Kuhano pile od jučerašnje juhe ne mora i danas završiti uz isti krumpir i mrkvu. Kad meso odvojiš od kostiju, natrgaš i spojiš s novim umakom ili začinima, dobiješ ručak koji nimalo ne podsjeća na ostatke. A budući da je piletina već kuhana, većinu posla možeš završiti za dvadesetak minuta.
Najvažnije je ne kuhati je ponovno od početka. Kuhano meso treba samo dobro zagrijati, po mogućnosti uz malo tekućine, kako ne bi postalo suho i vlaknasto. Za dvije osobe obično je dovoljno 200 do 300 grama očišćene piletine, osobito ako dodaješ tjesteninu, povrće, rižu ili grah.
Najprije provjeri kako je meso bilo spremljeno
Kuhanu piletinu nakon obroka spremi u hladnjak unutar dva sata, a za velikih vrućina unutar jednog sata. Veće komade odvoji od kostiju i rasporedi u pliću zatvorenu posudu kako bi se brže ohladili. Hladnjak bi trebao biti na 4 °C ili niže.
Tako spremljenu piletinu potroši unutar tri do četiri dana. Ako znaš da nećeš stići, zamrzni je u manjim porcijama, uz žlicu ili dvije juhe. Za najbolju kvalitetu potroši je unutar dva do tri mjeseca, a odmrzavaj u hladnjaku.
Meso koje je predugo stajalo na sobnoj temperaturi nemoj pokušavati spasiti kuhanjem. Miris nije pouzdan pokazatelj sigurnosti. Pri podgrijavanju sredina mesa treba dosegnuti 74 °C; kuhinjski termometar najjednostavniji je način provjere.
Kremasta tjestenina s piletinom i graškom
Za dvije porcije pripremi 180 do 200 grama tjestenine, oko 250 grama natrgane piletine, manji luk, 150 grama smrznutog graška i 150 mililitara vrhnja za kuhanje. Dobro dođu i malo ribanog sira, papar te korica neprskanog limuna.
Dok se tjestenina kuha, na žlici ulja omekšaj nasjeckani luk, otprilike pet minuta. Dodaj grašak i pola kutlače vode od tjestenine pa kuhaj još četiri do pet minuta. Ulij vrhnje, dodaj piletinu i lagano zagrijavaj dok meso ne bude potpuno vruće.
Umiješaj ocijeđenu tjesteninu i malo sira. Ako je umak pregust, dodaj još vode od kuhanja. Limunovu koricu stavi na kraju: daje svježinu bez dodatne težine. Uz ovo jelo dovoljna je zelena salata.
Nemoj dugo iskuhavati piletinu u vrhnju. Umak će se previše zgusnuti, a meso postati suho.
Zapečene tortilje koje mogu zamijeniti cijeli ručak
Za dvije do tri osobe uzmi četiri srednje tortilje, 300 grama piletine, jednu papriku, manji luk, 150 grama ocijeđenog graha iz konzerve i oko 100 grama sira koji se dobro topi.
Luk i papriku nareži na trakice pa ih pirjaj šest do osam minuta. Dodaj grah, piletinu, žličicu slatke mljevene paprike i dvije do tri žlice pasirane rajčice. Kratko zagrij uz miješanje, tek toliko da se sastojci povežu. Kušaj prije soljenja jer meso iz juhe već može biti slano.
Nadjev rasporedi po tortiljama, dodaj dio sira i zarolaj. Složi ih u lagano nauljenu posudu, premaži s malo pasirane rajčice i pospi preostalim sirom. Peci na 200 °C oko 15 do 20 minuta, dok nadjev ne bude vruć i sir rastopljen.
Posluži s jogurtom i narezanom rajčicom. Ako nemaš tortilje, isti nadjev stavi u palačinke bez šećera. Nemoj ih prepuniti jer će se teško zatvarati i pucati pri posluživanju.
Riža s piletinom iz jedne posude
Za dvije porcije trebaju ti šalica riže od približno 180 grama, 250 grama piletine, jedan manji poriluk, mrkva i oko pola litre juhe. Točna količina tekućine ovisi o riži, pa provjeri upute na pakiranju.
Na malo ulja omekšaj narezani poriluk i sitno sjeckanu mrkvu. Dodaj rižu, promiješaj minutu pa ulij vruću juhu. Poklopi i kuhaj na laganoj vatri. Piletinu umiješaj pred kraj, uz još malo juhe ako je potrebno, i nastavi zagrijavati dok ne bude potpuno vruća.
Na kraju dodaj peršin i komadić maslaca. Kuhana mrkva iz juhe također može poslužiti, ali nju dodaj zajedno s mesom da se ne raspadne. Ako je juha masna, prije kuhanja skini dio masnoće s površine.
Kad želiš nešto lakše
Piletinu možeš pretvoriti i u zasitnu salatu: na 250 grama mesa dodaj konzervu ocijeđenog slanutka, krastavac, rajčicu i malo crvenog luka. Prelij mješavinom tri žlice jogurta, žličice senfa i malo limunova soka. Uz krišku kruha to je ručak bez paljenja štednjaka.
Za hladno jelo koristi samo pravilno ohlađeno i čuvano meso. Rajčicu i preljev dodaj neposredno prije posluživanja kako salata ne bi pustila previše vode.
Malo planiranja znači manje bacanja
Prije nego što pospremiš ostatke, odvoji količinu za sljedeći obrok. Tako nećeš više puta zagrijavati cijelu posudu. Podgrij samo ono što namjeravaš pojesti.
Za novi ručak ne treba ti dugačak popis namirnica: dovoljno je dodati jedan zasitan prilog, nešto povrća i umak koji će mesu vratiti sočnost. Pogledaj što već imaš u hladnjaku, a zatim odaberi kombinaciju. Kuhano pile tada nije ostatak koji treba potrošiti, nego već obavljena polovica posla.
