Kolač od keksa i pudinga jedan je od onih deserata za koje ne treba paliti pećnicu, ali treba ostaviti dovoljno vremena za hlađenje. Složi se za otprilike pola sata, a nakon nekoliko sati u hladnjaku keksi omekšaju, krema se stegne i sve se lijepo reže na kocke.
Najviše volim jednostavnu kombinaciju keksa, pudinga od vanilije i tankog sloja čokolade. Nije potrebna želatina ni posebno slastičarsko znanje. Važno je samo skuhati dovoljno gust puding, ne natopiti kekse i pustiti da hladnjak odradi svoj dio posla.
Sastojci za kalup veličine oko 20 × 30 cm
Od ove količine dobit ćete otprilike 12 do 15 komada, ovisno o tome koliko ih velike režete.
Za kolač pripremite:
– 400–450 g četvrtastih keksa, poput petit beurre keksa
– 2 vrećice pudinga od vanilije, svaka za 500 ml mlijeka
– 800 ml mlijeka za kuhanje pudinga
– 80–100 g šećera, prema ukusu
– 100 g maslaca
– oko 100 ml mlijeka za kratko umakanje keksa
Za čokoladni preljev:
– 100 g čokolade za kuhanje
– 100 ml vrhnja za šlag
Ako koristite zaslađeni prašak za puding, količinu dodatnog šećera prilagodite uputama na pakiranju. Većina klasičnih prašaka nije zaslađena, no vrijedi provjeriti prije kuhanja.
Keksi ne moraju biti skupi. Važnije je da su ravni i slične debljine kako bi slojevi bili uredni. Kalup ne mora imati odvojivi obruč: obična pravokutna posuda sasvim je dovoljna, osobito ako ćete kolač rezati i posluživati iz nje.
Najprije pripremite gustu kremu
Od ukupnih 800 ml mlijeka odvojite oko 150 ml pa u njemu glatko razmutite prašak za puding i šećer. Preostalo mlijeko zagrijte u loncu s debljim dnom.
Kad mlijeko bude pred vrenjem, smanjite vatru i ulijte razmućeni puding, neprestano miješajući pjenjačom. Kuhajte prema uputama na pakiranju, najčešće jednu do dvije minute, dok se smjesa dobro ne zgusne. Posebno prođite po dnu i rubovima lonca jer ondje najlakše zagori.
Maknite s vatre i ostavite nekoliko minuta uz povremeno miješanje. Dodajte maslac narezan na kockice pa miješajte dok krema ne postane glatka. Za ovu jednostavnu verziju nije potrebno posebno pjenasto izraditi maslac: umiješan u vrući puding daje dovoljno bogatu kremu koja se nakon hlađenja lijepo stegne.
Kremu nemojte potpuno ohladiti prije slaganja. Topla se lakše razmazuje i pomaže keksima da ravnomjerno omekšaju.
Slaganje bez raskvašenih keksa
Na dno posude složite prvi red keksa. Svaki keks samo kratko dotaknite mlijekom s obje strane, bez namakanja. Ako su keksi vrlo tanki ili lako upijaju tekućinu, možete ih složiti suhe jer će dio vlage povući iz tople kreme.
Preko prvog reda rasporedite polovicu pudinga. Dodajte drugi red keksa, zatim ostatak kreme i završite trećim redom keksa. Rubne kekse po potrebi prerežite nazubljenim nožem ili prelomite tako da popune praznine.
Kremu raspoređujte žlicom u nekoliko manjih hrpica, a zatim je lagano poravnajte. Ako cijelu količinu istresete na jedno mjesto i snažno vučete lopaticom, donji keksi mogu se pomaknuti.
Broj keksa ovisit će o njihovoj veličini i točnim dimenzijama posude, pa je dobro imati malo više nego što mislite da će trebati.
Preljev i vrijeme hlađenja
Vrhnje za šlag zagrijte do prvih znakova vrenja, maknite s vatre i prelijte preko nasjeckane čokolade. Ostavite minutu pa promiješajte u gladak preljev. Pustite da se malo prohladi, zatim ga rasporedite preko završnog sloja keksa.
Kada kolač više nije vruć, stavite ga u hladnjak. Hladite ga najmanje šest sati, a još je praktičnije pripremiti ga večer prije posluživanja. Pokrijte ga kada se površina dovoljno stegne kako se pokrov ne bi zalijepio za čokoladu.
Što najčešće pođe po zlu
Prerijetka krema obično je posljedica prevelike količine mlijeka ili prekratkog kuhanja. Za ovaj kolač dvije vrećice pudinga kuhaju se u 800 ml mlijeka, a ne u litri, kako bi slojevi bili stabilniji.
Premekani keksi najčešće su predugo stajali u mlijeku. Kratko umakanje sasvim je dovoljno; ne trebaju biti mekani već pri slaganju.
Ako se kolač razlijeva pri rezanju, možda još nije dovoljno ohlađen. Nemojte procjenjivati čvrstoću samo prema hladnoj površini jer sredini treba više vremena.
Male promjene i posluživanje
Za čokoladnu verziju upotrijebite puding od čokolade, a za blaži završetak izostavite preljev i prije posluživanja dodajte malo naribane čokolade. Između slojeva možete rasporediti jednu do dvije banane narezane na tanke kolutiće, ali takav kolač potrošite ranije jer voće s vremenom mijenja boju i teksturu.
Za uredne kocke upotrijebite oštar nož umočen u toplu vodu i obrisan prije svakog reza. Poslužite uz kavu ili nekoliko svježih malina koje će ublažiti slatkoću.
Kolač čuvajte pokriven u hladnjaku, po mogućnosti na temperaturi do 4 °C, i potrošite unutar tri dana. Najkorisniji savjet ostaje jednostavan: napravite ga unaprijed. Tako ćete dobiti mekane kekse i čvrstu kremu, a neposredno prije posluživanja preostat će vam samo rezanje.
