krompir najprije peci oko 25–30 minuta, zatim dodaj začinjena prsa i nastavi peći dok meso ne dosegne 74 °C. Vrlo debela prsa prereži vodoravno kako bi se ravnomjernije ispekla.
Za povoljniji ručak kupi cijelo pile i razdijeli ga: batake, zabatke i krila iskoristi za tepsiju, a leđa sačuvaj za juhu. Višak sirovog mesa odmah spremi u hladnjak ili zamrzni.
Što najčešće pokvari rezultat
Previše vode najčešći je razlog mekanog, blijedog krompira. Ne treba biti potopljen; tanki sloj tekućine na dnu sasvim je dovoljan.
Ni prekrivanje folijom tijekom cijelog pečenja ne pomaže ako želiš koricu. Foliju upotrijebi samo privremeno ako meso prerano tamni. Pazi i sa slanim dodacima: koristiš li slani temeljac ili gotovu mješavinu začina, smanji količinu soli.
Posluživanje i čuvanje ostataka
Uz ovaj ručak dovoljno je poslužiti kupus salatu, zelenu salatu ili krastavce s jogurtom. Malo limunova soka preko pečene piletine osvježit će okus bez posebnog umaka.
Ostatke spremi u plitke zatvorene posude i stavi u hladnjak unutar dva sata. Potroši ih u roku od 3–4 dana, a pri podgrijavanju zagrij do najmanje 74 °C. U pećnici, uz žlicu vode, krompir će zadržati bolju teksturu nego u mikrovalnoj.
Kad jednom prilagodiš veličinu komada i vrijeme svojoj pećnici, ovaj ručak postaje vrlo jednostavan: dovoljno prostora u tepsiji, malo tekućine i provjera pečenosti prije posluživanja.
